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[美食] 甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食

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zhuyafang 发表于 2019-12-23 00:30:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
甘肃省南北跨度很大，是中华民族和华夏文明的重要发祥地之一，也是中医药学的发祥地之一，被誉为“河岳根源、羲轩桑梓”。中华民族的人文始祖伏羲、女娲和黄帝相传诞生在甘肃。甘肃境内文化旅游资源丰富，更有众多独具特色的精品美食。
甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食 第1张图片

「NO.1天水黄米糕」
甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食 第2张图片

天水地处陇山以西，降雨量较小，农作物中有许多是耐旱作物，糜子即是其中一种。糜子古称黍，是中国传统种植的“五谷”之一。黍在甲骨文中出现的次数特别多，可见其在古代人民生活中的重要地位。《诗经》中有“黍稷重穋，禾麻菽麦”的记载，黍依然排在首位。黍的生长期短，适宜在寒冷的西北种植。天水地区种黍的历史悠久，在距今5000年-7800年的秦安大地湾文化遗址中就发现了黍粒。一般人认为黍是粗粮，也没有谷子好吃。其实不然，在天水地区，用脱去皮子的糜子做的黄米糕，也叫米黄甜馍，却是难得的甜糯酥软的风味小吃。


「NO.2通渭甜醅」



甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食 第3张图片

甜醅子是通渭的传统小吃，又名酒醅子，其原料有三：一为莜麦，二是青稞，三是小麦。做法相同，是将莜麦或青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟(表层开口)，沥出晾冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温(15℃上下)，经3至5天发酵，开坛食用。醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。

甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食 第4张图片




甜醅能否发酵成功的关键在于掌握温度，揭盖时间也因季节而不同，这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是，甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物，醇美香甜，营养价值高，夏季食用避暑效果尤佳。


「NO.3岷县点心」



甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食 第5张图片




岷县人把点心又叫“酥食”，岷县点心就是由中国古代所说的“酥”发展而来的，是一种有甜馅的酥饼。《三国演义》里有杨修戏弄曹操的“一盒酥”，所谓的酥，就是今天的酥饼之类的食品。酥类大多为水油面皮酥。

岷县点心的馅是蜂蜜拌面粉，点心皮为白面和油，然后放在铁鏊里用木炭火烤熟，吃起来像烙甜包子似的。到了清末民初，随着商贸交易日益活跃，南来北往的客商云集岷县，同时也将各地的点心制作技术和各种原料带了进来。



甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食 第6张图片




岷县点心在吸收南北风味的基础上形成了自己独特的风味。点心制作师们开动脑筋，不断革新，在点心馅里增添新的原料，如绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、豆沙和各种香料，并纷纷设立店号大量经营。




「NO.4羊肉垫卷子」



甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食 第7张图片

羊肉垫卷子是河西地区的地方特色小吃，也是地地道道的山丹草原传统名菜。它的发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠般的大草原。除了葱姜等调味品，草原上的羊羔肉、山丹马场的菜子油和小麦粉都是上好的原材料。而且这种把面卷子直接下到肉汤里炖煮的、主副食混搭的做法也非常适合牧民们的饮食特点，这其中又以永昌羊肉垫卷子最为出名。

甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食 第8张图片

「NO.5浆水面」



甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食 第9张图片

浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效。有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。

「NO.6丝路驼掌」



甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食 第10张图片




丝路驼掌又名（雪山驼掌）在古代的丝绸之路上，骆驼是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中长途跋涉，主要凭借那四只坚实的驼掌。由于驼掌全部是筋，其营养价值很高。但骆驼寿命长，一般很少宰杀，所以驼掌很难寻觅，它与熊掌一样名贵。丝路驼掌的制作方法：取驼掌一只泡软洗净，加鸡一只，配佐料，下锅焖煮七至八小时，待筋烂肉离骨时捞出，将筋肉切片分别装在碗内，加入调料，上笼蒸二至三小时，取鸡蛋八个，蛋黄、蛋清分离、蛋黄搅匀蒸糕，与午餐肉共同剁成肉未，在椭圆形的盘内铺成弯曲的路状，再将发菜搓成细条，压在路两边。将蛋清搅匀打成泡糊糊，放置路两侧作成雪山状，上笼略蒸成形取出。这时将蒸好的驼掌取出，肉片放置在“路”的拐弯处，筋片撒在“路面”上，宛如骆驼行走过的蹄印。然后用鲜汤、佐料浇在肉筋上即成丝路驼掌，因有雪山相伴，故又名雪山驼掌。此菜雪山洁白，丝路弯弯；驼掌筋烂，肉酥可口，色泽淡黄，晶莹透亮，味道鲜美。


「NO.7敦煌驴肉黄面」

甘肃旅游绝不能错过的甘肃美食 第11张图片

“驴肉黄面”顾名思义，其实是两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅要将一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令您食欲大增。莫高窟宋朝壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。


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标签：中医药学中华民族华夏文明文化旅游旅游资源
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789中海 发表于 2019-12-23 00:31:17 | 只看该作者
 
甘肃境内文化旅游资源丰富，更有众多独具特色的精品美食。
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