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[新闻] 邂逅奶酪之王——法国布里奶酪

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佑宫睦仁天皇 发表于 2020-1-3 23:54:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第1张图片

在世人的印象里，法国一直都是个浪漫的国度，它的浪漫存在于古典的建筑中，寄存于诗人的笔下，更蕴藏在其独到的美食里。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第2张图片

说到美食，很多人首先会想到法国是世界上最知名的葡萄酒生产大国，但是千万别忘了，法国还是一个不折不扣的奶酪王国。

在这座奶酪王国里，奶酪的种类也是非常繁多的，在诸多奶酪中，共有56大奶酪被列为保护对象。

其中48种奶酪贴有AOC标志，其中最广为人知的当属有着“奶酪之王”称号的布里奶酪（Brie）了。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第3张图片


敲黑板！

AOC是Appellation d'Origine Contrôlée 的缩写，是指“原产地命名控制”。

AOC意味着“受控制的原产地”,保护了奶酪的产地真实性和独特性，可以说“原保奶酪”是奶酪界中的“原汁原味”。

如今AOC已经更名为AOP（Appellation d’Origine Protegée原产地保护）,从“控制”（Contrôlée）变成了“保护”（Protegée），可见法国人对于本土生产的农产品更多了一分爱惜。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第4张图片

布里奶酪诞生于离巴黎大约40公里的北方小镇莫城，这款奶酪有着悠久的历史。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第5张图片

据说在8世纪时期，罗马帝国皇帝查理曼一世偶然途经莫城，到了布里修道院，那里的院长拿出了自家做的奶酪给他品尝。

查理曼一世吃过后赞不绝口，布里奶酪便成为了查理曼一世的最爱，更成为了很受欢迎的皇室贡品。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第6张图片
罗马帝国皇帝查理曼一世



在1217年，香槟·布朗什伯爵夫人赠送200个布里奶酪给西法兰克国王路易七世之子菲利浦·奥古斯都作为礼物。在那个时期，布里奶酪一度流行于法国贵族社交圈，作为社交礼物互相赠送。

更有传闻称路易十六世在被逮捕后，入狱前的最后一个愿望居然是能品尝最后一口布里奶酪。

这一传闻使得更多人对布里奶酪产生好奇，不禁想要亲口尝上一尝。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第7张图片

到了1814年，欧洲各国首脑在维也纳共议持久稳定的和平政策时，竟然讨论起哪国的奶酪更美味这一问题，最终通过比赛，布里奶酪当选冠军，被大家一致评为世界上最美味的奶酪.

“奶酪之王”的名号也自此诞生。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第8张图片

法国北部盛产白色霉菌奶酪，而产于北部的布里奶酪同样属于白霉奶酪。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第9张图片

白霉奶酪的外皮由白色霉菌的菌丝构成，这是一种特殊的白霉，专门用于制作奶酪。

白霉对布里奶酪的成熟有着至关重要的作用。白霉奶酪的成熟期不长，一般为3-4周，若成熟过了头，奶酪就会变成奶酪酱，所以时间的把控尤为重要。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第10张图片

布里奶酪是一种生的、柔软的、未消毒的牛奶奶酪，上面覆盖着一层未成熟的外皮，这是接种念珠菌青霉菌在其中生长的结果。

随着奶酪的老化，外皮会长出红色或棕色的斑点。

当奶酪出现一种苍白的稻草色糊状物，质地也变得柔软滑腻时，这表明布里奶酪已经可以食用了。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第11张图片

在传统手工工艺中，布里奶酪的制作过程很复杂。

一般先将牛奶和凝乳酶充分混合，加热至37度，再一层层倒入特制的模具中。随后放在通风干燥的室内，大约3—4周后即可完成。

时至今日，手工作坊的奶酪已经很少见，大多是工业化的流水线生产，从传送带一端汩汩流进鲜奶，另一端就可传送出成形的奶酪。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第12张图片

其实除了法国，北美、德国、英国都有其制作布里奶酪的方法，然而很多本土奶酪拥护者更加认同：

世界上最好的布里奶酪在法国，而法国最好的布里奶酪在莫城。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第13张图片

要是有幸买到一块原产地布里奶酪，该怎么享用它才能达到最极致的味蕾体验呢？

布里奶酪在法餐里一般是单吃的，拿出准备好的刀轻轻切下一角，从白色的壳到里面软嫩的芯都一下子被斩断，然后将这一角送入嘴中细细品味。

新鲜的奶味在口中扩散开来，这一刻你就能明白路易十六世入狱前还想要吃奶酪的执念。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第14张图片

对于初次吃到布里奶酪的人来说，可能会觉得有一点淡淡的臭味，闻起来像氨水的味道，没错，就是尿味。吃到嘴里有点辛辣有点刺激。

奶叔建议大家可以配上一根新鲜出炉的法棍，或是和法国另一个精神载体——葡萄酒相配，口感圆滑、略带果酸的勃艮第，或是丰满厚重、果香浓郁的波尔多。

这两大产区的葡萄酒和布里奶酪碰撞在一起，都会擦出很棒的火花。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第15张图片

“本地配”是一小撮人的追求，他们认为这样的奶酪不配上法棍面包和法国葡萄酒，简直可惜，就像保定人追求本地的驴肉必须配上本地的烧饼。

不过奶叔要说的是，“本地配”更多强调的是一种精神追求，所以并不影响大家自由自在的享用奶酪。

如果你们喜欢奶酪配老干妈，奶酪配馒头，奶酪配豆浆，完全OK。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第16张图片

除了直接吃，布里奶酪还可以作为配料供大家享用，制作一份可口的布里奶酪馅饼或是布里奶酪披萨都是不错的选择，甚至还可以拿来入菜，可以说是很百搭了。
邂逅奶酪之王——法国布里奶酪 第17张图片

奶粉们，你们喜欢奶酪与什么搭配在一起吃呢？

快来留言告诉奶叔吧！


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