【美食】“秋膘”拍了拍你，一份好吃的“肉类”大全来啦！

人参戒烟液 · 发表于 2020-9-13 07:11:39

迎面而来的秋天，吹散了高温的燥热，卷着习习凉意，披上小外套，遮住怅然若失，低头踩下摇曳落地的叶子，轻闻空气夹杂的花香，投入橘子味的怀抱，排队等待街边的糖炒栗子，心心念念热腾腾的烤肉，储存浪漫，秋天的美好不期而遇。

烧烤的魅力，不言而喻，就算人们日益追求健康营养，但也拒绝不了烤肉店里散发的香气，忘了那些“条条框框”，拉着亲朋好友“贴秋膘”，吱吱冒油，让烧烤超越了食物本身的属性，全球丰富的饮食文化成就了各具特色的烤肉流派，各国食客都对烧烤都有着不服输的热情，快来跟着小编来一场烧烤之旅吧~

中式烧烤

北方烧烤

中国南北方的烧烤有什么区别呢？

调料不同。北方多为颗粒，烤好了肉必须撒上颗粒，味道浓郁，油偏大。南方多为粉末状，味道清淡，更注重烤肉的“颜值”，经常撒上葱花。

提到北方烧烤，脑海里接二连三蹦出了“烤全羊”“东北烧烤”“炙子烤肉”的画面。西北豪放的烧烤，大概就是策马奔腾后，一边喝着酒，一边啃着烤羊肉，望着浩瀚星空，那是一种敬畏自然的大气辽阔。无论是宴请宾客的烤全羊，还是如今家喻户晓的烤羊肉串，当地人烤肉注重羊肉本身的口感，鲜嫩软脆，必须新鲜，必须嫩。当肥美软嫩的羔羊肉块穿过红柳枝，再配上羊尾油，油润爽滑，香醇的自然难以抵挡。

西北烧烤

东北烧烤在中国烧烤届鼎鼎大名。记得东北的朋友邀请去东北游玩，一定会带着去吃一顿爽快的东北烧烤，大口撸串的感觉，东北人真正将烧烤变成了一种生活态度，是亲人朋友间的珍惜与关照~东北人常说的一句话就是“一天三顿小烧烤”，由此可见东北人对烧烤的喜爱，东北烧烤的口味独具特色，不同派系之间的调味各有春秋，食材也是五花八门，可以说，东北的烧烤可以说只要是可以吃的，就都可以拿来做烧烤，一拿来菜单，几百种，任君挑选。

东北烧烤

烧烤

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。——汪曾祺

老北京吃肉，那是很有讲究的，涮肉和烤肉都是老北京人从小吃到大的。如果说老北京涮肉的灵魂是铜锅，那么，老北京烤肉的灵魂就是炙子。用铁条钉成圆铁板，把牛羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，最好用果木或松木烤制。洋葱香菜随着牛羊肉在炙子上翻滚跳舞，烟雾缭绕，推杯换盏，是沉迷扑鼻的肉香，也是享受炙子烤肉的魅力。

炙子烤肉

四川烧烤

中国南北方的烧烤有什么区别呢？

食材不同。北方常见的食材有羊肉、鸡肉、猪肉、牛肉，还有一些常见的解腻蔬菜，如黄瓜、茄子、西红柿、玉米、洋葱、青椒、蘑菇等。南方除了上述基本的几种红肉外，还有鸭舌、鸭胗、猪鼻筋、鸽子、脑花、小龙虾等南方特有的食材。

川式烧烤

烧烤

不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。——《舌尖上的中国》

提到南方烧烤，四川烧烤必有一席之位，大有“争C”的气势和底蕴，但在四川烧烤这一大分支内，还有诸如宜宾派、石棉派、乐山派、峨眉派等烧烤流派。四川烧烤经历了各地不同的改良和本地化，衍生了各地区的烧烤品牌，并逐渐形成一种风味凸显的小吃体系，还能有什么比街头小巷爽快撸串来得幸福满足呢？油爆爆、甜滋滋、蘸干碟、按把计算、浸油......四川烧烤的魅力掰着手指头都数不清，除了常见的红肉白肉，还有西南特色的蔬菜、豆制品、面制品等多样化的食材，来吃一次四川烧烤，总能找到你喜欢的口味，大部分食材会切成小块，再撒上各种当地特制调料，别忘了来几瓶清凉的饮料。

广东烧烤

中国南北方的烧烤有什么区别呢？

北咸南甜的印象，在烧烤方面同样奏效，另外烤制的器具、方式有所差异，而且北方喜欢用铁签子串肉，南方喜欢木签子串肉。

烧烤

几串烤肉、一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。——《人生一串》

广东烧烤以甜为主，迎合了当地人的口味。但餐厅的烧烤和路边摊的烧烤的经营风格和口味也是天壤之别。前者与西式烧烤有不少相似之处，即大排场大设备精工制作，后者则以各种海鲜烧烤为特色，讲究新鲜、原汁原味。除此之外，“烧味” 作为广东等沿海地区的特色美食，以特色烤制手法著名，如叉烧，烤乳猪，烧鸭烧鹅等。馋肉就单独来上一份，饱腹还可配上米饭，香浓甜润的味道，柔嫩Q弹的口感，让食客们欲罢不能。

广东烧烤

西式烧烤

美式烧烤

中国烧烤和美国烧烤有什么区别呢？

美国烧烤多数以大块肉慢火熏烤为主，中国烧烤多数以小块肉直火碳烤为主。食材方面，美国多用牛肉和猪肉，而中国则是牛肉和羊肉。另外，美国烧烤的蘸酱更为讲究。

记得看美国电影，开头结尾经常看到一群人围在烧烤炉前碰杯喝酒，大口吃肉的画面。美式烤肉起源于美国南方开垦时代，最早是以猪肉为主，随着牛的养殖业日益发展，牛肉成了美式烧烤最为常见的食材。近年来，猪肉又开始重新回到烧烤食材的行列。

其实，美式烧烤在不同州也有各自不同的风格，总体来看，其特点是用慢火低温长时间熏烤一些大块的、筋膜多的肉，如牛胸肉，牛肋条，猪煎肉，猪肋条，等等。美式烧烤需要一种独特的“操作间”——烧烤间（smoke house），人们把食材放进这种“小房子”里，用木材加温慢慢熏烤5-20个小时。为了不让肉类失去水分，有时会放入一桶水保持适当的湿度。低温熏烤下的肉形成像蟹肉一样一层层被撕开的质感，吃起来也鲜嫩多且富有层次感。

美式烧烤

欧式烧烤

欧洲的烧烤和美国烧烤有相似之处，同样追求肉的原香味，喜欢搭配各种简单的小菜，如烤玉米、面包、土豆、拌沙拉等，经常在户外或是庭院开烧烤party。

欧式烧烤和美式烧烤的区别在于，欧式烧烤所用的烤炉通常没有盖子，属于全开放的样子，近年来，烤炉还在不断改良。人们在铁网或是铁板上放好各种肉，不时地用夹子翻烤未熟的食材，看着肉的颜色慢慢变深，香气也愈发浓厚，令人食欲大开。

欧式烧烤

南美烧烤

“巴西烧烤”在中国有着高涨不降的人气，不仅其烧烤店具有异国风情，而且烤肉的味道浓郁可口，是肉食主义者的最爱。

南美烤肉最早源于南美洲的一个土著原始部落里，由最原始的将肉穿在木叉上放在木柴上烧烤，逐渐演变成现在的使用木炭、燃气等，将研制好的肉分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在炭火上慢慢烧烤，期间要刷几次油，烤至两面金黄，肉香扑鼻的时候，就可以食用了。

当地的人们习惯边烤边吃，肉不经腌制，调味料也以食盐为主。近年来，南美烧烤也进行了改良，除了常见的鸡肉猪肉，还加入了香肠以及蔬菜水果，如香蕉，菠萝，水梨，苹果等，既提高了烧烤的颜值和口感，还丰富了烧烤本身的营养结构。

韩式烧烤

韩式烧烤和日式烧烤有什么区别呢？

日式烧烤肉少精致，韩式烧烤肉多粗放。

日式烧烤一般蘸汁吃，清淡爽口，常搭配米饭食用；韩式烧烤通常采用酱汁腌制，常搭配蒜片、辣椒圈、生菜卷一起食用。

在蘸酱上，日式烧烤则不如韩式烧烤丰富。

韩式烧烤

近年来，随着韩国文化的输出，韩式烧烤作为韩国美食的“先锋”，配合各大火爆国内的韩剧，在国内家喻户晓、风靡一时，与其他烧烤类型相比，韩式烧烤更像“煎肉”，因为，食材基本不会接触明火，而是放在烤盘上用油慢慢煎熟就可以了。韩式烧烤的食材也很丰富，其中牛肉占比更重，海鲜、生鱼片也是人气颇高的食材。

韩式烧烤有一种独特的吃法，将肉裹在生菜叶或是苏子叶里面吃，先把新鲜洗好的生菜叶或是苏子叶摊开，然后夹上一块烤熟的肉，再放上一点韩式辣酱，泡菜或米饭也可以，最后把菜叶子包成一团就可以吃啦~这种吃饭既可以享受青菜带来的清爽甘甜，也可以感受辣酱的辛香，最重要的是可以品尝烤肉的浓香，丰富口感，缓解油腻。

日式烧烤

韩式烧烤和日式烧烤有什么区别呢？

日式烧烤的肉类中通常有牛小排，韩式烧烤则多为纯肉。

日式烧烤主要以燃火烤或炭火，多为网状火铸铁板条，

肉类会接触到明火或炭火，而韩式烧烤基本不会与明火接触，通常使用石板、锅盖、铁板、瓷板等。近年来，部分日式烧烤为在厨房烹饪好再端上桌，但韩式烧烤皆为自助式，需要食客自己动手烧烤。

日本烧烤也像日本人细致的性格一样，随着烧烤的演化发展，日式烧烤的种类也愈发复杂，如铁板烧，照烧，蒲烧，生姜烧，烧鸟，等等。

烧烤

一心吃烤肉结果把蔬菜烤焦了就像军队里损失了军犬一样那苦涩的味道就是失败的味道。——《孤独的美食家》

对于日本人来说，烧烤就像普通的家常菜品一样，经常成为一家团聚的重要佳肴，如直接准备没有腌过的肉，切成适口大小以烤盘放在餐桌上烤，在乡下或有比较大庭院的家庭则会用类似日式烧肉的炭火炉在户外烤肉。

近年来，日式烧烤中的铁板烧和烧鸟在国内广受好评，各种日料店都主打这两种烧烤。据说铁板烧起源于神户。神户以和牛出名，也是较早开埠的港口城市。神户的牛排专门店从寿司店得到启发，让客人围坐在料理台周围的吧台，一边近距离观摩厨师略带表演性质的操作，一边享用美食。

在日本的街头，烤鸡肉（即烧鸟）随处可见。用竹签串起的鸡肉块，在炭火上烤熟，香气缭绕，在当地是一道人文风景一样的存在。走累了，就坐在烧鸟小店门口，感受烟火的气息，或者穿着浴衣，围坐在桌前，亲自烤着炭炉前的肉串。

土耳其烧烤

土耳其人称自己的美食与中餐、法餐并称世界三大美食。当然，比起蔬菜水果，当地人还是更爱烤肉。那壮观的烤肉柱、四溢的香气充满土耳其的大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区，成为街头一道亮丽的风景线，同时土耳其烧烤作为烧烤届的“网红”，一度称霸中国的各大小吃街。

土耳其烧烤独特的腌料丰富了肉的口感，细腻香嫩，而土耳其烤肉的烤制器具——旋转竖立烧架，总能吸引食客的注意力。旋转的牛羊鸡肉在烤架中被烤得吱吱作响，浓香扑鼻。一层层不同部位的肉被叠压成肉坨，沿立面割下，让每片肉都是五花三层，再将烤好的肉夹入饼或馕内，滚滚热气与阵阵浓郁的肉汁顺流而下，色泽油亮的烤肉，搭配焦香十足的饼，闻者口水欲出，食者口味留香。

土耳其烤肉

没有烟火气

人生就是一段孤独的旅程。

用一场烧烤盛宴奔赴一场秋日的约会吧~

来源：《人生》杂志社网络部

投稿邮箱：cfpa529@163.com

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