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[头条] Chinese Restaurant Syndrome/中国餐馆综合征

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DY木木 发表于 2020-11-5 11:22:49 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
别误会，中国餐馆综合征（Chinese restaurant syndrome，CRS）不是夸中国菜美味到让人上瘾。这个词在西方社会低调流行了数十年，而且被《韦氏词典》堂而皇之地列为一个词条，不久前的释义还是：被认为是食用了加有大量味精/谷氨酸钠（monosodium glutamate，MSG）调味的食物（特别是中餐）的易感人群所感到的一系列症状，例如身体发麻、头疼、眩晕和心悸（palpitation）。

今年年初，由日本味之素公司牵头的活动人士发起了一项“重新定义中国餐馆综合征”（Redefine CRS）运动，要求《韦氏词典》修改这一词条，为味精、为中国餐馆、也为亚洲饮食正名。

味之素公司说：“时至今日，关于味精的错误看法在美国社会的观念中根深蒂固（ingrAIned in America's consciousness）。”它认为，中国餐馆综合征不仅是科学上的谬误，更是一种恐外症（xenophobia）的体现。

味精是一种氨基酸（amino acid），在从西红柿到奶酪的大量食物中天然存在，日本人发明了对它进行萃取（extract）和发酵（ferment）的工艺，用于在烹饪中提鲜。上世纪70年代，有人致信美国科学期刊，抱怨说自己到中国餐馆吃饭后感觉身体发麻，于是就有文章将这与味精联系起来。

后来证明这封信本身是恶作剧（hoax），世界卫生组织和联合国的联合调查也指出，所谓“中国餐馆综合征”是基于“坊间传闻的”（anecdotal）证据，不是科学事实。无奈上述错误观点仍然广为流传，味精在美国人的想象中被污名化（be vilified in the American imagination）。

在“重新定义中国餐馆综合征”运动的呼声下，美国媒体今年5月发现，《韦氏词典》悄悄修改了这个词条。现在，“中国餐馆综合征”的释义删掉了具体症状以及“特别是中餐”等表述，并包含了一项否认声明（disclaimer），指出这个词是“陈旧的”（dated）和“冒犯的”（offensive）。释义还指出，后期研究并未发现味精与这些所谓的症状有联系。

即使这种传说中的综合征真的存在，病因也绝非中餐。也许正如好莱坞韩裔名厨张锡镐（David Chang）在一档美食节目中所说：“你知道是什么导致‘中国餐馆综合征’吗？是种族歧视。”（“You know what causes Chinese restaurant syndrome？Racism.”）（朱丽）

来源：参考消息网


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标签：西方社会谷氨酸钠韦氏词典堂而皇之中国餐馆
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精彩评论11

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沙发
冰封记忆Stars 发表于 2020-11-5 11:23:22 | 只看该作者
 
想想其实挺好笑的，中餐可以不用味精，好的高汤提鲜虽然成本高但不是做不到。但美式快餐能做到完全不用谷氨酸钠吗？恐怕麦当劳肯德基的炸鸡粉或者酱料的秘方里面，不会没有吧。
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板凳
逃跑的小丑 发表于 2020-11-5 11:24:14 | 只看该作者
 
有外国人做过实验的，这玩意是个心理作用！外国人吃的零食中大量使用味精，外国人吃了没事，吃了中餐就不舒服！
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地板
苏格兰小情调H 发表于 2020-11-5 11:24:25 | 只看该作者
 
我们家做菜基本不放味精鸡精，十几年没买过味精。
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5#
残刀-jakesong 发表于 2020-11-5 11:24:49 | 只看该作者
 
国外的越南米粉店才不知道用多少味精，吃的时候不觉得，吃完口渴得不行。中餐馆都没这样
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6#
炽天使cheng 发表于 2020-11-5 11:25:02 | 只看该作者
 
味精放多了口渴倒是真的
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7#
黄来添11 发表于 2020-11-5 11:25:29 | 只看该作者
 
我做菜从来不要味精！
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8#
魅蓝妖妖 发表于 2020-11-5 11:25:37 | 只看该作者
 
美国食品半成品谷氨酸钠多了去了
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9#
说累了c 发表于 2020-11-5 11:26:16 | 只看该作者
 
吃什么鸡精味精啊？骗自己好么？[可爱]
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10#
龍1225 发表于 2020-11-5 11:27:15 | 只看该作者
 
老外的食品直接加糖，个个大胖子，毛病缠身。
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