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[美食] 22年大厨说：蒸馒头时，别只知道用酵母！用这发酵，馒头更白更香

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我心澄明 发表于 2018-12-6 22:51:42 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
2018年9月20号，胡师傅给大家讲解了用米酒做馒头的方法，得到了很多人的好评，很多人说，蒸出来的馒头确实特别香，更是得到做了22年馒头的张大厨欣赏。在与张大厨的交谈中，他提了几个更好的建议，希望大家能把馒头做的更好。我和张大厨都认为，蒸馒头时，别只知道用酵母了！用这发酵，馒头更香更白。如果上次没有做好的，这次在认真看一遍是如何制作的。

22年大厨说：蒸馒头时，别只知道用酵母！用这发酵，馒头更白更香 第1张图片

馒头


食材：面粉250克、米酒水70克、38摄氏度水50克。

做法：

1.先将面粉倒入盆中，然后放入水，搅拌成面絮。

2.接着放入米酒水在面絮中，搅拌均匀，将面揉到表面光滑即可。

3.用保鲜膜将盆封好，然后裹上一层棉衣，大概发酵3小时，气温比较高，发酵2小时即可，只要面团比原来大2倍左右，就代表发酵好了。

4.发好的面团，切成小剂子，做成馒头、花卷等等都可以，做好馒头，放入到蒸笼中，再发酵10分钟就可以上锅蒸。

5.将水烧热，上汽后，放入馒头，大火蒸20分钟后，即可关火。

6.关火后不要揭开锅盖，让馒头焖5-8分钟，在揭开锅盖，防止馒头塌陷。

22年大厨说：蒸馒头时，别只知道用酵母！用这发酵，馒头更白更香 第2张图片

馒头


5大诀窍：

1.胡师傅说的米酒水，不是超市里面瓶装的米酒（超市米酒都进行杀菌处理了，含有的酵母非常少，容易导致发酵失败），而是下面如图所示的米酒水（这是我们用糯米发酵2天，然后加适量凉白开，做好的米酒，喝着非常香甜可口），只有这种米酒中，才含有大量的酵母，才能使米酒发酵成功，没有任何物质可以代替，能取代的，味道肯定会有很大的变化的。

22年大厨说：蒸馒头时，别只知道用酵母！用这发酵，馒头更白更香 第3张图片

米酒


​2.做馒头时，只取米酒水用就可以了，如果大家想加发酵好的糯米，可以将糯米打碎，放入到面粉中，味道也不错。

3.面团发酵时，冬天发酵3小时，夏天发酵2小时即可，放了米酒水的面团，不要在加糖了，否则会吃着非常腻口的，很多地方将米酒叫做甜米酒，就是因为米酒喝着非常甜，含有大量的糖。

4.做馒头时，250克面粉，对应120克水，上述配方是70克米酒水和50克水组合的，很多人肯定说，为什么不加120克米酒水，因为米酒糖含量太高了，加多了，馒头吃着太甜，需要加适量的水，防止馒头腻口。

5.馒头做好后，需要继续发酵10分钟，使馒头充分发酵好，然后上锅蒸，热水蒸或冷水蒸馒头都可以。

22年大厨说：蒸馒头时，别只知道用酵母！用这发酵，馒头更白更香 第4张图片

馒头


今天给大家讲解蒸馒头的方法，味道特别好，如果有些地方实在买不到这种米酒，可以用瓶装的米酒，取米酒水用，然后加适量的酵母进行发酵，虽然味道会差一点，但是还是会有米酒馒头的清香味的。胡师傅和王大厨衷心建议大家，有机会一定要试试，这样做出来的馒头，不仅吃着香，而且馒头吃着更细嫩，色泽更白。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。



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标签：蒸馒头馒头知道酵母发酵
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精彩评论3

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沙发
李帅 发表于 2018-12-6 22:52:29 | 只看该作者
 
我的馒头就没发起来过，就像面疙瘩[捂脸]
有些东西总是做不好
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板凳
493763915 发表于 2018-12-6 22:53:29 | 只看该作者
 
这个比较纯天然！
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地板
w21206182 发表于 2018-12-6 22:53:39 | 只看该作者
 
转发了
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