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[美食] “内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上

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放学有种别溜 发表于 2018-12-24 11:51:04 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第1张图片



大家冬至吃的是饺子还是吃汤圆呀？

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第2张图片



前两天给大家做香菇鲜肉汤圆的时候，好多小伙伴分享了家乡的冬至风俗。
原来除了饺子和汤圆，全国人民的冬至还有这么多选择：

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第3张图片




“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第4张图片




“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第5张图片



其实也对，传统这种事，落到每一个家里，就会衍生出独属于家庭的味觉记忆。
比如我们家，每到冬至，菜妈都一定会做一道糯米肠。

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第6张图片



今年冬至有点事情不能回家，那就按照记忆里菜妈的做法复刻一道糯米肠，就当是已经回家啦～
糯米肠，就是把糯米灌进猪肠里，这种做法很多地方都有，菜菜这次做的是潮汕版本。

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第7张图片



潮汕人一般会把这道菜叫猪肠胀糯米。
这个“胀”字，在潮汕话里有灌入、填满的意思。
不过填满猪肠的，可不止糯米，还有莲子、花生仁、脱皮绿豆等坚果，而且为了让味道更鲜美，还会下香菇和虾米吊味。

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第8张图片



这样“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？
美食家蔡澜夸它是最有特色的小食，很多离乡的潮汕人最惦记着的一口，也是它。

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第9张图片



光看图片，大家肯定会觉得这道菜特别难做，其实并不难，只是需要花点时间，以及注意两个小技巧：
1.猪大肠一定要内外都清洗干净，这样吃起来才不会有腥臭味。
但只用清水是洗不干净的，加点面粉和盐反复揉搓，去污去腥效果就会好很多了~

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第10张图片



2.塞内馅进猪大肠时，千万不能塞太满太紧哦，八分满就可以了。
因为糯米吸水变熟后会膨胀，如果塞十分满，猪大肠很容易被胀破的。

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第11张图片



你们按我说的方法，清理好猪大肠，准备好炒香的糯米馅，“胀”进猪肠里，然后上锅蒸熟，就行了。
蒸好的糯米肠直接切片吃就很好吃，也可以再加工一下，切片后在平底锅里煎得两面金黄，香味会更加浓郁。

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第12张图片



好啦，方法和技巧都教给你们了，要不今天就赶紧实践一下，做份糯米肠吃吃？
糯糯软软，热乎乎的，保证你一试就爱上~
- 糯米肠 -
[ 食材 ]

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第13张图片



猪大肠2条 虾米30g 糯米500g 花生仁200g 脱皮绿豆100g 香菇50g 莲子100g 生抽2小勺 蚝油1小勺 白砂糖1/2小勺 葱头酥1大勺 蒜末2个 小洋葱1个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.提前泡发花生、糯米、脱皮绿豆、虾米、香菇，沥干备用
糯米至少浸泡6小时，让它充分吸水更容易蒸制软糯

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第14张图片



虾米用开水烫一下，即可捞起

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第15张图片



泡发香菇去蒂切丁

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第16张图片



2.猪大肠把肥油挑干净，里外用面粉和盐反复揉捏，直至干净至无异味




倒入开水烫一下，捞出冲洗干净待用

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第17张图片



3.热锅倒入1小勺食用油，煸香蒜蓉、小洋葱末

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第18张图片



加入香菇、虾仁炒香，再放入花生、糯米、脱皮绿豆继续炒

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第19张图片



倒入2小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺白砂糖调味，加入1大勺红油酥翻炒均匀，关火备用

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第20张图片



4.大肠的一头用绳子系紧，用漏斗/勺子把糯米馅灌进大肠，边用筷子搅拌使米漏到下方




用绳子把另一头绑紧，用手把糯米按压均匀

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第21张图片



5.制作好的糯米上刷上少许老抽上色

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第22张图片



6.用牙签在糯米肠上均匀扎几个小孔帮助排气

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第23张图片



糯米肠用沸水蒸35-40分钟，出锅后沾葱姜水或甜辣椒食用
水煮的方法：锅中水沸后放入糯米肠，小火煮40分钟即可

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第24张图片



薄而弹牙的猪大肠衣，包裹着炒香入味的糯米饭。
蒸煮后切块，一口一个，比单吃糯米饭多了份鲜味，吃起来还更方便~
想让口味更丰富，还可以点着甜酱或者桔油一起吃。

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第25张图片



虽说冬至大如年，家家都团圆，但总有小伙伴忙于工作无法团聚。
这时不妨给自己准备一份家乡美食，吃了它，即使人离乡了，也能拥有一份归属感。
此时此刻，大家最想念的家乡美食是什么呢？不妨留言告诉菜菜~

“内涵丰富”的潮汕糯米肠有多好吃？保证你一试就爱上 第26张图片



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标签：潮汕糯米肠糯米灌进猪肠内涵丰富潮汕糯米肠
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