设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手

[复制链接]
13516 4
倒脚艺术 发表于 2019-8-25 10:11:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
可不敢在家里炸汤圆，极具危险性，热油，热馅，随时会像小炸弹一样外蹦，小时候就见我妈过年炸糖糕被油蹦到脸上胳膊上。

但有人想立马就吃，家里冰箱里还有现成的冻汤圆，黑芝麻花生馅的。哎，馋到急时总有路，酒店里能端出圆溜好看，外脆里软的甜糯炸汤圆，在家应该也能做。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第1张图片

关键得先学习，万能的网络啥答案都有，做好攻略，胸有成竹了再动手，才能不伤着自己。

首先，要知道炸汤圆为啥会蹦油？

简单的说，冰冻或者生的汤圆直接放入热油里面，会因为外面没熟透，里面却因热胀而产生大量气体，而糯米面做的皮透气性差，没熟软也就没弹性，所以就会被顶破，爆裂蹦油馅流出。

要解冻么？生炸还是熟炸？

冷冻的汤圆，最好的办法是先煮熟再油炸。不用解冻，直接煮。煮熟后快速的裹上面包糠或者馒头屑，短时间速炸。这样既会让表皮炸的特别酥脆，里面还热着，所以也不足以到爆炸的程度。

煮熟的汤圆在水中已经膨胀过了，外皮被撑大，里面的气体也都排出去了，汤圆自然就不会爆裂。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第2张图片

专家说，糯米粉里都是淀粉物质，有支链淀粉和直链淀粉，炸的过程中会联手形成壳，里面的馅心会产生空气，没法出去，所以会将外壳崩开。

但若在制作汤圆的时候，一斤糯米粉搭配4两的白糖和成糯米面团，再做炸汤圆就不会有蹦油的现象了。因为糖遇热有焦化反应，很容易将支链淀粉的碳链打断，所以在加热的过程中就不会有爆裂的现象了。

见过一位星级的面点师就是这样做的，不过她又多加了一步更安全，就是用烫面团做。先将一半的糯米粉用滚开的沸水烫熟，另一半加凉水和，然后混合到一起，这样的糯米面团就有了柔软度，易拉伸，糖也能打断淀粉的碳链，所以油炸也不会爆裂。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第3张图片

现在大多家庭冰箱里都有袋装冻汤圆，还是煮熟再炸，小火速炸才最安全，亲测靠谱。

【炸汤圆】

材料：汤圆11个，面包糠1小碗。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第4张图片

做法；1.火锅内加入足量的水，再放入与之配套的提篮，猛火快速的烧开后，放入冷冻的汤圆，转中火，用勺子推动汤水带着汤圆转起来防粘。

*汤圆无需解冻，直接煮，所以冰疙瘩似的也不能用太大的火，文火慢煮才好，不然汤圆也能被急煮炸开口，馅料流到汤里的。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第5张图片

2.几分钟后，至汤圆被煮的都漂浮起来就说明熟了，关火。

*因为还要油炸，所以不能煮太长时间，飘起来即可，以防汤圆过于膨软，塌的不成个圆形后面就不好操作了。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第6张图片

3.立即按火锅底部的上升键，提篮会自动上升，让汤圆全部与水隔开，然后整个拎出即可，方便省事不用捞。我用的是臻米自动升降火锅。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第7张图片

4.将汤圆直接拎到冷水中，过一下就再拎出，这样既防止了汤圆的互相粘连，还能保持内陷的温度。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第8张图片

5.用勺子将汤圆舀到事先铺平了的面包糠中，然后就不要动它了。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第9张图片

6.再用手抓起面包糠撒在汤圆上，直至全部沾满即可。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第10张图片

7.找个深且小一点的锅，倒入油，小火煮至手放在锅的上方能感觉到热气了，就是五成热。然后将火调到最小，稳住有一点点的火苗即可，再将裹好面包糠的汤圆放入，用筷子翻动着，滚几滚即可捞出，速度要快，炸20秒左右即可。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第11张图片

小贴士：

汤圆是熟的，里面还热着，主要是炸那薄薄的一层面包糠，所以千万别炸的过久，二十秒就麻利的捞出控油即可，既脆了外皮，还能让汤圆保持完美形象。否则，炸的时间过长，或者油温过高，汤圆表面还是会裂开，或者鼓出一个小包来，但煮过的，绝不会爆炸不会蹦油的。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第12张图片

小提示：

炸汤圆不宜多吃，每100克炸汤圆就有300大卡的热量，堪称增肥利器。再加上汤圆是糯米制作的，多吃容易引起消化不良，肠胃不适，一般3-5个即可，适食而止。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第13张图片

现在临近中秋节，月饼是主菜，但这个可以当成一盘拿手小点心，金灿灿圆满满的端上桌，家人朋友分着吃，脆软又香甜，也不错的。
亲测这招靠谱，炸汤圆不解冻不蹦油，外脆里软又糯甜，中秋露一手 第14张图片



上一篇：13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽
下一篇：大厨带你解锁土豆新吃法，香酥金黄，又香又软，一大盘都不够吃
标签：简单关键甜糯炸汤圆这招靠谱
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 

精彩评论4

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
261877731 发表于 2019-8-25 10:12:08 | 只看该作者
 
炸汤圆，要解冻么？怎样才能完整不蹦油？外脆里软又糯甜，中秋露一手#这就是爆款# #你好，处暑# @头条美食
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
aKa積信 发表于 2019-8-25 10:12:29 | 只看该作者
 
中秋节不是吃月饼吗？？？凌乱中[what][what][what][what][what][what]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
红尘有约吧 发表于 2019-8-25 10:12:43 | 只看该作者
 
卖锅的！
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
rong4963 发表于 2019-8-25 10:13:12 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

倒脚艺术白金会员

0关注

8粉丝

351帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-9-12 12:40