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[美食] 13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽

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15冷月寒星 发表于 2019-8-25 08:53:41 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炒方便面￨幸福感爆棚

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第1张图片

用料

方便面一袋（大家选自己喜欢的牌子就可以）；火腿肠一根；鸡蛋2个；小白菜2颗；胡萝卜1/4根；圆白菜50g

做法
    1⃣️水大火煮开下方便面煮2分钟捞出过冷水，沥干水份。2⃣️方便面拌入半勺老抽，半勺白砂糖，1勺香油，拌匀！3⃣️鸡蛋下锅炒熟后盛出备用再另起锅入葱姜蒜爆香然后下入火腿肠稍微煎一下再入胡萝卜丝和卷心菜丝加入半勺醋，1勺生抽，1勺油泼辣子（也可以放入1勺老干妈），炒几分钟把蔬菜炒软。4⃣️最后下入拌好的方便面，炒1分钟。开吃啦

教你做广式大月饼（芋泥+麻薯+咸蛋黄肉松）

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第2张图片

用料

广式月饼皮；月饼转化糖浆75克；食用枧水3克；花生油20克；中筋面粉105克；馅料；香芋蓉200克；猪肉松10克；市售咸蛋黄8颗（约100克）；无盐黄油10克；雪媚娘皮2张（边长约12厘米）；蛋黄水；蛋黄1个（约15克）；食用水10克

做法
    称量转化糖浆和枧水，混匀后，再加入花生油，混匀；Tips：因为枧水使用的份量很少，建议使用可以称量到0.1克的电子秤。筛入中筋面粉，混匀到表面没有干粉即可，盖上保鲜膜，常温松弛大概2小时；咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘，送入已经上下火180度预热好的烤箱，中层烘烤10分钟左右，直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了；Tips:在送入烤箱之前，可以在咸蛋黄表面喷上一层白酒去腥。烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后，加入猪肉松混合，继续点动几下，直到表面看不到猪肉松即可；Tip：如果没有料理机，咸蛋黄需趁热用叉子压碎，猪肉松在里面是做调味以及增加口感的作用，没有的同学也可以不加，配方不需要调整。在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化的无盐黄油，拌匀成团即可；Tips:不同品牌的市售咸蛋黄干湿程度不同，建议根据馅料干湿程度来调整加入的无盐黄油的比例，调整幅度在配方给出份量的正负5克之间；混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型，用擀面杖辅助，直到大小为月饼模具直径的一半即可；用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉；两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料，先捏合8个对角，再把边缘捏合，盖上保鲜袋备用；芋泥馅揉匀后，平均分成两份，先取出1份，另一份用保鲜袋包好；先取1份芋泥馅用手团圆，放在与月饼模具同样大小的油纸上压平；放入刚才做好的雪媚娘馅料，用保鲜袋辅助芋泥馅包裹雪媚娘馅料的边缘另外1份芋泥馅用擀面杖擀平成圆形，覆盖在刚才馅料的表面，用保鲜袋辅助把接缝捏合Tips：压模的时候把馅料接缝处的一面作为月饼的底部，避免烘烤时开裂等意外情况。称量松弛好的饼皮，重量大概在190克左右，平均分成两份；取出1份饼皮，擀至边缘比馅料大2厘米的大小；放入馅料，贴合饼皮边缘，另外1份饼皮擀平，覆盖在上面，捏合接缝，备用；烤箱上下火170度预热；月饼表面及周围撒上面粉，放入模具后，调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平，用擀面杖轻轻压平；倒扣在垫上油纸的烤盘，用刷子刷走表面多余的干粉；在月饼表面斜着喷上一层水雾，送进已经预热好的烤箱，中层上下火170度，烘烤5分钟定型；Tips：大月饼表面花纹定型，表皮微微变白即可取出刷蛋液用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后，继续送入已经预热好的烤箱上下火170度，烘烤15分钟左右；Tips：蛋黄水的做法是分离出1颗蛋黄加上10克的食用水混匀。蛋黄大小都不一样，最好称量一下重量，否则蛋黄水太稀，烘烤出来颜色会很浅。烘烤至大月饼表面形成金黄色就可以出炉了。Tips：出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用，口感最佳哦。

我的三明治我做主

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第3张图片

用料

吐司片4片；鸡蛋2个；火腿肠、鸡胸、或其它肉类数片；各种蔬菜爱吃就多准备些；抹酱适量

做法
    烤好的吐司切片，留出两天吃的量，余下的包好冷冻在冰箱里保存。面包片放在烤箱中烤热或是平底锅中煎一下。准备要用到的蔬菜、鸡蛋、肉类。然后一层层组装好，用保鲜膜包裹紧，一切为二即可。

蛋糕卷，肉松蛋糕卷，网红贝贝肉松卷

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第4张图片

用料

鸡蛋5个（每个60克左右）；低筋面粉70克；砂糖65克；玫瑰盐海盐3克；玉米油55克；牛奶65克；沙拉酱适量；肉松适量；葱花适量

做法
    首先蛋白蛋黄分离，蛋清拿去冷冻。牛奶，玉米油进行乳化均匀，加入过筛的低筋面粉，Z字手法拌匀后加入蛋黄拌匀，放一旁备用。这个时候可以预热烤箱上下火170度。紧接着从冷冻室拿出蛋清，这时候盆子边缘已经有一圈冰渣了，是我们需要的状态！加入海盐。打蛋器中高速打到粗泡加入三分之一砂糖打到细腻的泡沫加第二次三分之一砂糖出现纹路了加入最后一次砂糖，糖分三次加完，这个时候可以转最低速了低速整理到这种细腻的无结块的湿性发泡！蛋糕卷的蛋白一定要打的软，不然卷的时候会裂口。打好的蛋白和蛋黄糊分两次混合翻拌匀后倒入铺好油布的蛋糕卷烤盘。用刮板轻轻刮平表面，撒上葱花或香菜，随你喜欢！还有肉松，想撒多少撒多少。170度上下火，中下层，如果三层的就放中层。烤25分钟。如果是风炉就用140度22分钟转180度4分钟。出炉后不用倒扣，直接放凉，有点温温的时候也可以操作，不能比手温热。用刮刀脱离蛋糕跟烤盘的边缘然后倒扣在油纸上，撕下油布，美美哒毛巾面。然后上方切个斜脚。挤上沙拉酱，撒上肉松，可以提前用刀子多滑几道口子，这样卷起来不容易裂，我撒完馅料才想起来，深度在蛋糕的三分之一就行！不要太大力气割断了哦。可以卷起来了，分成四段，在两端抹上沙拉酱粘上肉松，取来自己喜欢的油纸，剪成11厘米的正方形，麻绳扎住，可以包装起来了。饿了吗？我吃了这一大块才有力气写的食谱！果然顶饱，哈哈…

全麦吐司

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第5张图片

用料

450克土司模两个量；高筋面粉340克；全麦面粉220克；红糖40克；盐9克；奶粉20克；蜂蜜20克；即溶干酵母5克；冰水（泡全麦粉用）220克；水（主面团用）150克；无盐黄油30克

做法
    全麦面粉加冰水搅拌至无干粉放冰箱冷藏18-24小时后使用将除黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵60分钟。发至原体积的2.5倍大做两次三折的折叠翻面（可参考海苔干酪夏巴达的翻面操作）继续发酵30分钟，发至原体积的3-3.5倍大发酵好的面团均匀切割成6份滚圆后松弛20分钟面团正面在上，稍拍扁用擀面杖擀成椭圆形翻面从上向下卷成卷卷好的面团继续松弛20分钟面团收边在下纵向摆放，稍按扁用擀面杖擀成长条，翻面自上而下卷成卷每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵最后发酵结束，面团发至模具8.5分满模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。

烤箱版甜甜圈

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第6张图片

用料

鸡蛋2个；细砂糖65克；低粉100克；玉米油60克；泡打粉3克；香草精3到4滴；盐少许；黄油少许

做法
    鸡蛋加入砂糖搅拌均匀。无需打发加入香草精搅拌下滤入低筋粉泡打粉盐少许。搅拌至无颗粒再加入玉米油搅拌至柔滑装入裱花袋模具涂上一层薄薄的黄油6分或7分满左右就可以了。8分满会长到不见中间的小孔入烤箱170火15到20分钟。个人烤箱温度不同。所以还是自行观察。我家烤箱就偏高。出炉就可以取出放凉架了小锅准备好巧克力隔热水融化。轻轻将甜甜圈放入锅中沾上半面的巧克力如果巧克力不够稀那就要用小刮刀在表面上轻轻摸均匀接下来装饰就各自发挥吧。天热时可以把全部甜甜圈沾好巧克力再进行装饰。但天冷就得沾好一个装饰一个。不然一会功夫就全干了。OK五彩缤纷的甜甜圈搞定了

凉拌木耳

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第7张图片

用料

木耳；大蒜小葱花椒干辣椒面；食用油生抽醋芝麻油藤椒油/花椒油盐糖

做法
    1、提前泡发的黑木耳焯水沥干备用；2、碗里放入蒜蓉葱白炒熟打碎的干辣椒面和花椒（我用的青花椒）3、泼热油，我用的玉米油，加热油后的葱蒜特别香（建议用勺子，比用锅直接泼更均匀用油也更少）4、调入盐白糖生抽陈醋芝麻油藤椒油葱花拌匀（根据自己喜欢的味加料）5、调好的凉拌汁拌匀木耳，可以再撒点葱花蒜蓉香菜，凉拌菜的所有调料根据个人喜好随便放，爱吃辣再加点小米辣更好

蒜蓉西兰花

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第8张图片

用料

西兰花1朵；蒜蓉4瓣；蚝油3勺；生抽2勺；淀粉3勺；水适量

做法
    开水下锅，放少许盐，1～2分钟，整个过程不用盖锅盖哦～捞出用凉水冲洗，这样颜色会保持鲜绿，不会变色。备料蒜蓉耗油生抽水淀粉烫好的西兰花热油蒜蓉爆香放入耗油生抽糖盐少许适量水淀粉调汁放入烫好的西兰花翻炒10秒关火翻炒好出，即可出锅～营养丰富的蒜蓉西兰花大人小孩都爱吃

转化糖浆

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第9张图片

用料

砂糖1000克；水470克；新鲜柠檬汁130克(三只)

做法

    柠檬切开挤出柠檬汁，也可借住工具。用粉筛滤出称重备用。选用不锈钢锅（锅底厚些的更好)。倒入水和糖，开中火用筷子搅拌置沙糖融化。继续加热直到水烧开倒入柠檬汁再次烧开。烧开后转到最小火。之后熬60分钟到70分钟（因每家煤气灶火不同熬制时间不同）熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。熬煮糖浆全过程无需盖盖子。然后一直用小火慢慢熬煮，当温度达到115度左右，温度计️不要碰的锅底确保测到的是正确的温度。看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了，熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用。（当天熬好的糖浆不建议使用)如有时间最好15天后使用。常温保存。如在熬制过程中糖浆反砂．建议重新熬一锅在将反砂的糖浆倒入一起熬制。保存到第二年的糖浆会出现结晶，加热融化就可以继续使用。自制的转化糖浆做的广月，每一只都是那么完美无缺。喝了姜枣膏～～气血足了，脸色自然就红润、有光泽……我们形容一个人身体好，通常认为其“气色好”。中医认为人以气血为本，而人最怕气血不足。女性气血不足容易导致：*皮肤暗黄松弛*毛孔粗大*皱纹早生*干枯脱发*失眠多梦*手脚冰凉*更年期提前*提前衰老*脸上长斑泳歌推荐大家服用补益气血的姜枣膏，常喝它补充气血，脸色红润肤色好，还能缓解手脚冰凉，特别是女人一定要多喝坚持喝～～姜枣膏

手撕包菜好吃的秘密

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第10张图片

用料

包菜1个；干辣椒3个；蒜2瓣

做法
    准备食材，圆白菜撕成小块碗里加1勺生抽1勺蚝油1勺蒸鱼豉油半勺醋半勺盐和一勺糖搅拌均匀先用葱蒜和辣椒炝锅然后倒入圆白菜炒软倒入调好的料汁翻炒均匀后即可

黑椒牛柳

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第11张图片

用料

牛肉250克；鸡蛋1只；洋葱1个；蚝油1勺；料酒1勺；淀粉2勺；生抽1勺；黑胡椒2勺

做法
    去菜场选块新鲜的牛肉，看起来有血色，手指按进去有弹性，无异味，有点粘手的，是块好牛肉。把牛肉，逆着文路，这样不会塞牙。切成筷子粗细的长条，把生姜搅拌成末，加入一个鸡蛋，鸡精，耗油，白糖。搅拌均匀，然后用力抓匀。再按摩几分钟，这样更松更嫩，最后加入一点生粉，放在那里腌制一小时以上，如果你买的多，腌好放冰箱一两天，味道不会变味。牛肉先炒熟，下青椒，洋葱。翻炒均匀，最后加入两勺黑胡椒，加一点点的水，然后炒均匀。洋葱，和青椒炒软就可以出锅了，。香气扑鼻。很是下饭。

黑米奶香馒头

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第12张图片

用料

普通面粉400克；黑米粉100克；酵母6克；白糖20克；牛奶250克

做法
    牛奶加热微温，放入酵母搅匀，静止5分钟后，加入白糖搅匀。面粉和黑米粉混合均匀。倒入牛奶液，边倒边用筷子搅拌，边倒边看情况，酌情增减牛奶量，最后成均匀絮状。用手揉面，把所有絮状碎面团揉到一起，多揉一会儿，直到面团光滑。放到盆里盖保鲜膜，放到温暖处发酵，大约两小时左右，面团发至两倍大，用手指沾面粉，插面团，孔洞不回缩就发酵好了。取出面团，挤压排气，放少量干粉揉面，揉到面团光滑，里面没有孔洞，面团搓成长条。切成小剂子。取其中一个面剂子，按扁，边缘向里压，手揉。不断地揉，不断地把边缘向里卷压。反复揉一会，面团表面一定要光滑，最后把它揉成一个圆面团，做成馒头形状。全部都揉完后，蒸锅里放温水，馒头胚放在湿润的屉布上，中间隔开距离摆放，醒发10至20分钟。面团发酵比原来大小稍大些，轻压面团稍有弹性，就可以开火蒸了，锅盖周围蒙上毛巾，防止透气，开锅后开始算，15分钟停火，千完不要马上开锅，馒头会马上塌下去，★注意！！！★一定要焖五分钟后再开锅。停火五分钟后，慢慢拿起锅盖，防止盖上的蒸汽水滴落到馒头上！黑米奶香大馒头出锅了，开吃，好香！空口吃了一个^_^

陕西私房炒饼[内附饼丝做法]

13道高颜值的家常菜做法，在家就能做出大厨手艺，吃起来特别鲜爽 第13张图片

用料

❴做饼の用料❵；面粉(普通/中筋)250g；温水85～90g；食盐1g；植物油少许；❴炒饼の配菜❵；洋葱中等大小1个；胡萝卜一根；包菜1/4个；青红尖椒3根；豆芽鸡蛋；植物油适量生抽适量；白胡椒粉适量食盐适量；❴蒜泥辣油の用料❵；蒜一瓣；花椒粉一小匙；辣椒面适量；十三香半小匙；盐少许；植物油两大匙；香醋一小匙；蚝油一小匙

做法
    面粉加盐拌匀，慢慢加温水用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，密封室温醒面20分钟案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑，面团的软硬和饺子面一样此时蒸锅开大火烧水把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼厚度和饺子皮差不多，我擀好的每张饼直径大约23cm在其中3张饼的表面均匀的刷少许植物油把饼摞在一起，没刷油的那张放在最上面水开后，在蒸屉上铺好蒸布，将摞好的4张饼从案板移动到蒸布上，上锅大火蒸20分钟蒸好的饼取出，分开摊在案板上晾凉，中途翻个面，保证饼的两面都晾干没有水分完全晾凉后卷一下切成宽度3mm左右的丝儿所有蔬菜切丝儿我做的时候手边没有包菜，就临时用大白菜代替，还顺手切了一点儿芹菜丝也可以根据个人喜好加入肉丝等如果用大白菜，菜叶和菜帮子要分开切丝，不能同时下锅炒现在来调制关键的❴蒜泥辣油❵将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里辣椒面的多少根据个人嗜辣的程度来放～蒜泥也是，喜欢就多放，如果还觉得不过瘾，直接就生蒜吃也是可以的两大匙油烧至微微冒烟，离火，倒入小碗中，边倒边用筷子不停搅拌，紧接着倒入一小匙香醋拌匀，再倒入一小匙蚝油拌匀，放在一旁备用热锅凉油，依次下洋葱丝、胡萝卜丝和芹菜丝，白菜帮子丝(包菜丝)大火快速翻炒，放适量盐、白胡椒粉和生抽调味喜欢花椒的朋友，可以在这一步适当加一些花椒粉蔬菜微微变软开始有些出水的时候，放入饼丝和白菜叶快速翻炒如果炒蔬菜的时候没有出水，可以倒入适量清水当饼丝儿将锅内的水完全吸收后，放入青红椒丝和蒜泥辣油，翻拌均匀后关火出锅啦！



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