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[美食] 一条鱼，两种吃法，简单快手易学，老人小孩都爱吃

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萧默 发表于 2020-1-29 16:58:36 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
在我们江汉平原，盛产四大家鱼。花鲢就是其中之一。

花鲢属于白鲢鱼的一种。因为头比较大，鱼头适合做剁椒鱼头或炖汤。

每到冬季，正是花鲢鱼肥美的时候。鱼头豆腐汤就成了老百姓餐桌上的一道家常菜。

今天我们就用花鲢鱼，做一道鱼头豆腐汤和红烧鱼尾。

简单易学跟我一起来做吧！

首先在菜场里面选一条三斤左右的花鲢鱼，叫老板宰杀去鳞去内脏。改刀分成鱼头和鱼尾两部分。



一条鱼，两种吃法，简单快手易学，老人小孩都爱吃 第1张图片




食材准备：花鲢鱼一条，嫩豆腐两块，葱、姜、蒜各少许，料酒50克，生抽10克，老抽5克，干辣椒5克，郫县豆瓣15克，陈醋10克，白糖5克，胡椒粉3克，盐适量，鸡精少许，色拉油100克

1.把鱼头从中间劈开，鱼尾打上斜花刀备用并改成小块备用



一条鱼，两种吃法，简单快手易学，老人小孩都爱吃 第2张图片




2.起锅烧油，先将鱼头下入六成油温中两面煎一下，然后下入姜片料酒爆香，接着加入开水，水没过鱼头。盖上锅盖，大火烧开转中小火炖10分钟左右，再加入嫩豆腐炖5分钟左右， 最后放盐，胡椒，鸡精调味。香浓奶白色的鱼头豆腐汤完成。味道十分的鲜美，略带回甜，营养十分丰富，小孩特别爱喝。



一条鱼，两种吃法，简单快手易学，老人小孩都爱吃 第3张图片




3.炖鱼头的同时(鱼头可以用砂锅来炖)，这样红烧鱼尾可以同时进行。



一条鱼，两种吃法，简单快手易学，老人小孩都爱吃 第4张图片




鱼尾部分先用盐码下底味，

接着放入六成油温锅中煎至两面金黄。锅中留底油，下葱、姜、蒜，郫县豆瓣炒香炒出红油，加适量开水。把煎好的鱼尾一起放入锅中煮，加入料酒、生抽、老抽盖上锅盖煮5分钟左右，起锅之前，放入白胡椒，鸡精，醋调味，汤汁收干即可出锅装盘，色泽红亮，看上去就很有食欲的红烧鱼尾完成。



一条鱼，两种吃法，简单快手易学，老人小孩都爱吃 第5张图片



一条鱼，两种吃法，简单快手易学，老人小孩都爱吃 第6张图片




【最后总结】

1.花鲢鱼一定要选3斤重左右的。这样的鱼头才适合炖汤，鱼肚里面的膜一定要刮干净，不然会很腥。

2.鱼头一定要两面煎一下，这样做出的汤才会白，汤煮好之后在下盐调味，炖汤的时候切不可先放盐，这样做出的汤不鲜也不白。

3.鱼头也可以拿来做剁椒鱼头，鱼尾也可以用来做成酥鱼。

今天就为大家分享到这里，如果大家喜欢可以收藏或转发，谢谢大家的观看！


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标签：四大家鱼简单易学江汉平原剁椒鱼头郫县豆瓣
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