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[美食] 厨房“小白”在家也能做大餐 预制菜撑起半边天

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又雅 发表于 2022-3-2 21:38:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
剁椒鱼头、烤鱼、酸菜鱼块、鱼头煲……各式预制菜纷纷登场，成为城市家庭厨房的主力军，尤其受到年轻人青睐。简单加工一下，就能吃上一顿热乎乎的大餐，预制菜成为了餐饮市场新风口。

厨房“小白”在家也能做大餐 预制菜撑起半边天 第1张图片

1.“小白”也能秒变大厨

预制菜经过洗、切、搭配、加工，以冷冻或者真空的方式进行包装保存，消费者购买后只需简单烹调就能快速端上饭桌。



预制菜成为美食行业的新宠，各大电商平台、生鲜零售、连锁餐饮企业争相涌入这个赛道。围绕厨房小白所需，余轩近日也上新了各类预制菜。其中，还有余轩的剁椒鱼头、鱼头拌面、鱼头煲、烤鱼、酸菜鱼块、菌菇鱼丸汤等，让“小白”也能热出一桌“满汉全席”。

厨房“小白”在家也能做大餐 预制菜撑起半边天 第2张图片

2.预制菜成餐厅吸金“利器”

根据新鲜程度，预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。当下各大平台向C端用户售卖的产品，也基本上涵盖了需要不同程度加工的预制菜。

好余轩预制菜以新鲜鲢鱼为原料，配以秘制料包，做成半成品菜式，低温保存再通过冷链运输到餐厅后厨，经过快速标准化加工后被端到食客的餐桌上。在盒马鲜生，余轩剁椒鱼头是每年预制菜家宴的主角，去年该产品售卖总金额超过800万元，今年截至目前已突破1000万元。
另外可以拿来对比的是麦当劳、肯德基这样的国际连锁餐饮企业，正是通过标准化的预制菜和中央厨房来降低食材原料配送成本、人力成本和租金成本，实现连锁扩张。

厨房“小白”在家也能做大餐 预制菜撑起半边天 第3张图片

3.懒人经济催生餐饮新风口



预制菜也成为外卖平台餐饮消费新增长点。饿了么预制菜项目负责人介绍，目前平台上能提供预制菜的品牌超过1000家。除了线下餐饮品牌加入预制菜行列，一些零售品牌也期望借着外卖的东风，摆上市民的餐桌。平台上预制菜套餐订单环比上月增长近2倍。


厨房“小白”在家也能做大餐 预制菜撑起半边天 第4张图片

很多硬菜做起来都相当费时费力，预制菜把所有费工费时的部分都前置处理完了，消费者20多分钟上齐一桌菜，简单步骤吃出仪式感。
在疫情防控的背景下，随着餐饮标准化和工业化水平提升，以及懒人经济兴起，预制菜的需求正在不断扩大。随着年轻人成为消费市场主力军，市场对预制菜的接受度也将越来越高。

厨房“小白”在家也能做大餐 预制菜撑起半边天 第5张图片



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标签：美食剁椒鱼头尤其受到主力军酸菜鱼
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