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[美食] 各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉

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一棵白杨树 发表于 2020-4-28 08:37:01 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
美食综述：济南的特色风味

把子肉是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜，尤以济南把子肉最为著名，把子肉有肥肉但肥而不腻，由浓油赤酱熬制却并不咸，刚好用来下饭。把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第1张图片

一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭“标配”。这一顿饭不过10来块钱，却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。
美食历史：历史悠久，文化内涵丰富

据说，把子肉的起源与古代的公祭有关。据说，古人公祭后，祭祀用的肉要切成正方形，分发给参加者。因为这种长方形的肉必须用青蒲草或马蔺草捆成“扎把”状，所以被称为“把子肉”。参加祭祀的人把肉带回家，用卤酱炖了起来吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。

关于把子肉的来源还有一种说法。据说东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人彼此惺惺相惜，决定“拜把子”结为异姓兄弟。哥仨要喝“拜把子”酒，把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮，一起吃下去，寓意有福同享，有难同当。后来，大家就把这种炖好的五花肉称为把子肉。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第2张图片

到了隋朝，齐鲁地区的一位名厨完善了这种方法。他选了带皮的猪肉，放进锅里炖，然后用秘制的酱油调味。炖猪肉不油腻、不薄、不木，色泽鲜艳，口感醇厚，价格公道，深受老百姓喜爱。这样的做法，再加上刘关张手足之情的传说，已经成为今天的肉食。
美食做法：简单易做，在家就可享受美食

原材料：五花肉500克，海带150克，豆腐皮150克，鸡蛋5-7个，酱油250克，香葱5根，姜5片，八角4枚，香叶3片，桂皮1小块，冰糖30克。

1，选择肥瘦相间的三层五花肉。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第3张图片

2，放入锅中用清水煮5分钟。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第4张图片

3，煮好后，用清水冲掉表面的血沫。然后切成长8厘米左右，厚1厘米左右的肉片。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第5张图片

4，砂锅中放入香葱、八角、姜片和香叶。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第6张图片

5，倒入酱油。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第7张图片

6，加适量水，放入冰糖。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第8张图片

7，海带切成6厘米见方的方块，放入砂锅。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第9张图片

8，豆腐皮切成6厘米见方的方块，放入砂锅
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第10张图片

9，鸡蛋煮熟后，剥壳，放入锅中。然后大火烧开，改小火，慢慢煨2小时。就做好了。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第11张图片


小技巧：1、红糖炒糖色，使红烧肉颜色更加红亮;

2、配菜可以根据各家喜欢自行搭配;

3、五花肉要选用上等的，这样肥瘦相间，吃起来更爽口。
盘点济南把子肉的名店，快快收藏

1，苏家干饭铺

老苏家的把子肉据说有80多年历史了，当年主政山东的韩复榘经常派人开着大吉普车来买。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第12张图片

特色自然是米饭和把子肉， 瘦肉松软、肥肉不腻， 丸子全是肉，不掺淀粉， 在米饭中加入做把子肉用的汤，吃起来绝对是人间美味。

各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第13张图片

地址：县东巷北首明湖小区14号楼一层临街门头房

2，老兵把子肉
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第14张图片

老兵最早是在经七纬二的一个摊儿，简直是济南把子肉界的传奇！天天排队天天爆满。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第15张图片

老板据说以前在部队是炊事班长，善于炖肉。肉还是不错的，入口即化，咸淡适中，每次人都很多，生意火爆，因为物美价廉啊。

第一口下去没有想象中的腻，反而是越吃越香，白菜是炖的烂乎乎的，微甜。把子肉的淡甜味是老兵独有的，连于谦老师都爱吃。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第16张图片

地址：经六路105-7号

3，三点把子肉
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第17张图片

他家的把子肉，坛子肉等都是偏咸口，适合口味重的人，和米饭非常搭配，很下饭。十分值得一提的还有别家免费粥都是玉米粥之类，但是这家店内提供的是免费的甜沫，而且用料十足。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第18张图片

地址：分店众多，济南有六家店。最初的一家是山大北路店。

4，老济南药膳把子肉

在济南把子肉谱上名列前茅的一家，淡淡药膳香味是他们家最独特的地方。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第19张图片

把子肉分辣和不辣，肉分纯瘦和五花，肥肉一点都不腻，瘦肉也不柴，淡淡药膳香味，店里有肘子肉，比把子肉口感更加嫩滑，入口即化。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第20张图片

自助形式，自选菜品，胃口小的千万记得要半份，太实在了！价格很便宜，很亲民，店不是在繁华的正街，而是在胡同里，而且门脸很小，一不小心就错过了，正所谓酒香不怕巷子深吧。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第21张图片

地址：周公祠街15-6号(五龙潭北环保厅向东99米)

5，蒲草把子肉

这家有砂锅把子肉，店名由来是因为这家的把子肉用蒲草绑制，明亮通透的快餐店，就餐环境算是很不错的，服务到位。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第22张图片

性价比很高，宣传称米饭是用五常大米做的。茄子是一整个茄子，才要两块钱，也是便宜到没朋友，非常好吃，入味好且不油腻酸甜口。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第23张图片

地址：趵突泉街道山东省老龄委员会宿舍交通银行对面

6，赵家好米干饭把子肉

这是一个济南老店了，周围的店换来换去，这家店却一直在这里，天天中午队伍排到马路上。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第24张图片

好米干饭把子肉是主打，把子肉色泽红润，肉烂鲜香，以两只牙签轧制。还有四喜丸子，鸡蛋，酱豆角，豆腐皮，海带，面筋，炸豆腐，酱辣椒等，都好吃。
各地美食大盘点（1）山东济南特色：肥而不腻的把子肉 第25张图片

地址：经四路407号(近济南宾馆)


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标签：山东济南济南特色各地美食把子肉相间的
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