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[华人美食] 穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉

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阿钟邮 发表于 2021-1-19 02:33:01 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
南昌菜历史悠久

是在继承历代“文人菜”基础上

发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”

讲究配色、造型丰富完整。

同时讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味

尤以当地土产制馔最博口碑。

而滕王阁红酥肉则是一道典型的“文人菜”

如果来到南昌没有品尝过滕王阁红酥肉

那简直是人生一大遗憾。

穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第1张图片


因为一首《滕王阁》序，滕王阁声名大噪，文人墨客纷纷来到滕王阁，品美景，吃美食，再赋诗几首，墨香混合着美食的香气，余韵缭绕，听鸟鸣悠悠，江水潺潺，再烦躁的心情都会慢慢平静下来，仿佛穿越古今，已然走进了文人墨客们的世界！

王安石亲自下厨的红酥肉

穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第2张图片


因王安石亲自下厨而扬名的“红酥肉”、王勃命名“洪都鸡”以答谢南丰厨师、瓦罐汤得名于“三汤道台”……自汉代起，南昌便有“鱼米之乡”的美誉，翻开《后汉书》，其中的《豫章记》称这片土地“嘉蔬精稻，擅味八方”。因此南昌不但自古以来就是文人墨客流连忘返之地，同时，也是让人大饱口福之地。

穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第3张图片


王安石为什么会在南昌亲自下厨，还有一个美丽传神的故事！相传王安石从老家临川出发赶考，途经南昌滕王阁附近，遇上一富人家以诗选婿。他出于好奇上前打听后得知，原来是这家小姐出了上联，求对下联者。富家小姐出的上联是“天连碧树春滋雨，雨滋春树碧连天”，王安石略加思索便对出了下联“地满红香花连风，风连花香红满地”，令众人齐声叫好。于是，王安石与小姐约定：科考后完婚。

穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第4张图片


巧的是，在京城科举考场上，考官也给出了与之前富家小姐一样的上联，求对下联。王安石随即脱口而出，主考官闻之大喜。科考结束后，王安石回南昌与富家小姐完婚。婚礼当天，传来了新郎官高中进士的消息，王安石高兴至极，便亲自下厨烹制了一道“红酥肉”，以款待前来贺喜的乡亲朋友。缘于途经南昌滕王阁而喜结良缘，所以王安石把这道红酥肉命名为“滕王阁红酥肉”，以纪念这段奇缘，如此看来，文人们不仅在吟诗作赋上是一把好手，在饮食饭菜上也颇有自己的心得，可以说是“在烟火气十足的地方，品人间百味了”。后来，南昌人常常把这道蕴含着喜庆寓意的菜肴作为喜宴上的必备，以增添吉庆气氛。

滕王阁红酥肉的做法

穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第5张图片


滕王阁红酥肉要使用肥瘦相间、五花三层的上等五花肉，在离皮五毫米处将五花肉折成肉茸，放进碗中，再用鸡蛋与淀粉搅打上劲，随后在五花肉的肥膘处划荔枝花刀，用少许料酒、酱油、香油等调料腌制好，若喜欢小葱，也可加入一点小葱增香。

穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第6张图片


把肉茸抹在肉面上，撒一层生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌块，待用。炒锅上火，加油烧成六、七成热，投料炸成金黄色。炒锅上火，投入主料，加酱油、盐、高汤，移小火焖至肉皮酥烂，待汤稠粘时夹起来装盘即可，如果是请客吃饭，还可以利用焯水的蔬菜做点缀，如果是自己吃，那现在就可以提起筷子，大饱口福了！

穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第7张图片


入口先是肥瘦相容的肉茸香味，随后又有猪肉原本的醇香，口感层层叠加，余韵悠长，炸制食物的香酥也在碰到味蕾的那一刻释放出来，酱香浓郁，肥而不腻，鲜香酥烂，简直就是一场牙齿与舌尖的享受。如果想吃却觉得自己做十分麻烦，不如就看看下面大表哥推荐的几家餐厅，有没有您中意的吧！

穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第8张图片

穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第9张图片


桃花源中餐厅

推荐菜品：滕王阁红酥肉

推荐原因：丰富多样的江西特色菜，这里一网打尽

穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第10张图片


小吴仔怀旧主题餐厅

推荐菜品：红酥肉

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穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第11张图片


炉忆家宴

推荐菜品：红酥肉

推荐原因：赣菜典范，服务超贴心

穿越历史，品舌尖上的豫章文人菜——滕王阁红酥肉 第12张图片

当快速、半成品、速冻食品成为主流，慢，才是当前追求的本质，像人生一样，不急不缓，不咸不淡。享受汤汁裹挟着亿万空气分子，慢慢渗透进酥脆柔软的菜品中，以艺术品的身份，出现在大众视野。红酥肉不仅仅是一道菜，更是一种记忆、一份传承，它代表着江西的面貌，更代表着赣鄱一代厨师，所代表的精细，勤勉的匠人精神！

【免责声明】部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！

出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
投稿邮箱:jxtaxwzx@163.com


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标签：旅游美食历史悠久舌尖上的典型的
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