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阴雨天没胃口?这菜清鲜嫩滑还养胃,吃完舒坦了! ...
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阴雨天没胃口?这菜清鲜嫩滑还养胃,吃完舒坦了!
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剩下的盛夏wmz
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剩下的盛夏wmz
发表于 2023-2-9 10:33:05
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#头条创作挑战赛#
最近广州总是阴阴沉沉的,还有回南天,感觉浑身都不得劲,吃啥都没胃口!
下班逛了逛菜市场,见到豌豆尖儿的时候,眼睛都亮了!扒拉了一大袋子带走!
连摊主都好奇,买这么多吃得完吗?
吃得完,吃得完,打火锅全靠它收尾,煮粉面汤都能放一把,嫩气得很!
今儿我打算把它滚进芋儿汤里,这是姑父教我的四川菜,清清爽爽,给肠胃“洗个澡”——
豌豆尖芋儿汤
川渝地区把芋艿叫做芋儿,芋儿汤便是当地的家常快手汤羹。
煎炸过的芋艿加水烹煮,等汤底翻滚成奶白色时,便可按个人喜好加入配菜。
咕嘟咕嘟至食材熟成,就能起锅上桌。
芋儿外皮微脆,入口又滑又嫩。
汤色看着清淡,但有花椒等调料打底,带着浅浅辣意,喝着十分暖胃。
有荤、有素、有汤水,放餐桌上既是汤又是菜,特别省心。
当地人还格外爱拿它泡白米饭,直接当成主食吃。
为此,还流传着一句民谚,“
芋儿汤拌饭,打赤膊挑担
”。
意思是吃了芋儿汤拌饭,浑身都有力气干活了。
因着好吃,老一辈还爱打趣小孩子,别把这“秘密”告诉别人。
嘿嘿,姑父到底还是透露给我了。
不仅知道,我还琢磨出了万无一失的法子,保管你们在家也能复刻成功~
芋儿汤想要好喝,有个秘诀:先煎一煎。
过油之后,芋儿脂肪含量增加,加上高温使得芋儿中的可溶性蛋白析出,充当了乳化剂。
水油充分融合,汤底自然就变得奶白奶白的。
要是用猪油的话,那就更香了。
而且芋艿淀粉含量高,相当于勾了个薄芡。
煮出来的汤那叫一个丝滑、黏糊,特适合现在吃。
汤底搞定,配菜倒是荤素不拘。
荤的可以选酥肉、牛肉、鸡肉、排骨等;
素菜只要是应季的都行,我当然是用早上买的新鲜豌豆尖儿。
芋艿GI值低,属于优质碳水,豌豆尖鲜气荡漾,饱腹又清爽~
剩下的豌豆尖用保鲜袋小心翼翼包好,放冰箱,留着明天吃牛肉火锅再度登场。
食材
豌豆尖牛肉芋儿汤
芋艿500g 豌豆尖100g 牛肉150g 干辣椒1个 花椒8颗 蒜末2小勺
盐1大勺 胡椒粉1小勺 生抽1小勺 红薯淀粉/玉米淀粉1小勺 食用油
*1大勺=15ml 1小勺=5ml
芋艿直接剥皮容易手痒,先煮一下就能避免这种情况。
先洗去表面泥沙,再冷水下锅,加1小勺盐煮个8分钟,就可以捞起来过冷水剥皮。
煮芋艿的时候别闲着,来腌个牛肉。
牛肉切薄片,加入1小勺生抽、1小盐、1小勺红薯淀粉/玉米淀粉、1小勺油,搅拌均匀。
平时炒牛肉也可以按这个配方腌渍,炒出来会更嫩。
豌豆尖提前择好、洗好,切小段。
豌豆尖想要吃起来顺滑无渣,择的时候只留上面指甲轻轻一掐就断的那截。
芋艿剥好皮,同样切块。
准备工作完成,就可以起锅。
油烧至三成热,小火煸香花椒、干辣椒段、蒜末,加入芋艿煎香。
倒入沸水后,加1小勺盐、1小勺胡椒粉调味。
大火煮沸后,再转小火炖8分钟。
之后加入牛肉片,等定型后打散,煮2分钟。
最后撒入豌豆尖、
小米
辣,关火就可以吃了。
豌豆尖一撒,奶白色点缀上绿意,整锅汤都变得灵动了起来。
芋艿软绵绵、黏糯糯,无需费力就能滑进喉咙。
我还额外调了个蘸水,煮得耙软的芋艿沾上这点热辣,特别下饭,你们可得试试!
蘸水:1大勺油泼辣子、1大勺生抽、1小勺花椒油、1大勺香醋、1大勺蒜末
豌豆尖携着清鲜,在嘴里迸出丰盈的汁水。
提前腌渍过的牛肉是想象中的软嫩,和着汤底的绵绸直抵舌尖。
再学着当地人,拿芋儿汤泡饭吃,一碗下肚,感觉也能立马挑起两担子。
上一篇:
回家第一件事,放下行李去吃它!酥到炸裂,香到离谱!
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