[文化] 一碗面，一把小葱，教你做香酥葱油饼，咬一口直掉渣，葱香味十足

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淡彩画 发表于 2024-8-6 16:14:09 | 只看该作者

在这个快节奏的生活中，偶尔停下脚步，用一碗普通的面粉和一把翠绿的小葱，就能编织出一段关于家的温馨记忆。今天，就让我带你走进厨房，一起动手制作那令人难以忘怀的香酥葱油饼，保证你咬上一口，香脆直掉渣，葱香四溢，回味无穷！

准备食材：
高筋面粉、盐、温水、食用油、小葱、香叶、八角、麻椒、花椒
具体做法：

1.今天和大家分享一个香酥葱花饼的做法，它的特点就是外酥里软，层次丰富，咬一口直掉渣，而且葱香味十足。准备高筋面粉300克，加入三克盐增加筋性，温水180毫升，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，我们加入约20毫升的食用油，加油能够使饼皮更加的酥脆，内部更柔软，揉成柔软的光滑面团，我们在盆底和面团上涂抹上一层油，这样醒发出来的面团更加的柔软，且延展性也更好，然后密封醒面40分钟到1个小时。

2.接下来我们准备一大把小葱，把葱白和葱叶分开，把葱叶切碎备用，然后葱白用刀拍一下，这样更能激发出香味，一会儿我们留着炸葱油用，再准备适量的香叶、八角、麻椒、花椒，如果没有这些的话，可以直接用五香粉代替。

3.然后我们来制作葱油酥，它是饼酥脆的关键，面粉40克，加入四克盐，锅中放入约50毫升的油，油热倒入干料炸出香味，我们下入葱白，把葱白炸至焦黄色即可。

4.然后我们用一个漏勺把干料过滤掉，直接把热油浇在面粉上，这样我们的葱油酥就做好了。

5.接下来我们在案板上抹少许的油，防止粘连，把醒好的面直接拉扯成长条，千万不要揉，揉面起筋的话延展性就不好了，然后下八个面剂。

6.我们把面剂抻长按扁，按的稍微均匀一些，边缘稍微按的薄一些，这样我们包制的时候饼的两端薄厚才会一致，均匀的涂抹上油酥，放入葱花，左右手交叉拽起面皮，包裹住葱花，拇指向后按压，这样能够使葱花包的更紧实，边向后拉伸边卷起，这样层次更加的薄，口感才会更酥脆。

7.拇指和食指向内按压，边缘的面皮包裹住整个饼坯，这样我们饼的生坯就做好了，做好的饼坯不要按压，也不需要二次醒发，直接下锅。

8.起锅开小火，锅中多放一些油，油温微热下入饼坯，因为这个饼层次特别的薄，高油温下锅容易烙糊，用手轻轻地把饼按扁按薄，烙至底面微黄，我们翻面，烙至另一面微黄，再次翻面，要烙出口感酥脆的葱花饼，就要小火慢烙，反复翻面，烙至两面都是金黄酥脆即可出锅，全程大约烙4到5分钟即可。

9.做这个香酥葱花饼，需要大家注意两点，一是面要和软，不要和硬，软的面它的延展性和拉伸性会更好一些，第二点，烙制时要小火慢烙，反复翻面，这样才能造就出酥脆的口感。

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标签：厨房

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