设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ ...
回复 发帖
123下一页
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！

[复制链接]
65390 20
中华☆祁会勇 发表于 2023-1-17 16:58:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
如果说东北人的年味，是在包饺子的热闹里飘出来的；


南方人的年味，在舂年糕的号子里；


那我们潮汕家庭的年味，则包裹在做各种粿、腐卷里。


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第1张图片



在我家，每年都要赶在年前，聚一次。


家里的大小朋友陆续到齐，人手一足，流水线就有条不紊地展开。


第一个加工的产品，必定是芋头腐皮卷。


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第2张图片



无它，口味实在太讨喜了。


蒸得柔软的腐皮，透过金黄的皮衣，内里的馅料清晰可见。


芋丝交错，是轻轻浅浅的粉紫色；偶尔闯进视野里的一抹红色，是额外添加进来的花生米。


经过煸炒之后的花生米，表层酥香油润，混在芋头丝里吃起来更加香口。


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第3张图片



下锅油炸后，外酥里糯。


蘸一点金桔酱，腻味一下子就收敛住了。


落在舌尖上酸酸甜甜的，能让人一口接一口吃个不停，一堆馋猫在油锅边等着吃。


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第4张图片



加上潮汕地区有年节祭祖的习俗，蒸好的腐皮卷还要先带给祖先尝尝，祈求来年的平安顺遂，所以每年做的量也最大。


小时候，给芋头擦丝的活，可是由我一手包揽。


这一步，是制作芋头腐皮卷的开始。


只要手上的动作稍微慢了下来，后续的流程也就施展不开。


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第5张图片



全家人眼巴巴望过来，倾注着压力和鼓励，好在也没人给我代劳，这些年下来，擦丝手速快不少。


等到我擦出一筐，后续的调馅、卷皮才能继续进行。


我爸每次都驻守后方阵营——把卷好的芋头腐皮卷一个个下锅。


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第6张图片



这几年在外头工作忙，我很少参与到家里的流水线工程


给芋头擦丝这活计，表弟从我手上接棒后，又转手了几遭，今年落到了小外甥女头上。


一家子围坐在餐桌前，有说有笑地准备起年节的物件，久违的团聚让年味渐浓。


芋头腐皮卷
回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第7张图片



无法参与流水线，我只能自己组织流水线咯，顺便也教你们做。


真的巨简单，也巨好吃！


建议你们过年也做一道，腐皮取“福”，芋头取“意”，两者凑在一起，讨个百福纳瑞的彩头。


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第8张图片



和大多数根茎类植物一样，芋头吃的是口感，蒸过之后绵糯香软。


唯一的缺点是味道清寡，要在调味上多下功夫。


传统的潮汕做法，会加入葱花、五香粉来平衡整体风味，让小卷的层次感更突显，你们也可以选用自己熟悉的香料。


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第9张图片



没有多余肉荤的添加，芋头腐皮卷的保存期限也得到延长，几乎整个春节都能吃上。


重蒸复热一下，或是切成小块摊在锅里煎香、油炸，腐皮变得酥酥脆脆的，香气被烘托得更突出。


咀嚼起来满脑子都是咯吱咯吱的，别说小孩子了，就连大人们都止不住筷~


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第10张图片

回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第11张图片





- 芋头腐皮卷 -


[ 食材 ]


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第12张图片

芋头400g 红皮花生60g 腐皮4张 红薯粉120g 葱花1大勺
清水60g 五香粉2小勺 盐2小勺 食用油


此配方可做4条芋头腐皮卷
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[ 食谱 ]


1.铁锅加少许油，放入红皮花生小火炒香，炸至微微上色即可起锅，余温会继续加热


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第13张图片



2.芋头用擦丝器或刀切丝


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第14张图片

回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第15张图片



3.料理盆里加入芋头丝、炒香的花生米、1大勺葱花、2小勺盐、2小勺五香粉、120g红薯粉、60g水搅拌黏稠


水不宜多加，建议少加多次，红薯粉融化即可


没有潮汕红薯粉可用土豆淀粉替代，不建议加入玉米淀粉，口感较差


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第16张图片



4.铺一张腐皮，放入拌好的芋头丝卷起，收口处涂抹少许淀粉水，防止分离


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第17张图片



5.卷好的芋头腐皮卷卷，放入上汽的蒸锅蒸15分钟


蒸好的芋头腐皮卷，晾凉后密封可冷藏保存5-7天


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第18张图片



6.蒸好的芋头腐皮卷晾凉，切块，可直接食用，用油煎香，油炸更香更好吃


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第19张图片



煎香后的芋头腐皮卷皮肉酥脆，同时也变得油润很多。


要搭着一碟金桔油上桌，才是潮汕人家的标准搭配。


金桔油是超市里5块钱瓶装的那种，用桔汁熬煮出来的，有浓郁的果香味，没有也可以用其它的辣酱、番茄酱代替。


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第20张图片



小时候回家，以天为单位；后来，以寒暑假为单位；再后来，以年为单位。


可是每次一钻进家门，闻到熟悉的味道、听着父母唠叨的声音，仿佛刚放学到家。


再像小时候一样偷吃一口桌上的食物吧，听妈妈再唠叨一句别用手，等爸爸给你递上筷子。


此时天地辽阔，我却不想再飞，一心做他们的娇憨儿女。


回家第一件事，放下行李去吃它！酥到炸裂，香到离谱！ 第21张图片



上一篇：最好的美食，还是在家里
下一篇：阴雨天没胃口？这菜清鲜嫩滑还养胃，吃完舒坦了！
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报
回复

使用道具 举报

 

精彩评论20

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
xjb1816578 发表于 2023-1-17 18:07:28 | 只看该作者
 
之前就觉得菜菜是潮汕人，果然是
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
最爱石兰女神 发表于 2023-1-17 18:14:03 | 只看该作者
 
过年啦
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
晓生常谈 发表于 2023-1-17 18:26:07 | 只看该作者
 
健健康康、和和美美过免年。[赞][赞][赞][招财进宝][招财进宝][招财进宝][招财进宝]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
京师望长安 发表于 2023-1-17 18:32:11 | 只看该作者
 
[比心][比心][比心][比心][比心][比心][比心][比心][比心]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
6#
Angel可琪 发表于 2023-1-17 19:01:52 | 只看该作者
 
过年啦干杯
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
7#
walkon_lu 发表于 2023-1-17 19:07:05 | 只看该作者
 
中国的美食是真多呀，有太多的没见过
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
8#
357872286 发表于 2023-1-17 19:22:33 | 只看该作者
 
谢谢分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
9#
周志红 发表于 2023-1-17 19:53:02 | 只看该作者
 
各地都有美味
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
10#
繁华依旧 发表于 2023-1-17 20:00:44 | 只看该作者
 
用熟的核桃仁或者腰果仁代替花生米会更好吃！[呲牙]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
123下一页
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

中华☆祁会勇白金会员

0关注

7粉丝

376帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-9-12 13:30