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[美食] 教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！

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皮蛋206 发表于 2023-2-20 17:00:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#头条创作挑战赛#
你在家最不敢处理的食材是什么？


在工作室做了个小调研，2/3都回答：猪肝。


用小助理的话来说，十次炒，九次老，还有一次腥得吃不了。


偏偏这猪肝还不能不吃。


猪肝含铁量高，能改善贫血，女性气色不好，孕妇缺铁，医生都会点名让吃。


它还富含维生素A，有助于改善眼部疲劳，上班族学生党用眼多，吃它也益处多多。


去年爆火的《梦华录》里面，杜长风的鸡视眼（夜盲症）还是吃猪肝治好的呢。


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第1张图片



好在料理猪肝，我是熟手。


如何让它又嫩又不腥，简直是刻在DNA里了。


一道早餐做时间也不会赶的快手猪肝送你们，你们可举一反三，做其他口味。


葱花炒嫩肝
教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第2张图片



葱花炒嫩肝，是潮汕孩子的开学仪式里必不可少的菜。


葱，同“聪”；肝，则与潮汕话里的“官”同音。合起来，有“聪明伶俐，能做大官”的寓意。


家长一般都会在孩子开学当天起个大早，炒上一盘嫩肝让孩子吃了再上学去。


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第3张图片



嫩滑不腥的秘诀也简单：


一是要用盐、白醋水搅拌去除血水；


二是提前拌料入味，下锅全程不停手翻炒，不用抽空调味，自然不会过老。


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第4张图片



葱花的量下得多，因为有芡汁，翻炒一下就能均匀裹满猪肝。


颜色青翠，香气张扬，每一口都美着呢。


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第5张图片



不喜欢吃葱的，也可以换成其它香料，风味很多变。

腌猪肝的酱料，你们也可以替换，我用的是甜面酱，偏香甜口，但最好是用黏稠一点的酱料，才能更好的包裹在猪肝上。


做法超级简单，等你们交作业奥~


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第6张图片



- 葱花炒嫩肝 -


[ 食材 ]
教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第7张图片

猪肝300g 小葱1把 盐1小勺 香醋1大勺 玉米淀粉1小勺 料酒1大勺 白胡椒粉1/2小勺
老抽1小勺 甜面酱1小勺 花生油1大勺


1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[ 食谱 ]


1.猪肝切成柳叶状（厚度约0.2cm），用盐、香醋搅拌至发白，加清水泡5分钟，冲洗2-3次，去除血水


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第8张图片

教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第9张图片



2.放盐、料酒，老抽、甜面酱、玉米淀粉搅拌均匀，再加一大勺花生油拌匀，可防止炒制时粘连


料酒辟腥，老抽上色，盐给底味，甜面酱增甜且挂汁，玉米淀粉和油起润滑作用


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第10张图片

教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第11张图片



3.小葱洗净只留葱叶部分，切细碎，介于葱花和葱蓉之间


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第12张图片



4.起锅热油，油温4成热时放入猪肝，迅速炒散至半熟，约20秒即可出锅


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第13张图片



5.锅中留底油，放入葱碎炒香关火，立刻放入猪肝翻炒均匀，使葱均匀巴在猪肝上即可盛出来


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第14张图片



炒肝最美妙的地方，在于下锅一滑就搞定，省事！


一刻不敢耽搁，变色就起锅装盘，等不及上桌，站在灶台边夹起一块试味。


热气缭绕，舌尖烫到微麻，猪肝在嘴里不断腾挪，囫囵下肚，只觉得好嫩好滑。


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第15张图片



第二块可就得细品了，猪肝挂了一层浅浅的酱香，和葱花搭在一起吃，味道变得更有记忆点。


辛香之后，逐渐传递出愈发丰富的层次，脆嫩、鲜美、弹润……吃到眼睛都亮了！


再捞两块叠在米饭上，绵稠的酱汁缓缓下渗，扒上一口，那个香味挂在舌头上久久不散。


教你炒嫩肝秘诀！鲜香滑嫩还补血，女生多吃身体好！ 第16张图片



小时候我爸妈非常热爱养生频道，对专家说的“身体需求论”深信不疑——


“要是突然间特别想吃什么，那一定是身体在向你发出信号，表示体内缺了某种营养元素。”


比如我想吃猪肝，必然认为我缺铁了。


但现在，他们觉得科学失灵了，怎么孩子老想吃烧烤辣条炸鸡，总不能说是身体缺垃圾食品。


我每每只能跟他们解释，要相信科学，这是五行缺膘。


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沙发
鸡奇葩ang 发表于 2023-2-20 17:21:03 | 只看该作者
 
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板凳
欢乐小逗逗 发表于 2023-2-20 17:29:11 | 只看该作者
 
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地板
sunkosun 发表于 2023-2-20 18:01:14 | 只看该作者
 
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5#
130了好久 发表于 2023-2-20 18:02:19 | 只看该作者
 
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6#
打劫IQ卡卡 发表于 2023-2-20 18:23:15 | 只看该作者
 
我老公喜欢吃猪肝，每次做都说不嫩，后来有个做厨师的朋友介绍买一种粉，放点下去腌就嫩了。下次试试小编的方法[狗头][狗头][狗头]
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7#
剩下的盛夏wmz 发表于 2023-2-20 18:26:38 | 只看该作者
 
[祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]
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8#
最爱石兰女神 发表于 2023-2-20 18:44:06 | 只看该作者
 
葱花炒猪肝
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9#
L_咖啡先生 发表于 2023-2-20 18:50:32 | 只看该作者
 
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10#
一起用过的票子 发表于 2023-2-20 19:03:36 | 只看该作者
 
亡己阅
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