懒人最爱的一锅端！鲜嫩Q弹好香口，少洗一个盘！

1996年6月09日 · 发表于 2023-2-21 17:30:00

#头条创作挑战赛#
周末发了今年第一篇探店，本想给大家春日饮茶提供多一个选择。

没想到大家关注点都在：店家上错菜，还不肯解决问题。

不少小伙伴还给我出主意，看来大家外出就餐时，也没少受过气，狠狠地代入自己了。

还没看的朋友可以戳图片回顾

也不知道是倒霉，还是探店次数多，我经常遇到各种小插曲，已经麻木了。

上错菜这种事，只要不是太难吃，店家态度不太差，我都当是命运安排我尝鲜了。

最近还遇到店员碰倒茶壶，给我的裤子也加餐，万幸茶水已经凉了。

后续是带我到茶水间吹干&菜品打折

这种无心之失，只要不造成实际伤害，都可以谅解。

最不喜欢受的一种气，是店家来征询对菜式的意见，又不接受负面反馈。

比如前几天去一家居酒屋，买单时，店里小姐姐看到桌上没动几口的海鲜意面，便问起意见。

我委婉地表达了，炒意面过硬，偏干身，比较难入口。

小姐姐脸上的表情，真的，在不少意大利小馆子看到过。只要你提意面偏硬，就会露出的表情：你不懂意面。

只能和友人相视一笑，买单走人~

可惜咱这肚子不争气呀！

虽然不喜欢店家的态度，但当天在居酒屋吃到的其它菜式，真的都蛮好吃的！

尤其是这道帆立贝大蒜油煮，食材新鲜分量足，大粒帆立贝浸足了蒜蓉辣椒油的香味，端上桌时油还在滋滋冒泡。

但吃上去一点也不腻！配上餐包和餐酒，简直是春风沉醉的夜晚~

好在这菜做起来非常简单，这一馋，干脆自己上手。

算是一比一还原了，料还更足！

强烈推荐你们在家试做！私以为这是比牛排更好解锁、也更符合中国人口味的西餐，备好材料，几分钟就能搞定！

帆立贝大蒜油煮

帆立贝大蒜油煮，顾名思义，用大蒜油来煮帆立贝。

它的原型是西班牙的Ajillo，这个词由ajo（大蒜）和guajillo（辣椒）构成，国内暂时没有标准翻译。

可以简单理解为，运用了油、蒜和辣椒的料理方式。

乍一听跟咱们中式蒜蓉菜很像，但区别还是挺大的。

一是调味上。

中式蒜蓉菜除了油、蒜还会加生抽、蚝油等调料，口味咸鲜。

Ajillo则只用油、蒜、辣椒粉，调味简单，更注重本味。

二是油的用量上，几乎要没过所有食材。

因为食材要浸泡在香料油里，所以对油的选择有要求：要清口不腻。

一般会用橄榄油，也可以用葡萄籽油。

我猜测家家都有一瓶因为健康而买，打开却不知道怎么用的橄榄油吧，这个方子刚好可以用来消耗~

油用得多，温度一降下来，吃着就容易油腻。

所以这菜一般会连同保温锅具一起上桌，保证吃到最后还是温热的。

建议大家用小一点、深一点的铸铁锅或砂锅，储热性好，还能减少油量，让食材全部浸在油里，吃着更香。

至于煮什么，全看个人喜好。

西班牙人一般用Ajillo做虾，我吃的那家居酒屋，则是把虾换成日本特产帆立贝，也就是虾夷扇贝。

除了扇贝，我还加了点虾仁、口蘑、西蓝花进去。

你们可以按海鲜/肉类+菌菇+蔬菜的公式，替换成其他食材。

像生蚝、蛤蜊、鱿鱼、鸡肉、火腿、牛舌、杏鲍菇、香菇、金针菇、山药等等，当然只放一样也行。

方子学会了，等于解锁365道菜！

西班牙人把Ajillo当作tapas（下酒菜），店里客人点这菜，也要叫上扎啤配着吃。

但我觉得它作为主菜吃也完全没问题，把量做大一点就行。

配一碟法棍，用来蘸蒜油，又香又饱腹。

不喜欢法棍的，用吐司、馒头也行。

做起来不费事，确实很适合初春夜晚小酌，你们也赶紧学起来吧~

- 帆立贝大蒜油煮 -

[ 食材 ]

扇贝柱5个鲜虾8个口蘑/香菇10个蒜瓣1头干辣椒1-2个欧芹少许
盐2小勺黑胡椒粉1小勺甜椒粉/辣椒粉1/2小勺橄榄油100g

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]
1.去虾线的鲜虾和扇贝，加入1/2小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉腌渍片刻

2.口蘑/香菇去菌柄，对半切开，也可以切成片

3.蒜瓣切片，干辣椒切丝

4.起锅倒入橄榄油，加入蒜片、干辣椒小火炸香，炸2分钟左右

5.加入口蘑/香菇、扇贝/虾仁，撒1/2小勺盐和1/2小勺黑胡椒粉入味，烹饪3-5分钟左右

煎至海鲜变色，撒上红椒粉、欧芹碎出锅

橄榄油不能少放，这道菜主要靠油浸蒜蓉出香味，让海鲜和菌菇有蒜油的味道

6.出锅后，搭配烤香的法棍或馒头片食用，味道更佳

从起锅炸蒜油开始，香气就一直往我鼻腔里窜，一度想立马开吃！

等相机完工一关，谁还忍得了呀，拿起早就准备好的筷子、叉子，开动~

蒜油香气浸到贝肉每一丝纤维里，咀嚼时会在牙齿间回弹。

虾肉爽脆，西蓝花可口，更馋嘴的，还要夹起蒜片往嘴里扔咧~

再用面包片接满食材，一口咬下，可满足！

等吃到最后，拿它抹净盘底的油汁，岂有浪费的道理。

说回探店这事，食物好不好吃，跟当天厨师、食材的状态有关。

也跟个人体验相关，是不是饿极了吃，跟谁吃，还有用餐时接受到的服务。

就我个人而言，如果食物足够好吃的话，我还是愿意容忍店家一些“傲气”。

做推荐时，我也会把服务态度写明，给大家自己衡量。

你们呢？美味程度和服务态度，更看中哪个？评论区等你们~

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lovehao · 发表于 2023-2-21 18:42:33

学习了

WAITKEY · 发表于 2023-2-21 19:27:19

转发了

三千尔 · 发表于 2023-2-21 19:57:51

不错

爱唯莪獨譐 · 发表于 2023-2-22 12:01:49

转发了

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