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美食 | 99%的潮汕人都拿它来配粥，但却很少人知道它一粒最贵能卖到3000元！ ...

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aini5638560aini 发表于 2017-6-25 08:25:58 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 


天气炎热，吃饭都没有胃口

很多人会选择喝粥

你知道吗？原来吃白粥除了可以配

菜脯，酸菜，贡菜等

还可以搭配它——乌橄榄

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那些年，我们吃过的乌橄榄


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榄角是一种健康食品，源自于乌榄树的果实。一株树一般可收榄果几十公斤，多的达几百公斤，收获期可达百年。由于榄树通常比较高大，采摘的时候一般都是用长长的竹竿把乌榄敲打下来，当竹竿敲落乌榄掉在地上，那个兴奋呀！

乌榄浑身是宝，既能生吃，也能熟食，腌制成榄角更是美味无穷，腌过的乌榄肉有一种松香味，配粥非常“杀嘴”。

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乌榄肉气味芳香，含有丰富维生素C、有机酸、蛋白质及微量元素，有止血、化痰、利水、消痛肿、生津止渴、消喉炎等功效。

其根可入药，全年可采，切片晒干。性味淡平，有舒筋活络，祛风祛湿功能。用于治疗风湿腰腿痛，手足麻木。

榄叶性味微苦、微涩、凉。功能主治清热解毒，消肿止痛。用于感冒，上呼吸道炎，肺炎，多发性疖肿。
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榄壳可以进行雕刻，加工成工艺品；据报道，广东信宜合水镇高荷村有一棵百年的黑榄树被江苏的一位老板以33万一年的天价承包。另外当地一 颗宽度超过3厘米的榄核，更是以3000元的卖价创下了单颗最高价。

榄仁更是上品的食材，可谓全身都是宝！榄仁是制糕饼的高级馅料之一，广式月饼中的“五仁”，其中就有“榄仁”的一份。最传统的广府“五仁”应该是核桃、芝麻、南杏仁、南瓜籽仁、乌榄仁。使用正宗的西山榄仁，价钱贵至六百多元一公斤！
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而乌榄核也是小孩们惦记着的美食，他们会把榄核用石头或铁锤砸碎，即便经常把左手的母指和食指锤到“乌青激血”，也是乐些不疲，取出里面的榄仁，剥开薄薄的仁皮，就是白色的仁肉，味道油润清甘。尤其自己费了一番劲，吃起来就更香了。
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早晨配粥，固然佳妙，就是作小菜下饭下酒，也颇爽口开胃
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榄角的制作方法很繁琐，

但是，操作起来并不难:

首先将乌榄洗净

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将乌橄榄倒入约70度的大热水浸焖

约十五分钟后，乌橄榄变软，隔去水

用细丝线将乌榄拦腰切开，脱去榄核

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将乌榄分成两截，这个就是榄角的坯料了 美食 | 99%的潮汕人都拿它来配粥，但却很少人知道它一粒最贵能卖到3000元！ ... 第10张图片

乌橄榄加工方法有很多种，风味当然也不相同。例如盐制乌橄榄，就在乌榄坯内加适量的食盐，粘合鎅口，晒干，便是咸榄角。
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美食 | 99%的潮汕人都拿它来配粥，但却很少人知道它一粒最贵能卖到3000元！ ... 第12张图片 除此之外，抽油腌制乌橄榄，也有很多人喜欢吃。这种方法就是将生抽或老抽油煮开，冷却后，拌入乌橄榄坯料，浸上一天左右，将乌橄榄鎅口捏合，晒干即为成品。
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当然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等，味道甘香微辣，醒胃怡神。
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乌橄榄是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着乌橄榄特殊的香味。 美食 | 99%的潮汕人都拿它来配粥，但却很少人知道它一粒最贵能卖到3000元！ ... 第15张图片
过去，由于人们的饮食条件落后，

而乌橄榄便于储存，物美价廉，

曾是一道美味而又常见的小菜。

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如今，饮食结构改变，乌橄榄已被人们遗忘。只有在怀旧的人家，才会制作一些乌橄榄，用以佐膳，又或找回一份远去的记忆。当然，市场上偶有看到乌橄榄售卖，但已不多见了。还真是有钱难买，稀罕！

你有多久没有吃过乌橄榄了？



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标签：橄榄抽油坯料就是可以
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