设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种方法，保证又 ...
回复 发帖
123下一页
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种方法，保证又酥又脆

[复制链接]
256 20
香鱼 发表于 2018-8-7 15:07:42 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
酥油饼是陕西著名的传统小吃之一，其最早出现于唐代，是由千层烙饼发展而来，曾被誉为“西秦第一点”，千余年来，历久不衰，一直流传至今。

酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种方法，保证又酥又脆 第1张图片



油酥饼的种类繁多，常见的有葱油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、千层油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明，脆而不碎，油而不腻。

在陕西的大街巷，随处都可见卖油酥饼的摊子或店铺，有的甚至顾客会排起长长的队伍，都想买到香气扑鼻的油酥饼。包括许多来陕西旅游的人，也会被好吃的油酥饼深深地吸引。

酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种方法，保证又酥又脆 第2张图片



吃过油酥饼的人都会感叹其皮脆香酥，风味独特。但自己做过酥油饼的人都有一个疑问，为什么在外面买的又酥又脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃。后来请教了一位卖了16年油酥饼的老师傅，他说问题出在了油酥上。

今天，我就把油酥饼好吃的秘密告诉大家，学会后保证你做的油酥饼又酥又脆又好吃，咬一口就会掉渣。

酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种方法，保证又酥又脆 第3张图片



第一步：和面团。取盆放入面粉600克、酵母5克、盐3克，搅拌均匀，加入适量的温水和面（也可以将酵母溶解在35度左右的温水中，静置3-5分钟后，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一边搅拌直至成棉絮状。然后揉成光滑的面团，放到温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发至原来的2倍大小即可。

酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种方法，保证又酥又脆 第4张图片



​第二步：制酥油。

方法1：热锅注油并烧至3成热，依次加入面粉（油与面粉的比例3：1）盐和五香粉 ，小火慢慢的搅拌，将面粉炒至变黄后关火。注意，在这个过程中，一定要用勺子不停的搅拌，并且全程要小火，防止糊锅。

方法2：也是最简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉事先放入碗中，再浇上热油搅拌均匀即可，效果和方法1相似。

方法3：不加油，将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉，再加入备好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉即成。

酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种方法，保证又酥又脆 第5张图片



第三步：制饼胚。将醒发好的面团搓成长条，分成小面剂子，取一个剂子擀成圆形的面饼。均匀的抹上油酥，朝一个方向卷起，用手搓揉成长条（抓住两头尽量拉长些，这样做出的饼才酥脆且层次分明），接着再从两头同时往里卷起来，然后再把2个“盘”叠起来，压扁，擀成厚一些的面饼，继续醒上5-10分钟备用。

酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种方法，保证又酥又脆 第6张图片



第四步：烙制饼。电饼铛预热并擦些油，将制作好的面饼放进去，烙2-3分钟左右，翻面，饼变色变轻之后油酥饼就做成功了。当然你也可以将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。

酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种方法，保证又酥又脆 第7张图片



如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！


上一篇：酒店的土豆丝为什么好吃？秘密都在这里，成本也只需3元
下一篇：菜品装盘方法教程
标签：酥油饼酥油怎么师傅方法
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 

精彩评论20

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
色鸭子3代 发表于 2018-8-7 15:07:55 | 只看该作者
 
最爱吃的饼类，做过N次，每次都是不同的[捂脸][捂脸]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
pd198676 发表于 2018-8-7 15:08:01 | 只看该作者
 
好吃
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
猴子玛娄 发表于 2018-8-7 15:08:45 | 只看该作者
 
油酥饼是这么做的，好吃。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
感性的离开久了 发表于 2018-8-7 15:09:41 | 只看该作者
 
真正的糖饼，成本高，费事无人作可能会失传？
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
6#
霸业尚未成 发表于 2018-8-7 15:09:52 | 只看该作者
 
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
7#
sjfly722 发表于 2018-8-7 15:10:33 | 只看该作者
 
功课做的很好，层理分明，一看就懂，顶你。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
8#
五叶神双喜牌 发表于 2018-8-7 15:11:03 | 只看该作者
 
我最爱好做面食！不过的不经，愿意听听你讲的这些！谢谢你！。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
9#
可爱哦00 发表于 2018-8-7 15:11:08 | 只看该作者
 
七成热是多少度？？？？
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
10#
13872146742 发表于 2018-8-7 15:11:23 | 只看该作者
 
值得收藏
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
123下一页
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

香鱼白金会员

0关注

8粉丝

353帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-9-13 09:36