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[美食] 20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了

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New筱筱超 发表于 2018-8-20 22:50:57 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
1

清淡豆腐虾仁

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第1张图片



食材：

嫩豆腐、西兰花、虾、盐、料酒、淀粉、食用油、葱、蒜、蚝油

做法：

1、嫩豆腐切块，西兰花撕小朵，锅中烧开水放少许盐，下豆腐和西兰花焯片刻；

2、虾去虾头虾线洗净， 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味；

3、锅中放稍多点油，七成热下虾仁炒熟盛出备用，余油下葱、蒜炒香，放入豆腐，加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒；

4、再倒入虾仁、西兰花，加淀粉水勾芡炖3分钟即可。

2

玉米炒鸡丁

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第2张图片



食材：

鸡腿、甜玉米、红椒、小葱、姜、盐、生抽、油、料酒、淀粉

做法：

1、鸡腿去骨去皮切小丁，加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿；

2、玉米剥粒洗净；

3、红椒切小丁；葱切末，葱白分开；姜切末；

4、锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出；

5、锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色；

6、加入鸡丁翻炒均匀；

7、加盐调味，加入红椒丁和葱白炒匀即可。

3

茄子烧土豆

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第3张图片



食材：

土豆、茄子、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒、食用油

做法：

1、土豆切成片，茄子切成块，青椒、红椒也切成片，葱姜切好，将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟，然后捞出沥干水；

2、生抽、盐、白糖、水淀粉、蚝油、料酒混合调匀成味汁；

3、锅里面放油，比平时炒菜多一点，先放入姜蒜爆香，然后捞出；

4、然后下入土豆，茄子翻炒会，炒出水分后，然后倒入酱汁，翻炒会，再加入1小碗水，最后放进去最容易变软的青椒、红椒，快速翻炒入味；

5、最后收浓汤汁，即可。

4

豆腐皮香菇肉卷

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第4张图片



食材：

豆腐皮（干豆腐）、干香菇、猪腿肉、料酒、盐、糖、白胡椒粉、香油

做法：

1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀；

2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样），卷起来。收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有；

3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可；

4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬，所以要搭配一些东西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜，不加很多的调料，做成清蒸的能突显原味，尤其是天热挺不喜欢油烟，做蒸菜人也舒服。

5

辣椒炒红薯梗

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第5张图片



食材：

红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精

做法：

1、把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。 辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用；

2、锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香；

3、倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。

6

什锦鸭丁

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第6张图片



食材：

鸭胸肉、牛肉粉、胡萝卜、玉米粒、豌豆、胡椒粒、辣椒粉

做法：

1、鸭胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉；

2、切丁加入牛肉粉抓匀；

3、锅内适量油下入鸭肉丁；

4、加入切好的胡萝卜丁、熟玉米粒、豌豆，中火翻炒到鸭胸油脂析出鸭肉炒熟即可。

7

焦烧肉条

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第7张图片



食材：

土豆、里脊肉、胡萝卜、酱油、盐、食用油、白醋、白糖、葱、姜、香菜

做法：

1、土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，最好过夜；

2、里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条，加2茶匙酱油和0.5茶匙盐抓腌下；

3、浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉，然后把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀；

4、中高油温170度以上，把肉条一个个的下入油锅中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黄。炸好的肉条控油备用；全新商业模式、落地执行方案、互利共赢致富之道，请搜索微信公众号—《蓝航店铺核爆利》！

5、锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化，加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝；

6、汤汁粘稠后下入炸好的肉条，关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上，即可。

8

蒜台炒蚕豆

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第8张图片



食材：

蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量

做法：

1、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用；

2、将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用；

3、锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香；

4、爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐；

5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅。

9

花菜炒木耳

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第9张图片



食材：

花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉

做法：

1、木耳提前泡发两小时，洗净备用；

2、花菜洗净汆水，备用；

3、热锅冷油，入花菜翻炒，稍变色后加入两大勺生抽和少许水，大火烧开后转小火慢炖；

4、着色均匀后入木耳大火翻炒；

5、加入盐调味；

6、最后加入水淀粉，大火收汁。

10宫保豆腐

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第10张图片



食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法：

1.豆腐切成丁备用。

2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5.另起锅把调料汁倒入锅里。

6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

11苗辣炒酱香干

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第11张图片



食材：6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱

做法：

1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。

2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。

3.调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用。

4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱。

5.再放入蒜片和小红辣椒碎。

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。

7.转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。

8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

12虎皮青椒

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第12张图片



食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐

做法：

1.将青椒洗净，去蒂滤干水备用。

2.蒜粒去外衣切成粒。

3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

4.起皮的青椒铲起备用。

5.热油锅将蒜蓉爆香。

6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。

13糖醋脆皮茄子

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第13张图片



食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

做法：

1.准备原料。

2.茄子洗净刮去表皮，切成条状。

3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。

5.调成稀稠适中的面糊。

6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。

10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。

12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

14干锅菜花

食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽

做法：

1.菜花洗净掰成小块。

2.坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。

3.干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。

4.干虾仁清水泡着备用。

5.青红椒洗净切斜段。

6.坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。

7.下滤干水的干虾仁煸香。

8.倒入干红椒。

9.倒入焯过水的菜花翻炒。

10.加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。

15红烧土豆

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第14张图片



食材：500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油

做法：

1.准备好所有的食材。

2.土豆去皮切块，葱姜切段。

3.炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。

4.加入葱姜大料。

5.继续翻炒至土豆微微变透明。

6.加入生抽。

7.加入老抽。

8.加入适量的清水。

9.再加入蚝油。

10.加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。

11.土豆绵软汤汁半干，淋入少许水淀粉。

12.淋入香油。

13.翻炒均匀关火。

16松仁玉米

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第15张图片



食材：1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶

做法：

1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

2.将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末。全新商业模式、落地执行方案、互利共赢致富之道，请搜索微信公众号—《蓝航店铺核爆利》！

3.不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。

4.待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。

5.锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒。

6.倒入青红椒末，翻炒一分钟。

7.根据个人口味加入适量盐。

8.根据个人口味加入适量糖。

9.倒入3汤匙牛奶，搅匀。

10.待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

17鲜菇扒油菜

食材：350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞

做法：

1.准备好所有的食材。

2.口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。

3.再把青菜焯烫20秒过凉备用。

4.炒锅加入橄榄油。

5.倒入青菜翻炒。

6.加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。

7.再加少许橄榄油爆香葱花。

8.倒入口蘑翻炒。

9.加入蚝油。

10.加少许糖。

11.再加蒸鱼豉油。

12.加少许清水翻炒2分钟关火。

13.然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。

18翡翠彩蔬卷

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第16张图片



食材：3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉

做法：

1.彩椒，红萝卜切丝。

2.白菜和菠菜飞水。

3.将蔬菜丝码在白菜叶上。

4.卷成卷。

5.切成段。

6.锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠。

7.浇在彩蔬卷上即可。

19蒜蓉蚝油生菜

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第17张图片



食材：300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉

做法：

1.生菜洗干净，准备好葱蒜和蚝油。

2.葱和蒜切碎末备用。

3.锅内放水,水开后加入少许食盐和油。

4.放入洗好的生菜，水再次煮开后捞出,沥干水分。

5.取一小碗，倒入蚝油，酱油，香油，少许糖和淀粉水调匀。

6.锅中倒入油烧至7成热，加入葱花,蒜泥爆香。

7.倒入调好的料汁，搅拌开后熬开。

8.淋到生菜上即可。

20花椒鸡丁

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第18张图片



食材：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，大蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升

做法：

1 .将鸡腿纵向刨开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用

2 .锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用

3 .锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香

4 .放入姜片、葱段、大蒜片炒香

5. 放入炸锅的鸡丁一起炒

6 .加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅

21椒香脆骨

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第19张图片



食材：猪脆骨100g；二荆条辣椒2-3根；小米辣8-10根；大蒜2-3瓣；姜5g；酱油1汤匙；料酒1汤匙；孜然粉2g；五香粉1g；盐；糖适量；

做法：

1.猪脆骨切成薄片，辣椒切短段（小贴士：怕吃辣的能够换成不辣的青椒），姜切碎，蒜切片备用；

2.锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨敏捷翻炒；脆骨上带肥肉的此刻也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的能够加少量洋葱一同翻炒；

3.脆骨变色断生后参加料酒继续翻炒；之后再参加蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；调入酱油和蚝油；

4.快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；参加青红椒段，翻炒至椒段为微断生；出锅前撒少量孜然粉即可。

22红烧冬瓜

20道压得住场面的热菜，每次家里来客都要我做，不用去外面吃饭了 第20张图片



食材：500克冬瓜、20克红椒、15克葱段、3克盐、1克味精、各3毫升生抽、蚝油、各适量老抽、水淀粉、食用油

做法：

1 .洗好的冬瓜切厚片，再改切成块。

2. 把去皮洗净的红椒切开，去籽，改切成片。

3. 葱白切成约2厘米长的段。

4. 葱叶切成葱花。

5. 锅中注入约1000毫升清水，烧热，倒入冬瓜，焯煮约3分钟至熟。

6. 捞出煮好的冬瓜，装入盘中。

7. 炒锅热油，倒入葱段爆香。

8 .倒入冬瓜、红椒片炒匀。

9 .加入盐、味精、生抽、蚝油，炒匀。

10. 再加入少许清水。

11 .焖煮约1分钟至绵软。

12 .将炒熟的冬瓜盛入盘中，撒上葱花。

13. 原汤汁烧开，加入老抽，拌煮片刻。

14. 加入水淀粉调匀，制成芡汁。

15 .将芡汁浇在冬瓜上即成。


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沙发
堇年99yearS 发表于 2018-8-20 22:51:13 | 只看该作者
 
豆腐虾仁，剩的永远是豆腐[捂脸]
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板凳
201507 发表于 2018-8-20 22:52:04 | 只看该作者
 
为什么每个菜都要放水淀粉啊？
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地板
可爱美眉化蝶飞 发表于 2018-8-20 22:52:48 | 只看该作者
 
真好让不会做菜的学习了！拿走，谢啦[玫瑰]
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5#
米酒008 发表于 2018-8-20 22:53:24 | 只看该作者
 
我跟你相反，家里来了客人从来不在家做饭吃，都是去外面吃，我才没有那个时间和精力去弄一大桌菜给人家吃
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6#
峰中的枫 发表于 2018-8-20 22:54:23 | 只看该作者
 
我只要搞一个荤菜，那么就得等一个多小时了
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7#
杏林圣手 发表于 2018-8-20 22:55:23 | 只看该作者
 
每天做一道
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8#
rwxrui 发表于 2018-8-20 22:55:40 | 只看该作者
 
辣椒炒红薯梗，太好吃
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9#
千古反话梦 发表于 2018-8-20 22:56:28 | 只看该作者
 
转发让我老公好好学学[害羞]
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10#
天蝎精锐李老师 发表于 2018-8-20 22:56:45 | 只看该作者
 
@朵朵 [祈祷][机智][泪奔][大笑][可爱][发怒][害羞][祈祷]
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