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[新闻] 德国烤猪肘

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xiangling0610 发表于 2018-10-10 08:44:20 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 


用料

猪肘一只洋葱半只芹菜叶一小把迷迭香罗勒叶等香料蒜姜蒜2瓣vinAIgrebalsamique（酱汁）蚝油（酱汁）

德国烤猪肘的做法
    猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀，以免因为受热肉皮上缩，烤出来的不好看提前至少24小时用盐，葱姜蒜，洋葱丁，香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上，用保鲜膜将香料压在猪肘上，或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时去除猪肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免残留盐分太多入蒸锅隔水蒸，高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂，否则很难烤蒸熟后入烤箱220度30-45分钟，这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡，这是正常的，注意不要烤焦和过干如果嫌烤的时间过长，猪肘表面也没有脆，又怕会烤的太干的话，可以直接拿出来，用锅稍微煎2-3分钟，可以起到一样的效果，但是一定要小心“油光四溅

小贴士

蒸完猪肘，蒸碗里面的汁水不要倒掉，可以用来灼蔬菜或者做酱汁的底料，味道十分鲜美。

酱汁对猪肘很重要，其特点就是一定要比较酸。传统来说，德国是配酸菜和土豆。如果不喜欢，用带酸味的酱汁可以为猪肘解腻。国内的同学可以用糖醋的办法来做，因为蒸后留下的汁水鲜美，也有咸味，一般只要加入适量的醋，用水淀粉勾芡就可以了。



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标签：德国猪肘一只洋葱芹菜
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