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[美食] 香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！

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T首 发表于 2019-1-29 13:04:37 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#吃在四海八方#

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第1张图片


昨天和朋友在外面吃饭，隔壁桌是一大家子。其中有个小萌娃，大概是刚学着用筷子，正皱着眉头，努力把碗里的肉往嘴里送。

一桌人都停下了筷，边看边鼓励：唔好急，慢慢黎，差小小就得啦。（不用急，慢慢来，差一点点就成功啦。）

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第2张图片


我居然也紧张到屏着呼吸，直到小姑娘成功把肉夹到嘴里，才轻轻舒了一口气。

朋友笑话我，别人家的孩子学用筷子，你跟着瞎紧张什么，等你有了孩子，再激动也来得及。

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第3张图片


菜妈常说，我从小就是个小吃货，学走路学说话都比别的孩子晚，但是用筷子倒是一拿就上手。

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第4张图片


每次出国旅游，刀叉虽然很方便，但每次用，心里都无比怀念用筷子的自在。

筷子的魅力在于，轻巧又灵活，看着平凡简单的一双“小木棍”，可以夹起全世界的美食。

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第5张图片


电影《饮食男女》剧照

所以每次做完一道菜，我总会拍下一张用筷子夹起它的照片。

夹起来的美食，比起在盘子里更加诱人。

比如此刻，隔着屏幕的你们，是不是已经在脑补这块肉肉送进你们嘴里的口感了呢？

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第6张图片


咽口水了吗？来，让我给你们描述一下它的味道：

热气腾腾的小笼粉蒸牛肉，米香肉糯，辣得霸道，麻得醒人，咸中带点甜，回味十足！

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第7张图片


好啦好啦，不逗你们了，免得馋哭了你们。

知道你们云吃肉肯定不满足，今天菜菜就把这粉蒸牛肉的菜谱传授给你们，学会了，今晚就能做一道来过过瘾，过年也可以做给家里人吃。

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第8张图片


粉蒸牛肉也是一道经典川菜了，做这道菜的关键，在于蒸肉米粉。

现在市面上，很容易买到现成的蒸肉米粉。我也犯懒买过几次，但一般卖的，盐都下得特别重，而且米香也不够。

倒不如自己做，也不麻烦。

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第9张图片


大米和糯米炒到焦黄，用料理机打碎，拌入五香粉和花椒粉，就行了。

米粉不用弄得太碎，保留点颗粒感，这样蒸出来才有糯糯的口感。

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第10张图片


至于牛肉，用纯瘦少筋的里脊肉，才能蒸出那种粑糯的口感。

若喜欢有嚼劲点的口感，可以选腿肉，但蒸的时间得加长一些。

你们也知道，菜菜是个土豆狂魔，这道粉蒸牛肉，我也用了土豆来垫底。

土豆蒸到粉糯，吸收了米香和肉香，这滋味，绝了！

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第11张图片


想要在过年回家露一手的，现在就赶紧练练手，做起来吧~

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第12张图片


- 小笼粉蒸牛肉 -

[ 食材 ]

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第13张图片


牛里脊500g 土豆300g 姜末5g 蒜瓣5瓣

郫县红油豆瓣酱30g 酱油10g 蚝油10g

酒酿30g 玫瑰腐乳汁10g 小苏打2g

细砂糖3g 白芝麻 香菜 食用油20g

蒸肉粉：大米50g 糯米50g 五香粉1大勺 花椒粉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.花椒用小火炒香，用料理机或研磨捣碎

现磨的花椒，香味更浓郁

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第14张图片


2.红油豆瓣酱剁碎，用加少许油炒出红油晾凉待用

炒出红油让豆瓣酱去掉豆腥味提香

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第15张图片


香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第16张图片


3.牛里脊切成3-5毫米厚度

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第17张图片


加入2g小苏打、5g姜末、10g大蒜茸、30g炒香红油豆瓣酱、10g酱油、10g蚝油、30g酒酿、10g玫瑰腐乳汁、3g细砂糖，搅拌均匀腌制30分钟以上

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第18张图片


香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第19张图片


4.土豆去皮滚刀切成小块，浸泡清水备用

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第20张图片


5.大米和糯米按1:1混合，冲洗干净沥干水分，用小火煸炒，炒米粒微微发黄，关火晾凉

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第21张图片


6.用料理机将米打碎，加入1大勺五香粉和花椒粉搅拌均匀

制作好的蒸肉粉可室温密封保存一个月

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第22张图片


香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第23张图片


7.将腌制好的牛肉倒入蒸米粉搅拌均匀，让牛肉的两面都沾满米粉

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第24张图片


土豆加入少许蒸肉粉滚几下，均匀的铺入蒸笼或浅口盘中，再均匀放上牛肉

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第25张图片


8.蒸锅上火后，放入牛肉蒸约30分钟

不用盖锡纸或者保鲜膜，蒸汽进入牛肉口感更湿润

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第26张图片


9.取出蒸好的牛肉，趁热撒上蒜末、辣椒末，将油烧至八九成热，勺一小勺热油浇在上面，撒上香菜即可

不知道怎样才算八九成热的油？戳这里→菜菜的热油小技巧

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第27张图片


出锅前，撒上蒜末和小米辣，浇上一点热油，牛肉和米粉的香气，瞬间上升了一个梯度。

米粉包裹着牛肉，吸收了满满的肉汁，咬一口，米糯肉嫩，麻中带辣，越嚼越香。

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第28张图片


不过，想做好这道菜，也有不少要注意的地方，你们贴心的菜老师已经整理好，记得要看哦~



要点提示

1.炒米粉要用中小火

刚开始炒米粉，由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了；

2.加入小苏打腌制，牛肉更嫩

牛肉肉质比较粗韧，加入小苏打能够帮助牛肉吸收水分，变得软嫩。如果希望口感更嫩一些，可以延长腌制时间。

3.牛肉裹粉时不要太干，适当保持湿润

腌制完的牛肉在裹粉时，如果米粉太干，可以少量加入1-2勺清水或者高汤，让米粉稍稍湿润一些，但也不要加太多，以免米粉直接结块。

裹完米粉的牛肉上锅前加入少许油再拌一下，会更滋润。

4.牛肉尽量摊均匀，不要堆太厚

宁可多蒸一次，牛肉也别叠太厚，否则出锅后，里外生熟不一，整道菜也毁了口感。

香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！ 第29张图片



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精彩评论20

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沙发
投机高手 发表于 2019-1-29 13:05:05 | 只看该作者
 
香炸了！这肉简单一蒸，好吃到舔盘！
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板凳
zz1044139236 发表于 2019-1-29 13:05:36 | 只看该作者
 
收藏了，试着做做。
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地板
重情义的奔 发表于 2019-1-29 13:06:30 | 只看该作者
 
鸭子笋干怎样燒
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5#
吴少君77 发表于 2019-1-29 13:06:40 | 只看该作者
 
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6#
淨緟貳拾_壹克 发表于 2019-1-29 13:07:09 | 只看该作者
 
看得流口水
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7#
雪之下雪乃丶c 发表于 2019-1-29 13:07:37 | 只看该作者
 
看的口水流
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8#
有封无解 发表于 2019-1-29 13:07:56 | 只看该作者
 
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9#
善变·的·笑 发表于 2019-1-29 13:08:16 | 只看该作者
 
美食
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10#
嘟嘟8 发表于 2019-1-29 13:08:44 | 只看该作者
 
看着挺好吃的
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