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[美食] 教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光

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淺兮落墨 发表于 2019-3-22 11:46:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
火腿肠早餐面包（一次发酵法）


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第1张图片


用料

高筋面粉240克；淡奶油40克；牛奶115克；糖25克；盐1克；酵母3克；蛋液20克；黄油20克；火腿肠6根；沙拉酱（表面装饰）适量；蛋液（表面装饰）适量；芝麻（表面装饰）适量；香葱（表面装饰）适量

做法
    将除黄油以外的材料放入面包机中，先将面揉成团，再放入黄油继续揉20分钟即可！揉好的面团抻开有很好的扩展性，可以拉成薄膜！再将面团揉光滑称重平均分成6份，将面团揉光滑！取一个小面团，擀成牛舌状，长度和火腿肠长度差不多就行！将火腿肠放在中间将两侧的面集中，收口捏紧依次完成后，将生坯排入烤盘中烤箱中放入一碗水保持湿度，再将烤盘放入，发酵至原面团的2倍大即可（约1小时）！烤箱温度不易过高！发酵好的面包坯！刷蛋液，挤上沙拉酱，撒上芝麻，香葱！烤箱上下火预热到180度中层烤15分钟即可！真的是超级软妹子啊！烤完就吃了一个禁不起诱惑！哈哈

火腿肠卷


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第2张图片


用料

面粉300g；清水适量；酵母3g；火腿肠适量

做法
    将面粉加酵母及适量的水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。发酵到2倍大小将火腿肠去除肠衣切半将面团揉搓排气，取一部分揉成长条后切成等份剂子将小剂子搓成长条，是火腿肠的三倍长度为宜捏好底部，缠绕住火腿肠两端都要捏合好，防止蒸的时候松散了底部垫上玉米衣，放蒸笼里再次醒发。天冷，我这次醒了差不多50分钟醒好后，大火烧开，待上汽后转中火蒸12分钟即可。停火后要虚蒸5分钟再开盖

自制火腿肠


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第3张图片


用料

红曲米粉2克；肉馅500克；淀粉100克；蛋清1个；五香粉3克；花椒面5克；盐5克；糖3克；葱；姜少许

做法
    葱、姜切末淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可

葱火腿司康


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第4张图片


用料

低粉130g；无盐黄油40g；牛奶10g；水40g；泡打粉4g；糖10g；盐2g；鸡蛋15g；火腿肠适量；小葱适量

做法
    低粉和泡打粉、糖、盐混合黄油切小块软化后加入粉类材料用手搓揉均匀呈颗粒状牛奶和水混合加入打散后的鸡蛋液15g混合均匀倒入做法一中稍揉匀后加入适量切碎的小葱和火腿揉成面团密封放入冰箱25分钟烤箱预热180度然后取出面团擀成2cm厚的面片切成三角形用剩下的蛋液刷表面后放入烤箱180度中层15~20分钟左右即可

自制火腿肠，脆皮肠


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第5张图片


用料

去皮前上肉（3分肥7分瘦较好）4.5斤；葱，姜适量；羊肠或猪肠69克；红薯淀粉或玉米淀粉100克；盐43克；水800克；红曲粉（可以不放，只是调色用）4克左右；白糖40克；料酒30克；生抽60克；棉线，针，灌香肠工具；白酒（泡羊肠用）少许

做法
    姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水，倒入红薯淀粉，搅拌均匀备用。羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用。上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成肉馅，肉馅的粗细看个人喜欢，都行的。将盐，糖，料酒，生抽，红曲粉加入肉馅，刚刚调好的葱姜红薯淀粉水，倒一小部分在肉馅里，顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收，再倒一部分葱姜玉米淀粉水，顺一个方向搅拌，这个步骤很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤。一直到肉馅看起来很滋润，手拍在肉馅上很有弹性，就好了，盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下（每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆）全部灌制好的香肠天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天制作就用电风扇，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以了冷水下锅，全程中小火不要盖锅盖，煮20~30分钟煮熟捞出晾凉出锅一人吃了一个，皮子很脆，肉多汁。放凉装袋速冻保存

火腿肠煎蛋——快手早餐


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第6张图片


用料

火腿肠2根；鸡蛋3个；油适量；黑胡椒粉适量

做法
    火腿肠切粒。热锅，放适量油，把火腿肠粒放入锅中煎香。鸡蛋直接打入锅中，用锅铲扒拉开蛋黄，旋转锅，使蛋液尽量均匀铺满锅底。小火烘烤，面上蛋液快凝固时，撒黑椒粉，关火。利用余温烤熟蛋液。上桌。

蘑菇火腿心花边比萨


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第7张图片


用料1

高筋面粉120克；低筋面粉30克；水90克；干酵母1/2小勺（2.5ml）；盐1/2小勺（2.5ml）；细砂糖1小勺（5ml）；橄榄油10克

做法
    根据手工面包制作流程，把制作比萨饼底的配料揉成面团（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的水量）。揉到扩展阶段，把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜或湿布，发酵到变成2倍大面团发酵的时候，准备其他材料。菌类洗净，香菇摘去菌柄切成片，杏鲍菇切成片平底锅中火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘烘的过程中将香菇翻面，直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤，会出水导致馅料变湿，所以都应该用这样的方式处理一下面团发酵好以后，用手揉压出面团内部的气体，视面团重新变小。将面团揉成圆形放在室温下中间发酵15分钟，然后擀开成圆形的面片。将面片铺在涂了油的比萨盘里，用手掌压平将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上将火腿肠后边的面团往前按，用面团将火腿肠包起来用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节将每个小节扭转90°，使火腿肠的截面朝上，花边就成型了在饼底上用叉子扎一些小孔，防止饼底烤的时候鼓起来饼底上涂抹一层比萨酱，撒一些马苏里拉芝士丝金枪鱼罐头沥干后，将撕成小块的金枪鱼肉撒在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝，最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝（留少许马苏里拉芝士备用）1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层（刷蜂蜜水后，饼皮更容易烤出金黄的色泽。刷全蛋液亦可，但上色的程度会较深）。放入预热好上下火200℃的烤箱中层，先烤10分钟，从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后，放回烤箱再烤5分钟即可出炉

火腿鸡蛋饼


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第8张图片


用料

火腿；鸡蛋；生菜；盐；白胡椒；油

做法
    生菜切末、火腿切丁鸡蛋加盐和少量白胡椒打散将生菜末、火腿丁加入蛋液里搅拌成糊锅热加点油倒入蛋糊摊圆中途翻次面两面全熟后盛出装盘即可

西葫芦炒火腿丁


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第9张图片


用料

西葫芦；火腿；虾仁

做法
    虾仁用盐和料酒腌入味西葫芦，火腿切丁葱花热油爆香，放入虾仁，火腿丁，西葫芦丁爆炒，放少量胡椒粉调味

烤火腿肠


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第10张图片


用料

火腿肠；食用油；孜然；辣椒面

做法
    火腿肠上随便划两刀，扔烤箱上下火烤10分钟。拿出来刷点油，撒点调料，再烤五分钟。

肉松火腿面包


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第11张图片


用料

高筋面粉140克；肉松适量；圆火腿片3片；沙拉酱适量；水80克；细砂糖20克；黄油15克；鸡蛋液10克；盐1/4小勺；干酵母1小勺；奶粉1小勺

做法
    根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，揉成圆形，进行15分钟中间发酵中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1CM的空隙不要挤挤好沙拉酱以后，撒上一层肉松。下端留出至少1CM的空隙不要撒肉松在面片的下端留出的1CM空隙处刷上一层全蛋液把面片从上至下卷起来（从没有刷全蛋液的一端开始卷），要卷紧。收口朝下，成为一个长面卷把长面团竖着切5刀，切成6个一样大小的小面团把切好的小面团放在直径10CM的面包纸托里，切面朝上。进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大把圆火腿片对半切开发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液每个面团上铺半片火腿片在面团表面挤上条纹状的沙拉酱，放进预热好180度的烤箱烤焙，15分钟左右，到表面金黄色即可

火腿肠炒鸡蛋


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第12张图片


用料

火腿肠；鸡蛋；盐

做法
    火腿肠切圆片，或斜刀切片；鸡蛋磕入碗中，加点细盐，充份打散；锅中热油，倒入鸡蛋液，待一面快凝固的时候，用筷子划散成块；倒入火腿肠，翻炒一会儿，即可！

鸡蛋火腿肠炒饭


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第13张图片


用料

米饭；火腿肠；鸡蛋；白菜

做法
    先把2根火腿肠切丁，放少量油炸炒至面略焦黄剩下的油不要浪费，接着炒白菜。炒好后盛出来待用炒饭，这里我用的是昨天得剩饭，食神星爷说过一定要用隔夜饭，哈哈哈。最好晚上放过冰箱，这样水分就不会太多，保持蓬松感加姜蒜爆香，打三个鸡蛋，这里油一定不能少，而且我妈教的土办法，用筷子来搅蛋液，就不会粘锅和糊，用铁锅铲就不行了，蛋液快成固体的时候把饭放进去翻炒。后面就是常规的做法，耗油、鸡精、各种盐我还加了胡椒粉。最后把火腿肠丁和白菜放进去翻炒出锅

番茄火腿芝士意面


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第14张图片


用料

意面一人份；小番茄10颗；火腿片3片；番茄酱3大勺；橄榄油适量；盐适量；糖适量；香芹碎适量；芝士片1片；洋葱四分之一个

做法
    芝士片掰碎一些，洋葱切丝，小番茄对半切开，火腿片切1.5厘米见方的块意面煮熟以后拌入适量橄榄油防粘，备用锅中放油，油热后方洋葱丝爆香洋葱香味出来以后加入火腿片以及小番茄继续中大火翻炒，番茄基本断生，加入三大勺番茄酱，和小半碗水加入意面，搅拌均匀放入芝士片，加入盐糖调味，继续搅拌均匀，汤汁收浓出锅撒上香芹碎就好啦

葱香火腿肠面包


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第15张图片


用料

高筋面粉110克；低筋面粉40克；耐高糖酵母3克；细砂糖20克；全蛋20克；牛奶80克；盐2克；黄油15克；馅料：；火腿肠3根（一切两半）；黑芝麻（或白芝麻）少量；鸡蛋液（面包表面）适量

做法
    将酵母粉，盐，糖，鸡蛋液，牛奶搅拌融化，加入面粉揉成面团光滑，再加入黄油，揉成面团至完全扩展阶段。收圆入盆覆盖放到温处发酵两倍大。用食指蘸面粉插入面团取出后，凹洞不反弹或反弹很缓即发酵完成。把发酵好面团排气，分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。把面团擀成椭圆形。由上往下卷用双手搓成长条形（不要强用力搓）搓好的面团缠绕在火腿肠上收紧上下收口。放入烤盘摆放好，留足空隙。最后发酵至1.5倍大。刷上鸡蛋液，表面撒上少量芝麻。上下火，中层180度烤15～20分钟。（烤箱温度有差异自行掌握好）6个第二方法造型：1、和面和发酵方法跟以上一样完成。2、面团分成80克左右一个小面团，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个面团擀成椭圆形。把一条香肠放入面团中间，收口黏紧。用刀切口但不切到底，把切口翻成花形。左右摆出形状。进行第二次发酵成原面团的两倍大。（葱花加少许盐）面包胚刷上鸡蛋液，撒上葱花，放入预热至180度的烤箱，中层烤15分钟。好香！

火腿肠面包


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第16张图片


用料

高筋面粉280g；牛奶160g；细砂糖35g；黄油30g；鸡蛋(面团用)1个；盐8g；高活性干酵母10g；火腿肠若干；黑芝麻适量；全蛋液(刷面包表面)若干

做法
    除了黄油全部材料揉成面团。揉20分钟至面团成扩展阶段。加入黄油再揉20分钟第一次发酵1小时15分钟。温度约38度。将第一次发酵好的面团排气，分成等量面团。根据你要做的面包大小分等份。分好的面团加火腿肠整形成你要的形状。进行第二次发酵，时间约40分钟。第二次发酵完成后刷全蛋液，撒黑芝麻。同时180度预热烤箱。180度上下火，烤18分钟。出炉！

杏鲍菇炒火腿肠


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第17张图片


用料

杏鲍菇；火腿肠；黑胡椒；蒜；葱花；盐；橄榄油

做法
    热锅倒入橄榄油，一点就好，不要倒多了，杏鲍菇不吸油油热时加蒜，我是切片，切末应该也没问题倒入杏鲍菇，慢慢翻炒，杏鲍菇熟的慢，到后来都有点煎的那种感觉，当然火不要大，大了容易巴锅，要变色。加黑胡椒和一点点盐。杏鲍菇差不多好了，加火腿肠，翻两下（真的就翻了两三下），加葱末，翻两下，出锅~

火腿肠炒毛豆


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第18张图片


用料

姜末蒜末；毛豆；火腿肠；干辣椒；青椒；鸡精；盐

做法
    热锅入油，下姜末蒜末爆香，下干辣椒段加毛豆翻炒，毛豆皮起皱时加火腿肠放盐，加少许水焖片刻，开大火收汁时加入青椒粒，出锅前放味精

金枪鱼火腿pizza


教你19道火腿的做法，学会就不用再叫外卖啦，上桌瞬间吃光光 第19张图片


用料1(pizza面饼)

高筋面粉210克；低筋面粉90克；水195克；橄榄油20克；细砂糖15克；干酵母1小勺；盐1小勺；奶粉12克

做法
    把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液马苏里拉芝士刨成丝约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)撒上青椒在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟好了，可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香.



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