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[美食] 发面时，只放酵母就大错特错！多加这2种，馒头又白有松软！

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汉考克鲁 发表于 2019-5-12 22:06:06 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 

嗨，各位粉丝朋友们，欢迎来到小雄美食。今天要和大家分享的是馒头的做法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！


今年是猪年，小编记得过年的时候，有一个猪馒头上了微博热搜。那个猪馒头是一个视频，首先是一个大胖猪，然后用手掰开大胖猪之后，里面装了很多小猪仔。小编当时就被这一个视频萌化了，决定自己也做做猪馒头。
发面时，只放酵母就大错特错！多加这2种，馒头又白有松软！ 第1张图片

网上学习，然后捣鼓了一番之后，终于做出来猪馒头。造型上是可以的非常可爱，但是小编做出来的猪馒头，只可看不可吃。因为做的馒头好硬，根本就吃不了。后来小编跟外婆说起这件事，她问我怎么做的，我说完之后，她说其实我少做了两步，所以做出来的馒头只能看不能吃。后来小编在外婆的指导下，又做了一次，这一次就很成功，所以在这里跟大家分享一下如何做馒头。
发面时，只放酵母就大错特错！多加这2种，馒头又白有松软！ 第2张图片

首先第一步是和面。我们都知道和面要加入酵母，酵母在不同的温度下活性是不一样的。太冷的水酵母还没有醒，太高温的水酵母就被杀死了。所以和面我们第一个要注意的是，酵母活性比较高的温度是在35到45°，也就是我们通常的温水的那个温度。第二个关于酵母的量。冬天500克面粉大概需要3到5克酵粉。夏天大概需要5到8克酵粉。酵母加入水中，然后让他进至大概10分钟。再用酵母水和面，500克面粉，大概需要10克糖和250克水。糖的作用是使酵母更好的发酵。水如果是做馒头就250克，如果做包子，可以稍微加多一点。先在面粉中加入糖，然后分次加入酵母水，边加的过程中，边用筷子搅拌，顺着一个方向搅拌，等到面粉呈雪花状就可以了。另外，如果家里有猪油，加入猪油，馒头蒸出来会更白更软更香。
发面时，只放酵母就大错特错！多加这2种，馒头又白有松软！ 第3张图片

第二步发面。面团需要在一定的温度下才能进行发酵。所以有时候我们在电视上看到有一些特别好笑的做法，把放面团的盆放到床上，然后用被子盖住。特别像北方冬天很冷的情况下，因为床底下是有炕的，所以床有比较高的温度可以促进面团的发酵。这里教大家一个一年四季都可以用的办法。就是在电饭锅里倒入一定的温水，然后用一个蒸架，如果没有蒸架用碗或者随便什么东西垫着都可以，注意水不要没过这一个垫的东西。然后把面团的盆子放在上面，盖上盖子。这是模拟发酵机工作的原理，等到面团发酵至原来的两倍，大用手指搓面团会迅速回弹，就是发酵成功了。
发面时，只放酵母就大错特错！多加这2种，馒头又白有松软！ 第4张图片

第三步，制胚。把发酵好的面团取出来，然后用力揉搓。在这个过程中，把面团里面的气排掉，越揉搓蒸出来的馒头就越有劲道，所以想要吃好更好吃的馒头，就多使点劲，多揉面团。把面团揉成长条状，然后切成一均匀的小块，等到小块发酵至原来的两倍大就可以了。
发面时，只放酵母就大错特错！多加这2种，馒头又白有松软！ 第5张图片

第四步，蒸。可以用白色的干净的纱布湿水后放在蒸锅上，或者在蒸锅上刷上薄薄的一层油，再把馒头放上去，注意小面团之间要预留足够的空间。因为小面团蒸完之后会膨胀，如果太窄的话，小面团会粘在一起。盖上蒸盖，大概蒸15到20分钟就可以了。注意蒸完之后关火，不要急着掀开锅盖，过大概闷两到三分钟再开锅，特别是冬天，如果刚蒸完就开锅盖的话，很容易馒头会吸冷变硬。
发面时，只放酵母就大错特错！多加这2种，馒头又白有松软！ 第6张图片

好了，今天的分享就到这里，按照以上以上我分享的四步走，蒸出来的馒头就又香又软。如果觉得今天的分享对你有用的话，就点关注哦。


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标签：发面酵母大错多加馒头
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精彩评论19

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沙发
achanliao 发表于 2019-5-12 22:06:32 | 只看该作者
 
为什么夏天放酵比冬天还要多些，是否弄反了，同等份量的面粉，夏天温度高些，怎么会比冬天多放酵母？无语！！
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板凳
yu648820169 发表于 2019-5-12 22:06:54 | 只看该作者
 
必须加小苏打，泡打粉和面粉改良剂，否则永远别想和外面店里那样又松又软
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地板
若丶没有XX 发表于 2019-5-12 22:07:12 | 只看该作者
 
冬天加5克多点，夏天3克足夠，我自已吃加玉米粉，奶粉鸡蛋，白糖适量什么油都行也方便揉面，面发好后揉面是关键，多揉好吃。
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5#
超越时光 发表于 2019-5-12 22:07:43 | 只看该作者
 
加小苏打馒头才好吃，没有酵母的那个特殊味道，另外蒸馒头应温水就把馒头放入锅内蒸。
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6#
_____小死菇凉 发表于 2019-5-12 22:08:26 | 只看该作者
 
夏天放酵母粉多反而冬天放的少
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7#
hjchhhhh 发表于 2019-5-12 22:08:54 | 只看该作者
 
他说反了，冬天多放，夏天少放。
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8#
双子座的五毛 发表于 2019-5-12 22:09:42 | 只看该作者
 
说反了吧？应该夏天热放酵母少，冬天冷放酵母多。
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9#
@Xizi_IZNGf8FB 发表于 2019-5-12 22:10:36 | 只看该作者
 
放泡打粉时间长了是有毒的
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10#
—知心大姐— 发表于 2019-5-12 22:11:20 | 只看该作者
 
怎么加猪油什么时候加合适
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