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[美食] 火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心

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尤幽灵 发表于 2019-7-9 15:20:26 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
说起来，葱油拌面在娱乐圈的风头，一直很盛。

之前汪涵在《天天向上》靠它征服一群明星，最近的《向往的生活3》里，吴亦凡、陈乔恩和容祖儿都对它赞不绝口，念念不忘。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第1张图片



这一碗面，除了征服了娱乐圈的众多明星，也是上海人最无法割舍的味道。

上海人爱吃面，街头巷尾都有大大小小的面馆。

大排面、鳝糊面、辣肉面花样百出，但一碗简单的葱油拌面，才是他们心中的朱砂痣和白月光。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第2张图片


我在上海吃过最好吃的一碗葱油拌面，还是几年前朋友带我去吃的。

就在她家的街尾，铺面不大，犹记得桌子还有点小油星，做的都是街坊生意。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第3张图片


这家店好吃，主要是它家的葱油和酱汁做得惹人爱。

酱汁里头加了开洋（虾米干）提鲜，是葱油拌面的讲究版本，叫葱油开洋拌面。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第4张图片


熟客一落座，都会说要一碗“葱开”，仿佛是一句暗号，取来一份美味。

面一上桌，赶紧拌匀，夹上一筷子，面条里裹着几根炸酥了的香葱，里头还藏着一两颗开洋，满口鲜香。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第5张图片


除了在面馆吃，上海妈妈也爱在自己家熬葱油，做好了保存起来，想吃的时候随时能用上。

不过葱油拌面和蛋炒饭一样，都属于凡间高手的角色。

看似普通平凡，但要搞定它，没掌握点诀窍还真不行。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第6张图片


我跟上海朋友的妈妈学来的方法，是炸香葱时要加洋葱、红葱头和香菜一起炸，引出它们的复合香气。

香葱根和香菜根的味道更浓郁，千万不能切了扔掉。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第7张图片


葱绿最后过油炸，可以留着和面一起吃，香香脆脆好滋味。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第8张图片


酱汁里呢，一定要加开洋进去，增香提鲜的效果可是一级棒。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第9张图片


做好的葱油和酱汁，有的人喜欢混一起保存，吃的时候方便些，在一个罐子里舀来拌面就成。

我的习惯是分开保存，因为酱汁含水分，保质期没葱油长，搁久了容易坏。

熬好的葱油单独封装，放冰箱冷藏可以保存一个月。

酱汁保质期就短点，一个星期内就要吃完它。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第10张图片


有了它，若是工作日过得忙，也不怕饿得慌。

抽出3分钟煮个面，往里泼点葱油，再浇点酱汁，就能开吃。

大家赶紧收下这菜谱，饿的时候能“保命”哦~

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第11张图片




- 自制葱油+葱油拌面 -

[ 食材 ]

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第12张图片


葱油：植物油250g 香葱120g 香菜10g 生姜5g 洋葱30g 红葱头15g

拌面酱：蒸鱼酱油30g 老抽10g 开洋（虾米干）10g 糖10g 蒸开洋用的水30g

葱油面:面条（鸡蛋面/阳春面/碱水面）100g 葱油1-2大勺 拌面酱汁1-2大勺 煎鸡蛋1个

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.香葱、香菜冲洗干净，保留根部

晾干香葱和香菜，也可用厨房纸吸干水分，防止熬煮葱油时油花飞溅

将香葱切成5cm长的小段，葱白葱绿分开放置

香葱和香菜根部的香味非常浓郁，建议洗净后保留

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第13张图片


2.香菜切段、红葱头、洋葱、生姜切片

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第14张图片


3.锅里倒入植物油，烧至三成热，加入葱白、生姜、洋葱、红葱头，小火慢熬，中途不时搅拌，炸至香料焦黄香脆，约需要12-15分钟

葱油熬煮不能温度太高，避免一下子就把香料炸焦

建议使用无味颜色清亮的色拉油，如葵花籽油、玉米油、芥花籽油，不建议使用味浓的大豆油、菜籽油、花生油

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第15张图片


4.熬到葱白变黄，关火捞起所有香料，把油温降低至三成热，加入葱绿，小火升温，葱绿变黄焦脆就可关火立刻捞出

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第16张图片


5.熬好的葱油晾至常温，过滤掉杂质，倒入无水密封罐保存即可

建议保留炸至微黄的小葱，用来拌面超好吃

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第17张图片


6.开洋（虾米干）洗净，提前1小时用凉水泡发

泡发后沥干水分，再加入半碗清水，中火蒸10分钟或微波炉高火加热3分钟

蒸好的开洋捞出滤干水分，碗内蒸开洋的水保留备用

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第18张图片


7.炒香蒸好的开洋，加入30g酱油、10g老抽、10g糖、30g蒸开洋用的水，小火熬煮至糖融化

若不添加开洋，可加10g鲍鱼汁提鲜

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第19张图片


火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第20张图片


8.烧一锅开水，加入面条煮至无白芯，可根据自己喜欢的面条软硬度适当调整煮的时间

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第21张图片


9.煮好的面条沥干水分，加入1-2大勺葱油，1-2大勺酱汁拌匀，撒上炸好的葱绿和煎鸡蛋就可以开吃

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第22张图片


火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第23张图片


小小一碗葱油，用料很便宜，但作用可是大大的。

除了拿来拌面吃，也可以拌饭、拌饺子、拌馄饨，就没有它不能搭的。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第24张图片


平日里炒菜、做凉拌菜，也可以加上一勺，香味会更上一层楼。

火遍娱乐圈的这碗面！做法简单，工作日吃它超省心 第25张图片


炸葱油也没啥技巧，跟着我的配方做准没错。

不过记得一定要开小火炸，这葱油得慢慢熬，正如这日子要悠悠过。


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标签：汪涵陈乔恩容祖儿娱乐圈碗面
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沙发
绿茶29 发表于 2019-7-9 15:21:15 | 只看该作者
 
葱油与酱平时放冰藏冷藏，拿出来拌面还要加热吗？
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板凳
忆野狼 发表于 2019-7-9 15:21:56 | 只看该作者
 
厉害啦
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地板
纳兰皎月 发表于 2019-7-9 15:22:48 | 只看该作者
 
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5#
大埔人在惠 发表于 2019-7-9 15:23:27 | 只看该作者
 
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Ccchen123 发表于 2019-7-9 15:23:34 | 只看该作者
 
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猪-别走丢了 发表于 2019-7-9 15:24:12 | 只看该作者
 
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8#
骇目 发表于 2019-7-9 15:25:00 | 只看该作者
 
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9#
@Xizi_H2V6Vhck 发表于 2019-7-9 15:25:07 | 只看该作者
 
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hezhongfengde 发表于 2019-7-9 15:25:51 | 只看该作者
 
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