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在巴塞罗那吃了四天,我最喜欢的居然是一家墨西哥菜餐厅 ...
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在巴塞罗那吃了四天,我最喜欢的居然是一家墨西哥菜餐厅
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发表于 2017-3-18 05:01:15
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一家可以让人吃得很开心的好餐厅。
对于假期不够长的游客来说,出国
旅行
订餐厅总是一件让人头疼的事情。不仅得按照地图把餐厅路线和
旅游
行程对上,还得留意好各家餐厅的营业时间。我在
巴塞罗那
呆了四天,周日、周一两天都碰上了想去餐厅的休息日。只得把这几家餐厅都安排在了剩下两天的午晚餐,还连连感叹:想去的好餐厅太多,假期太少。
不过我没想到的是,在巴塞罗那吃的这几家餐厅之中,我最喜欢的,居然是一家做墨西哥菜的餐厅。
餐厅名叫Hoja Santa,意为墨西哥一种常用于烹饪的香草。餐厅主理人Albert Adrià和主厨Paco Méndez在墨西哥瓦哈卡地区旅行取材的时候,被这种香草激发了灵感,便给餐厅取了这个名字。
Hoja Santa旁边还有一家名为Niño Viejo(意为老男孩)的餐厅,也是Albert Adrià和Paco Méndez合作开办的。Hoja Santa做的是现代墨西哥料理,而Niño Viejo则更偏向于墨西哥传统的街头小吃。
顺便一提,Albert Adrià是著名的斗牛犬餐厅(El Bulli)主厨Ferran Adrià的弟弟,曾在斗牛犬餐厅工作23之久。Ferran关闭斗牛犬餐厅,退居幕后之后,开办新餐厅的担子便交到了Albert身上。
如今,Albert已成为巴塞罗那创意料理的领军人物之一,在巴塞罗那繁华的商业区主管着数家新派料理餐厅。其中Hoja Santa(墨西哥菜)、Tickets(
西班牙
菜)和Pakta(秘鲁
日本
融合菜)三家餐厅获得米其林一星评价。“我们不再只做一家世界最好的顶尖餐厅,”Albert曾说,“但我们经营的秘鲁、墨西哥、西班牙餐厅,希望是世界最好的秘鲁菜、墨西哥菜、西班牙菜餐厅。”
Albert Adrià和Paco Méndez
Hoja Santa餐厅大约可以容纳65人,墙上装饰着各种来自墨西哥的工艺品和装饰。除了创意墨西哥菜之外,你也能在这儿尝到tequila、mezcal和各种墨西哥啤酒。坐下不一会儿,服务生妹子就给我们端上了这几道前菜。
这道菜品源自于斗牛犬餐厅,是Ferran Adrià在任时创作的招牌菜,橄榄油蛋黄。一颗半透明的鸡蛋黄状的食物,外表裹着一层透明的胶装物质。一口咬开后,才惊觉口腔里瞬间充盈着橄榄油的香气——这颗“鸡蛋黄”包裹着的其实是橄榄油。在Albert Adrià主理的另一家餐厅Tickets也能吃到这道菜,不同的是,Hoja Santa的版本多加了一些辣椒粉在里面。
这道口感蓬松的玉米蛋糕,在Tickets的甜品吧也能看到。这里的版本配上了玉米黄油,以及咖啡豆和奇亚籽(chia seed)的混合物。奇亚籽是一种源自墨西哥南部和危地马拉地区的薄荷类植物,常用于制作糕点和饮品的配料。据说具有保健功效,在北美地区很是流行。
炸玉米脆,配着有些辣味的鳄梨酱吃。不习惯吃辣的话,直接吃也很香脆。
作为开胃菜的腌渍蔬菜,有洋葱、黄瓜等等。
这是一道开胃酒(aperitivo),试管里装的是tequila酒、jam
AI
ca和橙汁的混合物。这里的jamaica并不是那个岛国牙买加的名字,而是一种颜色深红,口感酸甜的饮料,所以这管开胃酒才会呈现如此血红的颜色。拔开木塞一口喝完,酸甜之余带着股烈酒的冲劲,让人的胃口似乎也打开了不少。
炸鳕鱼,外层炸衣略厚,但里面的鳕鱼还是很鲜嫩的。
墨西哥风味版本的西班牙冷汤(gazpacho),除了番茄之外,里面还加入了鳄梨和黄瓜,比起传统的西班牙冷场更显清爽。
墨西哥国民食物——taco登场。下面小碗状的东西,其实是玉米面饼,里面装着的是羊羔肉和鳄梨酱。分量小巧,一口就能吞下,原来烤羊肉和鳄梨酱搭配起来也是很好吃的呀,老板可以加点孜然辣椒粉吗?
凉菜过后,来一碗热腾腾的黑豆汤暖胃,结束前菜的环节。
这道番茄、
意大利
蜜瓜的摆盘实在太好看,蜜瓜很甜,配着的是淡绿色的仙人掌汁。我在墨西哥吃过仙人掌烤牛肉,食用的仙人掌吃起来有股偏酸的味道,用来搭配肉类也不错。
这是在墨西哥吃的仙人掌烤牛肉。店家的菜单很是无情,烤牛肉的分量居然只有一斤和一公斤两个选项,我只好一个人默默地大吃了一斤。
Red recado,这是一种在墨西哥尤卡坦、瓦哈卡地区和伯利兹流行的混合香料,通常用牛至、孜然、肉桂、黑胡椒、多香果、大蒜调制而成。虽然被称为red recado,但调制成酱汁后,它通常呈现的是偏橙色。里面的食材有墨鱼、乳猪肉、洋葱、蜂蜜等等,口感层次复杂。我还是挺喜欢墨西哥这些各种奇奇怪怪的酱汁的啊。
牛肉tartar,里面加了罗勒,服务生介绍说有两种吃法。
第一种吃法是用甜辣味的红洋葱挖一勺牛肉tartar,再配上一点酸奶油,挤一点柠檬汁吃。
还可以用玉米面饼做成taco吃。
玉米面饼放在旁边的一个袋子里,里面装着一块热石头,用来保持玉米面饼的温度,防止变凉。餐厅的各种细节都做得很周到。
Pico de gallo,字面意思是公鸡的尖嘴,但它其实是流行于墨西哥的一种沙拉或调味料,一般是由洋葱、番茄、香菜和辣椒粉等做成的。这里的pico de gallo还加入了树莓,吃起来咸酸辣甜什么口味都有,墨西哥人民真是重口。
帝王蟹,里面加了南瓜籽和香菜,还有hoja santa(终于点题店名了!)。酱汁的主要来自于一种叫做pipián的葫芦属植物。蟹肉肥美,酱汁浓郁,是我在这顿饭里最喜欢的菜品之一。
Cochinita pibil,来自墨西哥尤卡坦半岛地区的一道传统菜式,意为烤熟的乳猪。传统的做法是用酸味的仙人掌汁腌渍猪肉,再用胭脂果(annatto seed)调味并把猪肉染成橙色,之后包在香蕉叶内烤制而成,通常会配上玉米面饼和腌渍的洋葱一起吃。(每道菜都要解释半天也是很心累……)
对虾配腰果和
澳洲
坚果(macadamia),虾肉是半生的,可以配着玉米面饼吃。嗯,又是玉米面饼。
传说中的墨西哥黑暗料理来了,它看起来是长这样的,是不是一点食欲都提不起来?
那我们把它翻过来吧,华丽变身的感觉有没有?这道黑暗料理其实有三层——外面黑色的是一种名为chichilo的流行于瓦哈卡地区的魔力酱(mole),中间绿色的是加入了hoja santa的玉米面饼(又是玉米面饼!又点题店名了!),里面红色的则是牛里脊肉。Chichilo酱汁有股烤制的风味,牛里脊肉也很嫩,算是这顿饭里我最喜欢的taco了。
墨西哥的魔力酱已有数百年历史,是一种制作方法极其复杂的传统酱料,其使用的食材包括干辣椒、大蒜、洋葱、各种水果和坚果、巧克力等等。魔力酱的口味也有很多种,有辣的,有甜的,更多的魔力酱的口感复杂得让人无法形容。
而在墨西哥的瓦哈卡城,这里的传统魔力酱一共有七种。据说吃完七种之后就可以召唤全身涂满魔力酱的神龙,但我在瓦哈卡的时候,每天都在城里寻找各种魔力酱的餐馆,一共也才吃了四种。除了黑、绿、黄、红等几种常见的魔力酱之外,另外的几种并不太好找,据说在重大
节日
的时候才会一起制作。
下面这道鳄梨,搭配的就是瓦哈卡风味的黑魔力酱,成分包括黑咖喱、巧克力和辣椒粉等等。黑魔力酱的制作方法类似于日本料理的烤鳗鱼酱汁,需要时就取出一些给客人,并不断往里面添加新的食材和调料。有的黑魔力酱制作时间超过一年,店家就会在四季选用不同的食材、调料加入其中,因此制作出来的黑魔力酱口感也特别浓郁复杂。这道鳄梨搭配的黑魔力酱制作了半个月左右,搭配了迷迭香和薄荷叶一起食用。真想再去一趟瓦哈卡,过着每天魔力酱配mezcal酒的日子啊。
终于进入甜品的环节了。服务生端上来一个带着花纹的木盒子。
打开一看,里面是蜂蜜饼干,上面点缀着咖喱金粉,盒子里还放了些南瓜籽,感觉很适合再叫杯酒在这儿嗑一会儿瓜子啊……
酸橙雪葩,上面粘着一些香草,吃起来很是清爽,可以消除一些口中浓郁的魔力酱味儿。
香蕉蛋糕,配了旁边的玉米黄油和洋葱碎,分量稍微显得大了一些。
热情果冰淇淋配无花果和可可豆。
还有最后的两道小甜点。
结账人均110欧,这大概是我近期吃得最开心的一顿饭了。餐厅环境轻松,服务员都很耐心地讲解菜品,不少菜式的创意让人有惊喜感。20多道菜吃下来,也不会觉得有负担。
许多人对于墨西哥菜的印象只限于tacos,这家餐厅或许能改变你对墨西哥菜的刻板印象。虽然我在尤卡坦半岛溶洞潜水的时候差点吓死淹死,但我还是觉得,墨西哥真的是又好吃又好玩啊!
我写了一本书叫做《这世界,只是一个食堂》。
当当等网络书店和Kindle均有销售,谢谢支持。《这世界,只是一个食堂》范琛 / 著长江文艺出版社定价:39.80元关注后回复这些关键词,可获得相应推送:
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LZ敢整点更有创意的不?兄弟们等着围观捏~
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发表于 2017-6-7 00:01:32
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我擦!我要沙发!
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