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[华人美食] 万豪国际大中华区中餐厨艺总监曹锦明助力重庆万豪酒店中餐厅

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逍遥游宇KING 发表于 2019-12-2 04:21:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
万豪中餐厅自1989年开门迎客以来，分别布局于万豪酒店及JW万豪酒店，目前拥有大中华区北京、上海、广州、成都、重庆、深圳等地共有40家运营中的餐厅。此次万豪中餐厅品牌全面焕新，旨在为宾客提供兼具传统与创新的中餐饮食体验，带领食客共同开启粤菜历史文化探索之旅。

为了更好地传承粤菜经典，万豪国际大中华区中餐厨艺总监曹锦明先生于2019年11月14日莅临重庆万豪酒店，与酒店万豪中餐厅的餐饮团队进行了为期两天的交流分享，并分享了烹制技巧及要点，引领万豪厨艺精英们一同开启了一段穿粤时光之旅。
万豪国际大中华区中餐厨艺总监曹锦明助力重庆万豪酒店中餐厅 第1张图片

在历经一天的研讨后，曹厨来到后厨，与厨师团队一起烹饪菜肴。从如何甄选独家食材，到玩味烹饪技法，再到悉心勾勒装盘，曹厨都一一传授心得技巧，为万豪中餐厅助力品牌焕新。

品牌始终坚持“始于技”、“胜光阴”、 “藏于心”的品牌DNA，为每一位食客精心筹备一段餐桌上的时光之旅，缔造难忘美食体验。
万豪国际大中华区中餐厨艺总监曹锦明助力重庆万豪酒店中餐厅 第2张图片

万豪中餐厅八味明星招牌菜

火瞳花胶汤

蕴含广东饮食文化深厚底蕴的“滋补靓汤”，海八珍之一的花胶，饱含高级胶原蛋白，配上甄选火瞳，包含胫骨与腓骨，肉质极好，盐头轻，芳香浓郁。

加入花胶，文火慢炖，火瞳与花胶的滋味渐出，汤头香浓且滋味浓郁，胶质充盈于口中。汤水滋润，固本培元，养出康健。

松露汁煎明虾

每年黑松露季节，大厨们亲自采购挑选合适黑松露，纯手工制作松露酱供本年度使用。优选四头明虾，以菜籽油混合橄榄油下锅，开背香煎，配以松露酱即成。

滋味黄花鱼

这道菜的选自舟山海捕3两小黄鱼，肉比较嫩滑，腌制的时候容易入味，恰到好处，不会有鱼腥味，很好的保留鱼肉质的鲜味，口感外酥里嫩。配以五种不同年份、不同地方的老陈醋，融合各种醋的特点，入口淳香而柔和。

蚝汁鲜鲍鱼

鲍鱼通常有7至9个孔，而9孔为佳品。我国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。精选六头九孔鲜鲍，加入上等火腿、老鸡、瑶柱、赤肉、龙骨、鸡脚，文火扣炖3小时，上桌前再用原汤配制蚝汁，此道菜品可称为粤菜佳作之一。

特色文火雪龙牛

雪花纹牛肩肉，放入平底锅用橄榄油煎香，再放入沙锅中，加入清鸡汤及少许香叶，文火慢煮4小时，至肉质细嫩，入口即化。

石烤银鳕鱼

来自海洋的馈赠，银鳕鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素及微量元素，营养丰富、肉味甘美。银鳕鱼用自制汁酱浸泡后，配以红头葱和洋葱，加入耐高温的火山石放入焗炉烤制，出炉后色泽红润饱满香味诱人。

万豪脆皮鸡

制作玻璃脆皮鸡需要果决与耐心，时间必须把握精准，鸡的大小不同烹制的时间也不一样。入锅时，高油温迅速抑制了鸡肉中汁液的流失，锁住了鲜味，同时皮下脂肪在高温下迅速溶解。品尝时，其富有层次的口感尤其让人着迷，先咬到表皮的香脆，再感到脂肪的柔软，最后尝到鸡肉的鲜香。

蜜汁叉烧皇

精选两头乌谷饲优选猪的“猪梅肉”，即猪肩胛骨中心的肉，被称为是猪身上最好的一块肉，六分瘦、三分肥、少许筋、口感丰富。独家秘制腌酱入味，加上万豪蜂蜜及麦芽糖入炉烧制。蜜汁叉烧皇让甜与咸两种冲突的味道得以和解，肉质软嫩多汁、色泽鲜艳、香味四溢，其中的美味，难以形容。

宾客可于重庆万豪酒店全面焕新的万豪中餐厅品尝此8道经典粤菜，开启穿粤时光的美食探索之旅。


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标签：2019年11月jw万豪酒店11月14日1989年jw万豪
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