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[美食] 土制麻辣豆酱、自制香料粉配方

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shanhuhai 发表于 2020-1-19 14:35:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
土制麻辣豆酱、自制香料粉配方 第1张图片

美味蚝油、烧肉酱各5克，排骨酱、鲍汁各10克，香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。

土制麻辣豆酱配方：

洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。

制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

自制香料粉配方：

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉末状即可。


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标签：麻辣鲜香花生油15克50克花椒粉
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