设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 30年面点师，教你肉包子的正确做法，保证香嫩松软，一咬 ...
回复 发帖
12下一页
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 30年面点师，教你肉包子的正确做法，保证香嫩松软，一咬就出汁

[复制链接]
92096 14
timberpuma 发表于 2022-3-15 11:13:17 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
肉包子的馅有很多种的做法，要使肉包子的馅鲜嫩多汁，这可能是很多喜爱美食的朋友最关心的一个话题。

30年面点师，教你肉包子的正确做法，保证香嫩松软，一咬就出汁 第1张图片


​肉包子是我们平常在家最喜欢做的一种面食，要想做出香嫩松软，一咬就出汁的肉包子，馅心的原料的把控以及汁水的添加量的把控尤为重要。

小编的师傅从事面点工作近30年，目前是高级面点技师。他告诉我，猪肉馅在调制时保证肉馅原汁原味，不添加添加剂。猪肉馅500g（半肥半瘦或者是更肥一点是比较合适的），一品鲜80g，水160g，姜葱各15g，盐5g，椒油80g。液体调料各分3次加入肉馅，并顺着一个放向搅拌，所有的材料溶入一起最后加油搅拌均匀，放冷藏备用。

30年面点师，教你肉包子的正确做法，保证香嫩松软，一咬就出汁 第2张图片


我严格按照师傅讲的比例做了几次，每次都很成功，果然做出的包子肉馅鲜嫩多汁，一咬应出汁，女儿和老婆教特别爱吃。每过一段时间，他们就会要求我做一次，看着家人吃得那么开心，我也很有成就感。

除了以上几点之外，老师傅还教了我一些其它技巧，就是在调馅料时再添加3种食材，会使蒸出的包子松软多汁，鲜香美味，让人总也吃不够！

30年面点师，教你肉包子的正确做法，保证香嫩松软，一咬就出汁 第3张图片


第一种：加入肉汤冻。是将猪皮和鸡爪焯水，加入十三香熬制4-5个小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。

第二种：添加高汤。把肉剁成肉末后，加入料酒、花椒面、葱、姜、生抽、少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。

30年面点师，教你肉包子的正确做法，保证香嫩松软，一咬就出汁 第4张图片


第三种：加入混合香油100克。混合香油是由十三香、葱姜蒜、花生油等熬5小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。

不知道大家看明白了吗？如果不明白，你还可以在后面留言，我一定会尽可能答复的。只要你严格按照我师傅教的办法，保证你也能蒸出鲜嫩多汁、一咬就出汁的肉包来。那个时候，你就可以在家从朋友面前炫耀一下了。快点去试试吧！

30年面点师，教你肉包子的正确做法，保证香嫩松软，一咬就出汁 第5张图片


小贴士：

1、猪肉以肥：瘦=5:5或肥肉我一些为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；

2、推荐手工剁肉，如果用碎肉机的话，不要搅打过度，太碎影响口感；

3、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃；

4、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。

30年面点师，教你肉包子的正确做法，保证香嫩松软，一咬就出汁 第6张图片


如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！


上一篇：中国5种“以臭出名”的美食，南方北方都有，看看有你爱吃的吗？
下一篇：春天第一鲜，当之无愧的4种家常做法，好吃好做，粗纤维多
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报
回复

使用道具 举报

 

精彩评论14

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
陆地海盗 发表于 2022-3-15 11:13:59 | 只看该作者
 
好的，近期会有专门介绍，敬请关注
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
张生梦蝶 发表于 2022-3-15 11:14:34 | 只看该作者
 
祝大刘师傅安康[祈祷][祈祷][祈祷]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
羉_ 发表于 2022-3-15 11:15:07 | 只看该作者
 
面食者的福音
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
linzhenbin 发表于 2022-3-15 11:15:29 | 只看该作者
 
请问椒油是指花椒油还是辣椒油？
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
6#
李正强 发表于 2022-3-15 11:15:55 | 只看该作者
 
我只想‖知道包子皮怎么弄的宣软😁😁
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
7#
楠楠妹妹 发表于 2022-3-15 11:16:07 | 只看该作者
 
包子好吃不在褶，关键在馅。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
8#
摇晃的红酒杯SK 发表于 2022-3-15 11:16:52 | 只看该作者
 
记得我小时候，吃的肉包子，香的不得了，放的肉还没有现在多，他就是不香，以前的包子是个肉圆团，现在蒸出来是个肉扁，（96）年，我包,包子买，消路特好!
南北方的肉质可能不一样，我来南方（广东）接近16年了。
（就是不香）
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
9#
lftrace 发表于 2022-3-15 11:17:20 | 只看该作者
 
肉馅加了水的不能做发面的
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
10#
21添做5 发表于 2022-3-15 11:17:36 | 只看该作者
 
师傅请教一下五斤肉的对比度，请回复[祈祷][祈祷][祈祷]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
12下一页
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

timberpuma白金会员

0关注

7粉丝

350帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-9-12 22:59