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[美食] 春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！

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来自决战 发表于 2023-2-28 17:00:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#家乡美食大赏#
我外婆家的老宅，屋前小路两侧种着竹子，屋后山坡也有片竹林。


小时候每逢春季，妈妈就会找一天带我回去掰笋。


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第1张图片



竹林里经常发出噼噼啪啪～吱呀吱呀～的动静。


我本以为是风吹竹子摇晃的声音，可妈妈跟我说，那是竹子在拔节生长。


春天竹子长得很快，一天能长一米，若是下过春雨，笋子一夜之间就能冒出尖尖。


这时的笋子嫩到一掰就断，妈妈会叮嘱我不能掰太小的，没什么吃头，要留着它继续长。


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第2张图片



掰好的春笋拿回去交给外婆，当天就会做成菜，真正的“从地头到餐桌”


春笋这种鲜物，炒肉、煲排骨汤就已经美得不行。


外婆若是得空，还会做一道更精细的春笋酿肉，一咬爽脆弹牙，满口溢汁，吃完总恨笋掰少了。


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第3张图片



想起来好久没吃过外婆做的春笋酿肉，少不得自己动手。


我还在原来的基础上，改成了春笋酿荠菜虾滑，把这份春意拉满——


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第4张图片



都说：食过春笋，方知春之味。


此时的春笋纤维细嫩，入口无渣，经过和风润雨，鲜甜也达到了顶峰。


中空的构造，让人总想要往里面酿点什么（蠢蠢欲动的客家基因）。


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第5张图片



酿馅可以很多变，但最好要有点荤腥，才能压得住笋的涩，最大程度调动鲜甜。


我外婆做春笋酿，喜欢用胡萝卜香菇猪肉馅，丰腴甜美。


我自己则更喜欢用另一种春日野菜——荠菜，与虾滑一同调馅，来为笋的鲜味加成。


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第6张图片



春笋劈半，作为容器，往里填进荠菜虾滑。


放锅上一蒸，三种鲜味合体，阿呜一口，就吃下了整个春天～


我还留了后手，额外调配一道芡汁作为浇头，咸香味型，有味却不夺味。


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第7张图片



春笋从上市开始，不过寥寥20天的巅峰赏味期。


每一天都在倒计时，让人忍不住吃一顿、再吃一顿，到最后还是遗憾没吃够，可要抓紧喽！


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第8张图片





- 春笋酿荠菜虾滑 -


[ 食材 ]
春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第9张图片

春笋500g 荠菜50g 虾仁300g 彩椒1/4颗 蛋清1颗 盐1小勺 料酒1/2小勺
大蒜2瓣 香油1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 玉米淀粉适量
酱汁：生抽1小勺 清水1大勺 蚝油1小勺 玉米淀粉适量


1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[ 食谱 ]


1.春笋剥去外衣，对半切开，水开后放春笋焯水6-10分钟，捞出沥水备用


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第10张图片

春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第11张图片

春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第12张图片



2.荠菜洗净焯水后，过冰水保持鲜绿，挤干水分切碎，彩椒切丁


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第13张图片

春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第14张图片



3.虾仁拍扁用刀背剁成泥，加入盐、料酒、蛋清、白胡椒粉、香油，搅拌上劲后拌入切碎的荠菜


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第15张图片

春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第16张图片



4.在春笋凹槽处撒一点玉米淀粉防止分离，填入虾滑，上汽后蒸4-5分钟


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第17张图片

春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第18张图片



5.起锅热油，加入大蒜炒香，放入生抽、蚝油、玉米淀粉、清水混合的酱汁煮至浓稠，淋到春笋上，撒上彩椒丁


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第19张图片

春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第20张图片



春日仪式感，除了食材，还体现在摆盘上。


大家可别觉得多此一举，装点一番，绝对能燃起熊熊食欲～


今天的摆盘构思是——轻舟已过万重山。


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第21张图片



春笋叠出怪石嶙峋，料汁渲染出涓涓细流，食客只愿泛舟湖上，一睹春日风光。


赶紧给这道菜拍好照片，留下生前的最后一张，才到了动筷子环节。


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第22张图片



荠菜嵌在虾滑之中，鲜美穿透内外，一口咬下，汁水溢满了整个口腔。


伴着春笋的清脆，有如范仲淹所说，有“措大口中，嚼出宫商角徵”的美妙～


春天最鲜的一口来了，吃它要争分夺秒！赏味期仅20天！ 第23张图片



妈妈说她小时候，就爱跟姨妈、舅舅一起上山挖笋。


那时肉还是稀罕物，但只要他们挖到了笋，外婆总会想方设法搞到一小块肉来搭配，春笋就是值得。


现在外婆的老宅荒废了，我跟妈妈每次提前那片后山的竹林，总免不了遗憾。


也不知是遗憾岁月如流，还是遗憾那么好吃的笋。


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精彩评论19

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沙发
偷米鼠 发表于 2023-2-28 18:42:06 | 只看该作者
 
春天最鲜的1口来了，是中国南方，春巅，豌豆巅。咱们中国内地人，不同意广东人的说法。
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板凳
带头大哥老king 发表于 2023-2-28 20:45:59 | 只看该作者
 
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地板
@Xizi_Y5yC0E0p 发表于 2023-2-28 20:50:01 | 只看该作者
 
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5#
宏新家具11 发表于 2023-2-28 21:03:25 | 只看该作者
 
馅里加少量猪油，会更好吃。
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6#
沧海浪花 发表于 2023-2-28 21:07:21 | 只看该作者
 
这道菜让你形容的太美味了，明天做起来[耶][耶]
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7#
木木爱甜甜 发表于 2023-2-28 23:40:21 | 只看该作者
 
不错
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8#
那年河川三月 发表于 2023-3-1 01:39:57 | 只看该作者
 
雨后春笋江南绝味《腌笃鲜》[可爱][可爱][可爱]
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9#
51赫兹 发表于 2023-3-1 05:52:06 | 只看该作者
 
想着都好吃[心][心]
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10#
幽魁 发表于 2023-3-1 06:11:48 | 只看该作者
 
出春季各种美食
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