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[美食] 基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ...

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ymdfj999 发表于 2018-4-14 21:44:28 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
用技术认识全新的烘焙

- 前方高能预警 -


2018年2月22日

我为大家分享了一位

可能是有史以来最能折腾的小哥

Amaury Guichon


基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第1张图片

他对糕点到底做了什么？
（点击查看☝）


其本人颜值如何爆表暂且不谈

但是他那大开的脑洞

真的是让人不得不服气啊

你可能不知道他是谁

但是你一定见过他的这些作品



基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第2张图片

基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第3张图片

基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第4张图片


这些已经在各种渠道刷屏过无数遍的图片

当然不可能是今天的重点

甚至Amaury Guichon大师本人

拥有超过600000粉丝

单品视频播放超过1300000次也不会是重点


重点是，超级能够折腾的他

这一次又来大动作了！！

他有一项超级炫酷、超级实用

超高人气的装饰神技

我们档下了视频，还拿到了方法

且——马上就要分享给大家



INS播放634000次

史上最美巧克力花制作技巧

by Amaury Guichon


▼




不得不说Amaury Guichon简直太神奇了
不同于水果王子是靠单品火爆

他完全就像是一个“创意工厂”一样

一遍又一遍的刷新人们对于糕点造型的认知

就连做一朵巧克力花

都不按常理出牌！



基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第5张图片

基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第6张图片

基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第7张图片

基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第8张图片


"他说：我一直都在尝试以前没有做过的事情,比如从“黏土、木材、家具、建筑”等出发,在不同领域内寻找灵感."


所以你绝对不要试图去猜他怎么想

就像我也没有猜到

他竟然可以完全凭借才华征服《so good..》



Amaury Guichon《so good..》配方
大公开

一款泡芙竟然还能这么做

▼


基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第9张图片



泡芙为什么会开裂？
是因为烘烤时没有及时降低温度，这样会导致泡芙在达到最佳状态之后继续膨胀直至开裂，所以在泡芙完美膨胀后，需要降低温度。


泡芙如何降低塌陷风险？
高温快速成型：将面糊在初始阶段用高温快速烘烤，让泡芙迅速膨胀成型。
降温定型：在泡芙成型后，降低温度至170℃持续烘烤至完成，为泡芙定型，避免塌陷。
等待出炉：在烘烤完成后不要立刻打开烤箱，避免因为温差过大造成泡芙塌陷。
PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响。

泡芙为什么不膨胀？
面糊太湿，会造成容易坍塌，无法定型，不易烤干，此时极易造成表皮偏软、成品塌陷、成品走形等情况。
面糊太干，会造成在烘烤时面糊内部水蒸气压力不足无法有效的撑起泡芙表皮，造成泡芙体积偏小、表皮偏厚、内部空间偏小。

如何把控泡芙面糊的干湿程度？
鸡蛋分次加入面糊中，时刻观察面糊的状态。
最佳状态：用抹刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角状却能保持形状不会滴落。

红色酥皮

通用面粉210g红糖200g红色色素适量黄油160g
1、黄油室温软化
2、将所有的原料均匀搅拌，混合成面团
3、擀成薄片


泡芙面糊

牛奶250g水250g糖10g盐10g通用面粉276g黄油201g鸡蛋502g
1、将牛奶、水、糖、盐和黄油一起混合煮开
2、分次加入面粉搅拌均匀至无面粉，锅底结皮
3、然后用搅拌器分次拌入鸡蛋（注意观察面糊状态，最佳状态为用搅拌棒挑起，面糊成倒三角状垂下）
4、面糊装入裱花袋，挤出圆形泡芙
5、将刻好的红色装饰面团贴合在挤好的泡芙面糊上
6、195°C / 383°F下烘烤25分钟。


草莓夹馅

糖108g葡萄糖24g柠檬汁12g草莓酱36g蔓越莓果茸24gNH果胶4g新鲜草莓300g
1、将草莓酱，蔓越莓果茸，糖，葡萄糖和果胶煮至108°C / 226°F
2、然后将草莓切丁稍微煮一下，加入柠檬汁
3、立即冷却


香草卡仕达酱

全脂牛奶310g香草荚1根蛋黄2个细砂糖60g玉米淀粉20g黄油95g
1、淀粉中倒入少量牛奶，拌匀
2、蛋黄、糖倒在一起拌匀
3、牛奶加热至40℃左右，冲入蛋黄中，拌匀回倒入锅中，加入刮开的香草籽，小火煮至香气散发出
4、将1倒入3中，拌匀后倒出冷却至40℃
5、最后加入黄油，拌匀


马斯卡彭奶油

吉利丁粉6g水28g糖96g淡奶油96g马斯卡彭288g淡奶油480g香草荚2根
1、水和吉利丁粉水合均匀。
2、将第一部分奶油煮沸，加入糖和香草籽浸渍30分钟。
3、将吉利丁混合物加入煮好的奶油中并加入马斯卡彭奶油。
4、最后将奶油打发，与拌好的奶油混合物再次混合
5、冷藏隔夜


装 饰

草莓适量

组合装饰
1、将香草卡仕达酱挤入泡芙中
2、用草莓夹馅作为黏接，将两个泡芙组合在一起
3、用做好的马斯卡彭奶油裱花搭配巧克力、水果装饰即可


基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第10张图片


这样的泡芙简直有点酷有木有？

其实，关于他的各种神技还有很多

不知道你有没有哪些特别想要的技巧呢？

快来留言说说看吧！！


基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第11张图片

月 度 好 文

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基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第12张图片

基辅最hot名师、圈粉实力NO.1的他：就算只做一朵巧克力花，也帅到炸！！！ ... 第13张图片

关注和分享，总有一个在路上~



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标签：基辅实力就算一朵巧克力
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