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[美食] 妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！

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liulinalina 发表于 2018-8-6 23:58:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
妈妈经常做鱼丸吃，自己在家做干净又味道，做法也很简单，做的多可以放冰箱里，吃的时候再食用。鱼的肉质极其鲜嫩，营养价值也极高，和禽畜肉相比，也更容易消化吸收。儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，经常食用鱼类，人的身体比较健壮，其寿命也比较长。采用优质鱼肉做出来的鱼丸其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，夏天吃起来尤其爽口！

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第1张图片



主料

花鲶1条、鸡蛋1个

配料

盐5克、淀粉5克、姜10克、葱10克、糖3克、料酒10毫升

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第2张图片



1、鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开。

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第3张图片



2、鱼一分为二。

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第4张图片



3、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第5张图片



4、去除鱼皮。

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第6张图片



5、切成较小的鱼片。

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第7张图片



6、用“S”刀头，将鱼片倒入“韩一”料理机中，加入生姜、葱段，开“3”档搅拌均匀，微呈胶状。

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第8张图片



7、取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q。

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第9张图片



8、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第10张图片



9、用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实。

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第11张图片



10、美味鱼丸就这样完成了。 煮好的鱼丸控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜用来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃！自己创意鱼丸的吃法吧！

妈妈用40年的炸丸子秘方，外酥里嫩，窍门这么多，吃30个也不多！ 第12张图片



小编贴士

1、糖不要给太多否则太甜，就没有鱼的鲜味了。盐也不能过量，淡淡的还可以在烧制的时候放入各种调料味道超好。

2、鱼丸一定要搅拌上劲，摔打也可以，吃起来口感会更劲道。


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标签：料酒经常食用鱼类秘方窍门这么多
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