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[美食] 美味人间吃货指南——陇南篇

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就你了鑫 发表于 2018-8-27 14:33:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
陇南，甘肃省下辖地级行政区（市），简称“陇”，位于甘肃省东南端，陇南地貌俊秀，气候宜人，自然资源丰富，森林覆盖率达41.87%（2017年），素有“陇上江南”之称。 陇南历史悠久，是秦王朝、秦族、秦文化的发祥地，秦第一陵园——秦西垂陵园位于礼县大堡子山； 陇南也是中国古代西部民族氐人和羌人活动的核心地区，东晋、南北朝时期氐人在陇南境内前后建立了五个地方政权， 作为白马氐族后裔的文县白马人被誉为“东亚最古老的部族”。此外，陇南还是中国主要中药材和油橄榄产地之一。

特色美食有洋芋搅团、玉米面面鱼、米皮、面皮、酸菜面片、豆花子酸菜面、荞粉、鸡蛋面茶、炕包（子）、荞面叶子、地软耳包子、麦仁酒、荞面、苞谷面饺团、洋芋丝饼饼、武都泡菜、韭菜扁食、锅盔、豆花子、肉夹馍、烤羊肉串、烤鸡肉串、烧烤香肠、烧烤嫩玉米、武都臭豆腐、麻辣洋芋粉、鸡汤刀削面、橄榄油拌洋芋、嫩玉米面饼、煎饼卷青椒洋芋丝、面果丸子、武都酸菜汤、面疙瘩等。

红军锅盔

美味人间吃货指南——陇南篇 第1张图片


红军锅盔是哈达铺有名的风味美食之一，制作历史悠久，色样繁多，底平面突，突面形似牡丹，状如头盔，故名锅盔，也称穹锅。用特制火锅灰烧而成，食之干酥，清香可口，回味悠长。锅盔是哈达铺人民当年献给长征红军的最高级食品。后来，哈达铺人民将锅盔的外观改成由八个瓣组成，象征红军的八角帽，名字也改为红军锅盔，以此纪念。

杠子面

美味人间吃货指南——陇南篇 第2张图片


与西和锅盔齐名，杠子面根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面先用杠子压揉面团，小米面做成面波，擀成片，切成麦秆细的条，清水煮熟，柔软适度，不粘不糊，调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜，别有风味。

豆花面

美味人间吃货指南——陇南篇 第3张图片


手工擀制白面或杂面，配以豆花子、酸菜（或加入洋芋块、丝），豆花面面条清香可口，加上一勺豆花，清热祛毒、回甜止渴；也可以调上辣椒油，将清香可口的豆花面“变身”为酸辣豆花面，刺激你的味蕾，令人食欲大开，记忆力永远无可取代的美味啊！

面皮

美味人间吃货指南——陇南篇 第4张图片


面皮，市内各县均有，做法大致相同，但风味不一。直接将面揽入水中，成稀糊状，上笼蒸熟者为面皮；将面团放人清水中反复搓洗，分出面筋，上笼蒸熟者为酿皮。调料也因地而宜，武都主要调入草果、山赖等调料呛煮的醋、盐、油泼大蒜、油泼辣椒；其他县则有另调酱油的，或加入芥末等。武都面皮风味较为独特，历史上即为特色大众小吃。

猪油饼

美味人间吃货指南——陇南篇 第5张图片


礼县猪油饼是颇具地方特色的风味小吃，它以温热猪油、植物油、小麦面粉、生姜、肉桂、小茵香、草果、花椒、食盐、葱花等为原料，掺合成稠状“油面”与发酵好的“起面”充分揉合，在锅里烤制5分钟即可食用，油而不腻，香气飘溢，脆而可口，食用方便，让人百吃不厌。

油面茶

美味人间吃货指南——陇南篇 第6张图片


将炒熟的白面加水煮沸，调以薄荷、霍香等香料，加上康县特产大叶绿茶，盛碗后再调以炒熟的核桃面、鸡蛋丁、豆腐丁、洋芋丁等，或名“三层楼”，或名“五层楼”，成县则泡煮麻花（馓子）。香味浓，口感好，久食养人。

徽县麻食

美味人间吃货指南——陇南篇 第7张图片


麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区的一道汉族传统小吃。麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫秃秃麻失去（ 元代《居家必用事类全集》），也叫秃秃麻食（元代《饮膳正要》）。徽县麻食不同于西安麻食，用麦粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状，在开水中煮熟，捞入碗中，浇上臊子，调入佐料即可食用。特点是入味、滑爽、易消化。还可做成炒麻食、烩麻食等。

麻辣粉

美味人间吃货指南——陇南篇 第8张图片


麻辣粉是当地人喜爱的小吃之一，摊点遍布大街小巷。用鸡汤或骨头煲的老汤将粉条、手擀粉、宽粉煮熟，再配以葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，食用起来麻辣爽口。

臊子面

美味人间吃货指南——陇南篇 第9张图片


先将猪肉切成丁，然后下锅炒，直到炒出油来，这时把辣椒面下锅，用热油呛紧接着将切好的菜（都切成丁）放入锅中一起炒，然后依据个人口味加调料，炒的快熟的时候加凉水（凉水可以让辣椒油浮在面上）放木耳，黄花，煮开后就好了。别忘了加葱花和蒜苗！臊子面的特点就是油要多才好。

玉米面面鱼

美味人间吃货指南——陇南篇 第10张图片


玉米面面鱼是陇南地区特色热门小吃之一，将玉米面在大铁锅中搅成糊状。煮熟。用特制的勺子做出。醋辣汤汁或武都酸菜汤。

洋芋搅团

美味人间吃货指南——陇南篇 第11张图片


洋芋搅团为武都地方名优小吃，是用当地产的洋芋精制而成。搅团是生活贫困时常吃的饭，现在逐渐发展成为当地的著名小吃。过去为农家家常小吃，现已成为大众喜食的地方特色小吃之一。分热食、冷食两种食用法。热食，放入酸菜浆水中略煮，连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子即食；冷食，盛入炝煮的融醋、油泼蒜、辣子为一体的醋汤中入碗即食。

豆花子

美味人间吃货指南——陇南篇 第12张图片


豆花子属黄豆制品，前期制作与豆腐相仿，比豆腐脑硬，比豆腐松软，盛碗后，调以胡椒、姜粉、虾皮等制作的汤汁热食。口感辛辣清香。武都、文县、康县等县皆有，以武都的最佳。

拉条子

美味人间吃货指南——陇南篇 第13张图片


制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和肉酱，面下出来精细均匀、圆润滑爽，炒出来色香味俱佳，诱人食欲。

洋芋饼

美味人间吃货指南——陇南篇 第14张图片


洋芋饼外酥里嫩，清香可口。把洋芋泥，肉末，葱放入大碗内。放入少许的盐，蘑菇精，胡椒粉，五香粉。手上套入手套沿顺时针的方向搅拌匀。鸡蛋调匀备用。饼捏成长方条状放入鸡蛋液中沾匀蛋液。沾匀蛋液的洋芋饼放入面包糠中沾匀。取锅放入油少量，大火烧8分热，在转小火放入洋芋饼煎炸。炸至金黄色即可。放入少许葱花装饰。

砂嵌烧饼

美味人间吃货指南——陇南篇 第15张图片


砂嵌烧饼又名麻烧饼，是西和人每天早上煮灌灌茶时的首选早点。砂嵌烧饼干脆香酥，口感咸淡，吃在嘴里，令人回味无穷。其做法是将精白面在盆中和成面团，将面团揪成大小一致的面块，加入食盐、调料，压成薄饼。最后将做好的饼坯放入炒热的砂石里面，埋上10——20分钟，砂嵌烧饼就新鲜出炉啦。

洋芋丸子

美味人间吃货指南——陇南篇 第16张图片


洋芋丸子是西和民众最爱吃的一种食品，制作工艺简单，味美可口。西和盛产洋芋，西和人也爱吃洋芋，洋芋的吃法有很多种，洋芋丸子就是其中的一种。


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标签：白马陇上江南美味人间
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