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[美食] 要想清蒸鱼不老又入味，只需多做这一步，分分钟就能搞定

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〃易小川′ 发表于 2018-8-28 13:04:23 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鱼的营养丰富，肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼的做法很多，但是很多人却偏爱清蒸这种简单美味的做法。

要想清蒸鱼不老又入味，只需多做这一步，分分钟就能搞定 第1张图片


我经常做清蒸鱼，孩子和孩子她妈都很喜欢吃我做的清蒸鱼，在鱼的选择上，可以用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼等刺少的鱼。

清蒸鱼的做法简单，可以保留鱼最好的味道不会有其他的杂味，所以会有很多人比较喜欢吃清蒸鱼。

要想清蒸鱼不老又入味，只需多做这一步，分分钟就能搞定 第2张图片


要想清蒸鱼不老又入味，要掌握其中的技巧。要想做出鲜嫩的清蒸鱼重点在于火候。1斤大小的鱼蒸6分钟左右就好了。关键的在于关火之后再继续虚蒸几分钟，这样可以让鱼即肉嫩又不会存在不熟透的情况。

【清蒸鲈鱼】

所需食材：鲈鱼1条，大葱1根，生姜5片，蒸鱼豉油4汤匙，料酒1勺，白胡椒粉和盐适理，植物油1大勺，红椒丝和枸杞少许。

要想清蒸鱼不老又入味，只需多做这一步，分分钟就能搞定 第3张图片


​制作方法：

第一步：将鲈鱼去鳃去内脏清洗干净，将葱切开葱白部分切丝，生姜洗净切丝备用。

提示：用刀从鱼脊骨处切开，这样做可以防止鱼在蒸的过程中由于受热收缩而使鱼身变形而影响卖相，同时也更加容易使鱼入味。

第二步：往鱼身上倒入少许料酒，撒上白胡椒粉和盐并用手抹匀放入盘子，记得要在鱼身下铺上姜葱丝，肚子和嘴里也塞上葱姜丝。

提示：蒸鱼时，在鱼身下用筷子或者葱段垫一下，可以让鱼得到更充分的受热。

要想清蒸鱼不老又入味，只需多做这一步，分分钟就能搞定 第4张图片


第三步：蒸锅加入足够的清水烧开后，放入装有鱼的盘子隔水蒸。根据鱼的大小，1斤左右的鲈鱼用中大火蒸约5-7分钟后关火，但不要揭锅盖，利用锅内的余温再焖4-6分钟左右，这一步叫“虚蒸”。

提示：这一步的虚蒸就是我今天所说的多出的步骤，这步很关键，我们平常却少了这一步。

第四步：在“虚蒸”的过程中，我们将蒸鱼豉油与同量的清水混合拌匀调成调味汁，并倒入锅中烧开。

要想清蒸鱼不老又入味，只需多做这一步，分分钟就能搞定 第5张图片


第五步：取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘子里蒸出来的多余的汤汁不要。去掉鱼身上变蔫的葱姜丝，重新铺一些新鲜的红椒丝、葱丝和枸杞，烧一些热油，再将热油浇在鱼在身上。最后再把烧热的豉油调料浇在鱼身上即成。

提示：蒸出来的水比较腥，所以要倒掉。加入红椒丝和枸杞纯粹是用来装饰搭配用的，为了使菜品卖相更佳，没有也可以的。

要想清蒸鱼不老又入味，只需多做这一步，分分钟就能搞定 第6张图片


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davidvan2623 发表于 2018-8-28 13:04:29 | 只看该作者
 
先放蒸鱼豉油，后淋热油
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