[美食] 无需任何技巧的异域风螃蟹，浓郁又鲜香，一大盘全啃光

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2018-8-31 12:47 上传

咖喱蟹，传说是一位泰国的厨师长，因工作时偷偷喝醉酒，误把咖喱粉当作胡椒粉放入炒蟹中，服务生却又匆忙将此时的菜递给了食客，食客吃后觉得味道很特别。几天后，食客又光顾，要求再次享用此菜，厨师长只好将错就错，在炒蟹中继续加入咖喱粉烹制后端给食客吃，所以泰式咖喱蟹就由此流传开来。

有人说，最不需要烹饪技巧的就是咖喱味的菜品，与之搭配着做熟，味道就一定不会让你失望。

还有的说，不管是印度咖喱还是泰国咖喱，配料总是千变万化的，但唯一不变的，就是与螃蟹的搭配，浓郁鲜香到极致美。

所以，选择最对口味的那一款，与蟹煮熟的过程中，鲜味与咖喱的香也就互相渗透了，层次错落，令人咂舌回味。只要蟹是鲜活的，怎么做都是美的。

我用超市里买的日式咖喱块，融化后就是酱样式的，滋味浓郁且温和细腻，没偏激易接受，很大众。简单做成咖喱蟹，儿子最喜欢的味道。

其实螃蟹清蒸清煮就很好吃了，但早晚的换个花样调剂下口味，也能让吃饭变得更有意思更值得回味。



日式咖喱块的配料挺丰富：肉桂，肉豆蔻，香菜籽，丁香，孜然，小茴香，姜粉，黑白胡椒，黄姜粉。

所以做此菜无需过多的调味料，加点盐即可，独享咖喱与蟹鲜的完美中和滋味即可，正不正宗的，无需矫情。



【咖喱蟹】

材料：梭子蟹3只。

配料：咖喱2块，葱1小段，姜2片，盐1小勺。

做法：离开打养的水盆，梭子蟹虽然还是活着的，吐着泡泡，但已经没了威力，可以随意摆弄。用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以将蟹壳轻松掀开。掀开后它就彻底挂了，再将绑大钳子的皮筋减掉，蟹腮全部揪掉，蟹心和胃剪去，然后蟹肉部分再从中间剪开成两半。处理好后用小刷子将螃蟹壳全部刷洗干净。



葱末，姜丝，咖喱块准备好。



锅中油热，放入葱末姜丝煸炒出香味，然后放入梭子蟹。



翻炒至蟹壳全部变红色，再将咖喱块放入，沉到锅底，转几圈后至咖喱块被全部融化。



加入一碗热水，盖上锅盖，焖煮15分钟至汤汁粘稠，鲜香味四溢即可。



小贴士：调味料只加盐，加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里，用来拌饭，极美。