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[美食] 独家秘制石锅鱼配方，属于湘菜历史悠久，详细制作流程不要错过！

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侵日华总司令 发表于 2018-9-2 14:02:50 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好欢迎来到创客美食，今天教大家商用石锅鱼制作，很多石锅鱼店用的就是此配方

石锅鱼起源于湘菜，可追溯到康熙清初年间历史悠久，菜品以辣为主，有滋补功效。

独家秘制石锅鱼配方，属于湘菜历史悠久，详细制作流程不要错过！ 第1张图片


秘制酱：色拉油7.5千克，泡辣椒茸2千克，泡姜茸2千克，冰糖100克，豆豉1千克，醪糟即米酒200克，花椒250克，炒香各料即可。

独家秘制石锅鱼配方，属于湘菜历史悠久，详细制作流程不要错过！ 第2张图片


香料粉:白寇、茴香各40克，红寇、香菜籽、香果、草果各20克，山奈、砂仁、桂皮、香叶、胡椒、陈皮各60克，八角、孜然各80克，排草、丁香、花椒、甘草各30克，干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克，全部打成粉末。

独家秘制石锅鱼配方，属于湘菜历史悠久，详细制作流程不要错过！ 第3张图片


特制红油：干辣椒500克，用开水煮10分钟做成滋粑辣椒，色拉油5千克烧热炸香，香姜、葱各250克，加入滋粑辣椒，水泡过的香料（八角、花椒各50克，白寇、山奈、香叶、草果各20克罗汉果2个，丁香5克），小火熬制90分钟，密封24小时即可。

独家秘制石锅鱼配方，属于湘菜历史悠久，详细制作流程不要错过！ 第4张图片


制作：草鱼一条大约1.5千克，片成片，加入盐5克，香粉20克，高度白酒10克腌制10分钟，控水，加入鸡蛋清、干淀粉各30克，朝一个方向搅打上劲。鱼头加上姜、葱，料酒各10克腌制5分钟，放入5成热的色拉油中炸到浅黄捞出，鱼片炸一下捞出来。锅中加入化猪油200克，特制红油250克，烧热加入姜片、聪姐、蒜瓣各20克炒香，加入秘制酱200克，加入高汤1千克，鱼头，鱼片烧入味，加入盐4克，鸡精20克，白糖2克，加入烧热的石锅（加有色拉油）中，撒上鲜青花椒，鲜青、红小米椒各10克，用色拉油炝香，撒上熟芝麻，香菜即可。

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后面还有含金量更高的配方等着你！切莫错过！《创客美食》


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标签：独家石锅鱼配方属于历史
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沙发
beingbetterme 发表于 2018-9-2 14:03:33 | 只看该作者
 
有秘制酱配方吗？
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板凳
小桃 发表于 2018-9-2 14:04:18 | 只看该作者
 
好多石锅鱼放的有骨里香和像猪肉浸膏一类的！
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地板
我心澄明 发表于 2018-9-2 14:04:59 | 只看该作者
 
色拉油5千克?确定?
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5#
飞飞女王陛下 发表于 2018-9-2 14:05:56 | 只看该作者
 
这样做鱼有滋补功效。
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6#
长安模具88 发表于 2018-9-2 14:06:05 | 只看该作者
 
盐…几片姜…两包小米辣…原汁原味才是最好的
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7#
港口我了解 发表于 2018-9-2 14:06:30 | 只看该作者
 
很多石锅鱼片。片好平铺在盘子里很新鲜很干净不是怎么腌制的
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8#
土豆雯雯 发表于 2018-9-2 14:07:20 | 只看该作者
 
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9#
hll_888 发表于 2018-9-2 14:07:30 | 只看该作者
 
不好吃！太多味料！
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10#
葱花土豆甲 发表于 2018-9-2 14:08:25 | 只看该作者
 
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