炒牛肉别急着下锅！多加一个“环节”，牛肉鲜嫩可口，超入味

aczchw · 发表于 2018-9-12 23:24:26

牛肉是一种常见的食物，属于上等的禽肉，牛肉含有丰富的蛋白质以及氨基酸等营养物质，并且牛肉具有补中益气的功效，入秋之后就要吃些牛肉来进补，除此之外，牛肉的口感比较好，肉质非常嫩滑，所以牛肉的价格普遍比猪肉的价格高，但这一点也不影响大家对牛肉的喜爱，那么今天要和大家分享的这道菜就是炒牛肉。

炒牛肉看起来非常简单，实则是需要一定技巧的，比如火候的掌控，以及烹饪的技巧等，都是关乎牛肉炒的好不好吃的因素，那么说起炒牛肉，大家最常遇到的一个问题，就是总会把牛肉炒的很硬，吃起来嚼都嚼不动，那么这么才能炒出香嫩的牛肉呢？今天就教大家一招，炒牛肉别急着下锅！多加一个“环节”，牛肉鲜嫩可口，超入味。

牛肉容易炒硬，这是因为牛肉的纤维比较粗老，如果直接下锅炒的话，那么炒出来的牛肉口感就会发韧，那么吃起来就又硬又柴，所以想要炒出软嫩的牛肉，就需要在炒之前多加一个环节，那就是浸泡，下面就把炒牛肉的正确方式分享给大家。

炒牛肉的做法
准备材料：牛肉、葱姜蒜、青椒、酱油、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、孜然

制作方法：

首先把牛肉清洗干净，然后放入盆中，加入适量的清水，浸泡2个小时，这一个环节看似没什么特别之处，但是它能起到去腥的效果，并且能使牛肉变得软一些，这样炒出来的牛肉也不容易发硬。

浸泡好后，把牛肉放在干净的案板上，把刀裹上一层保鲜膜，再用刀背轻轻拍打牛肉，这样能使牛肉的纤维变得松散一些，然后取下保鲜膜，用到顺着牛肉的纹路切片。

把切好的牛肉片放入碗中，加入半勺酱油、料酒、一个鸡蛋清和少许淀粉抓匀，接着再把葱姜洗净切好，将其一并放入牛肉中，再次用手抓匀，腌制15分钟左右，这样除方便入味以外，还能使牛肉更加嫩滑。

把锅烧热，倒入适量的油，油温烧成6成热时，下入切好的青、蒜片和姜丝炒香，接着再把腌制好的牛肉下入锅中，大火快速翻炒，等到牛肉变色后，在加一勺生抽，少许盐和孜然，翻炒均匀后即可出锅。

Catastrophe彦 · 发表于 2018-9-12 23:24:33

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