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[美食] 排骨焯水时，用热水还是冷水，很多人搞不清，难怪肉又老又硬

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黙离丶浅唱 发表于 2018-10-2 15:50:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
排骨焯水时，用热水还是冷水，很多人搞不清，难怪肉又老又硬

中国的饮食文化博大精深，要说全世界最会吃的国家，中国认第二没有国家敢认第一。今天说的就是排骨，排骨在中国的做法非常多，炖，炒，红烧，油炸等等，而且味道都非常的好，想把排骨做好还是有很多讲究的，今天小编给大家说的就是排骨焯水时，用热水还是冷水，很多人搞不清，难怪肉又老又硬。

排骨焯水时，用热水还是冷水，很多人搞不清，难怪肉又老又硬 第1张图片


经常做菜的人肯定都知道，在烹饪排骨的时候是一定要焯水的，因为焯水能很好的清理掉排骨里面的血水和脏东西，焯水也能很好的起到去腥的作用，而且也能减少之后烹饪排骨所需要的时间，所以焯水这一步对于烹饪排骨来说是非常重要的。

排骨焯水时，用热水还是冷水，很多人搞不清，难怪肉又老又硬 第2张图片


很多人在给排骨焯水的时候都是用的热水下锅，其实这是错误的，热水的话，排骨一接触到热水，外面的肉会很快的熟了，而里面却还是生肉，这样非常影响排骨的口感。但是用冷水的话，排骨随着水温一起变热，肉里面的脏东西也会被慢慢的煮出来，也不会出现内生外熟的状况。

排骨焯水时，用热水还是冷水，很多人搞不清，难怪肉又老又硬 第3张图片


用热水焯水，很多人都是为了节约时间才选用的热水，虽然这样速度会快很多，但是热水焯水做出来的排骨吃起来又老又硬，一点口感都没有。所以正确的方法就是用冷水焯水，使用冷水能让肉质里的脏东西慢慢排出，水面会出现一层白色的浮沫，把这些白色的浮沫撇去，然后把排骨捞出来，用清水冲洗之后，放入冷水中浸泡一会，这样做能让肉质变得更加紧致，口感更好。

排骨焯水时，用热水还是冷水，很多人搞不清，难怪肉又老又硬 第4张图片


使用热水焯水的话，容易使排骨中的蛋白质凝固，导致营养流失，还很影响口感，所以大家不要为了节约时间就使用热水焯水，中国饮食文化博大精深，一个小小的细节就能决定这道菜的好坏。最后再说一句，大家在给蔬菜焯水的时候，就要使用热水了，焯2分钟之后就可以捞出，这样能让蔬菜的颜色更好看，而且口感也更好。


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标签：排骨焯水热水还是冷水
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