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[美食] 烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！

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无敌大帅哥 发表于 2018-10-11 23:11:07 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
南瓜芝士饼


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第1张图片


用料

南瓜300g；糯米粉280；红糖30；芝士片适量；橄榄油适量

做法
    南瓜去皮蒸熟。蒸熟的南瓜趁热加上红糖，搅拌好后用料理机或者手持料理棒打到细腻。慢慢加入糯米粉揉到光滑～取20克左右的南瓜糯米团，搓圆后弄个窝放芝士片，包起来后再次搓圆，压成饼状。压好的南瓜饼～热锅子～放少许橄榄油，摆上南瓜饼，小火慢慢煎。煎到两面金黄即可～芝士都冒出来啦！！热乎乎的来一块！！

好吃易做【酱香饼】


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第2张图片


用料

饼子所需食材：面粉、热水、凉水；调料：海天拌饭酱、食用油、花椒粉、葱花

做法
    1/2量的面粉中先倒入一些开水，快速搅匀。再在剩下的面粉中倒入适量凉水。搅拌成雪花片状。将所有面粉揉在一起，盖上饧15分钟。然后反复揉匀。擀成稍薄的大面皮，淋上一些食用油。捏着四个角分别向中央蘸几下，油就均匀分布在面皮上了。再洒一些花椒粉。卷起。再沿长轴卷。卷成饼状，压扁。擀开。锅里放入少许油，将饼搁入，受热鼓包后。翻面，注意小火，不要烙糊了，烙至两面金黄。挖一勺海天拌饭酱，抹在饼的表面。撒上一些熟芝麻和葱花。香酥诱人的【酱香饼】就可以出锅了！

杠子头


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第3张图片


用料

面粉；酵母；水

做法
    酵母用温水稀释，静置2分钟添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至一半，不完全蓬松取出，一边揉一边添加干面粉，揉成光滑的面团分割成等大的面剂，揉匀，擀成薄饼状平铺进烤盘180度上下火烤20分钟

扎实的山东烙饼，冬天必备


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第4张图片


用料

面粉适量；油适量；盐适量

做法
    一瓢面。我家这个是天然精粉，其实烙饼用普通的面粉就可以了。加水和面。尽量和面软一点比较好。放着醒一会吧。先来个两层的，那么就弄两个剂子吧。揉成光面团。开始擀，先擀成拳头大小。然后擀成盘子大小。撒盐上去再刷一层薄油，浓香花生油或者什么油都可以，我家喜欢用豆油。要合并同类项了哦。尽量无缝对接哈再继续擀，擀大一点。擀好之后提起来等着平底锅热起来好，放进去OK，翻个面吧把一边折进去，等着看鼓胀起来哇哈哈，这些小雀斑就是快烙好的标记啦。出锅卷起来看看今天卷的是小豆腐，做法不是一般的麻烦，我略去不表，你要卷其他食材都OK的，只要汤汁不是特别多，否则吃的时候尾巴那里塞不牢的话容易出汁水。一般就这样烙许多张饼，吃个几天。当然，旁边比较好看的是老妈在楼下用邻居的鏊子烙的，比起我们的平底锅烙出来的的确卖相好些的，哈哈。

烙春饼


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第5张图片


用料

普通面粉180g；热水(不是开水)125g～130g

做法
    面粉加水和成面团，还是那句话：别一次把水全加进去，因为面粉的吸水量不同，所以水量会有所不同，可根据实际情况稍做调整！总之是一个软软的面团，会很粘手，所以用筷子搅即可，也不必揉光滑，搅匀就行了！然后盖上盖子静置20分钟！另外说一下：水要用热水，但不是开水！用手摸着的温度比较热，但也不至于烫手即可！20分钟后，用筷子把面团挑出来放在面板上，面板上撒干面粉防粘！把面团揉匀(这就只能上手了)！然后均匀分成6份，分别揉圆。两个小面团一组，叠放在一起，之间要刷油防粘！好了！再松弛15至20分钟，注意盖保鲜膜防干！取一组面团按扁，擀成直径18～20厘米的薄饼！平底锅烧热，保持中小火，锅里不！要！放！油！直接把薄饼放上！保持中小火，大概半分钟左右翻面，用刷子给饼刷油！然后翻回来，再给另一面刷上油！用铲子推动薄饼多多翻转，使饼受热均匀！两面都均匀上色就熟了！吃的时候上下分开为两张，可卷肉卷蔬菜开吃啦～❗️要注意的是❗️饼很薄，熟的快，烙的时间不要太长！否则发干硬！一对薄饼烙的时间，大是1分半钟左右。

新疆奶子油馕


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第6张图片


用料

岩盐3克；中粉300克；温牛奶100克；酵母5克；玉米油50克；蜂蜜20克；牛奶60克

做法
    酵母放入温牛奶中静置5分钟酵母牛奶倒入面粉里，简单揉一会儿。这时候，面是绝对揉不成团的加入盐和油再揉一会儿，还是不成团加入蜂蜜继续揉，还是不成团牛奶分次加入，揉到面团较软就可以面团从盆中取出，在案台上揉至表面光滑。即可放温暖处进行发酵了发到两倍大的时候，取出排气，分割成三份，滚圆，静置10分钟用手将面团轻轻压扁，整形用叉子在整形好的面饼上叉孔。刷一层油撒少许黑芝麻，放入200度预热好的烤箱里，18-20分钟

北埔地瓜饼


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第7张图片


用料

绵糖20g，A；低筋粉80g，B；猪油48g，B；地瓜馅480g，地瓜馅；水55g，A

做法
    先将油皮中的所有材料搅拌至6-7成筋度，分成8等份，松弛30分钟将油酥中的材料拌匀，分成8等份备用将地瓜馅分成16等份备用在松弛好的油皮中包入油酥将4擀开，卷起切成2等份，再把每份对折一次擀成圆形包入地瓜馅，压扁，折成圆形，摆入烤盘中用美工刀在表面划出3个口以上下火180℃烤大约20分钟即可

老婆饼蔓越莓糯米馅黄油版


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第8张图片


用料

蔓越莓糯米馅：；糯米粉（炒熟的）70g；蔓越莓一大把；糖50g；黄油35g；水110g；水油皮：；普通面粉100g；糖15g；水45g；全蛋液大约10ml或者换放6g水；黄油10g；酥皮：；普通面粉80g；黄油50g；装饰：；全蛋液上色；白芝麻

做法
    糯米粉炒熟（炒熟的糯米粉不容易爆馅）放平底锅里小火炒出香味儿有人说炒到微黄我觉得颜色变化不大or烤箱150摄氏度（300华氏度）10分钟蔓越莓切碎和糯米粉糖水黄油一股脑的放锅里小火煮成一团放盘子里冰箱里备用（不用怕搅不匀有黄油小火加热搅搅就匀啦）做水油皮：把面粉糖水蛋液黄油放盆里揉成光滑的面团（黄油如果是冰箱里拿出来的比较硬需要用手的温度软化黄油抓面团要是有时间室温放置一段时间的黄油比较好操作）做酥皮：面粉加黄油（还是黄油硬的话千万比着急慢慢抓攥面团直到面慢慢能成团）把蔓越莓糯米馅分成16等分（也可以是10等分做大号的老婆饼）把水油皮&酥皮分成16等分（也可以是10等分做大号的老婆饼）用水油皮包住酥皮收口朝上擀长卷起转90度再擀长再卷起手指按皮的中间把两头往中间堆用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮包馅放烤盘上按扁（皮很有弹性按扁会回弹做下面的时候记得把前面的再按按）都包好后割两道口子刷蛋液撒白芝麻（气温干的时候蛋液很快就会干所以最保险是刷几个蛋液就撒芝麻别都刷完第一个都快干了芝麻也粘不住）或者刷两遍横向纵向这样上色明显硅胶刷也会刷的均匀整形~~看看刀口有没有被蛋液堵住把口子拨开350华氏（175摄氏）15分钟（勤看着点尽量上色还得再它快吐前拿出来哈）

糯米红薯饼


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第9张图片


用料

红薯泥400克；糯米粉约400克；白糖少许

做法
    红薯去皮、洗净切块，放笼屉蒸熟把蒸熟的红薯捣成泥，加入少许白糖搅匀加入糯米粉揉成光滑面团将面团分成若干份，搓成圆球，用手按扁成饼锅中放入适量油，烧至6-7成热时，放入红薯饼用中火煎至两面呈金黄色时，盛出沥干油分即可

糯米甜饼


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第10张图片


用料

糯米面适量；清水适量；红糖；白糖；油

做法
    准备红糖、白糖，糯米粉加适量清水活成不粘手的面团取一块面团，捏结实、搓圆、压扁，放上适量的红糖或者白糖像包饺子一样的包起馅后用手握好几下，握结实平滑两手搓圆压扁热锅放油，放入糯米饼，中小火煎熟就可以啦出锅，刚煎出来的会鼓鼓的，一会就回缩了

乳山喜饼（烤箱版）


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第11张图片


用料

普通面粉350g；白糖（砂糖、绵白糖均可）70g；鸡蛋（大）3枚；花生油45ml；酵母4g

做法
    将面粉、鸡蛋、糖、酵母、花生油称量好所有材料混合揉成团，放温暖处发酵至2倍大。（我懒人一枚，让面包机混合15分搞定）将发酵好的面团取出，排气，分割成9或16份，或你喜欢的任何份儿。将分割好的面团揉上劲儿，这步很重要！因为面团没有水，较硬，对于像我这种没有什么臂力的人来说只能借用压面机或擀面杖反复压制才达到效果。将揉好的面团，滚圆并擀成1公分厚的饼坯，平铺到28×28的烤盘中。同时打开烤箱预热，下火150度。预热好后，饼坯入烤箱烘焙。12分钟后翻面（请借助工具，小心烫手），再烤5分钟后，观察颜色是否已达到照片中的成色，如果ok,再次翻面烤1分钟将底部上色后关掉烤箱。

老婆饼


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第12张图片


用料1(水油皮&油酥)

中筋面粉100克（水油皮）；细砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）；猪油10克（水油皮）；中筋面粉80克（油酥）；猪油50克（油酥）

做法
    首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里大火煮开至沸腾，然后转小火立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火加入熟白芝麻，搅拌均匀将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了将冷藏后的馅平均分成16份备用接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形将油酥面团放在水油皮面团中心包起来，收口朝下放置将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形擀开后，从上而下卷起来卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）再次从上而下卷起来所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)将一块糯米馅放在面团中央，包起来包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上在面团表面刷上一层全蛋液撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

私家烤馕


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第13张图片


用料

金燕酵母3.5g；中筋粉300g；水109g；蛋50g；糖10g；盐6g；玉米油30g；孜然；胡椒粉；芝麻

做法
    蛋和水混合均匀后，加入酵母融化（冬天液体温度较低，建议将液体略加温到30度再融化酵母，以激活活性以免发酵困难）将植物油与上述液体混合均匀。再与面粉，糖，盐混合揉搓成均匀光滑的面团。（不需要像面包面团揉出膜）加盖或容器覆盖保鲜膜（保湿），放温暖处发酵约1小时。至2倍大发酵完成后，手戳面团不会弹发酵完成后，将面团均匀分2份（每份250g），略略团成圆形，松弛10分钟（不需要像做面包那样滚圆团紧）用擀面杖或者手，将面团压成中间薄，边缘一圈厚的面饼用手掌压出边缘一圈厚的饼边，同时拉扯或者擀平中间，成为均匀的面饼面饼表面刷（或者喷）水。（注：这个步骤，本来应该最后做，然后蘸芝麻，但是根据之前的操作，最后刷水，面饼变粘，会使得戳的洞洞密死，导致面饼鼓起，所以改在戳洞洞之前做这个动作）撒上芝麻和胡椒盐等调料。静置10-15分钟略略晾干饼面后，在饼上均匀的戳上花纹。戳花纹在入炉前，要戳透，不然饼在炉子里会鼓起来哦木铲上撒粉，小心的将面饼转移到入pizza铲上。（面饼比较薄且软，要小心哟）烤箱与石板一定要提前预热220度c(天冷要半小时以上石板才够热)入炉后，转200度烤，饼会迅速膨胀涨起。烤约10-12分钟至表面金黄即可

烙千层饼


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第14张图片


用料

面粉700g；热水一杯；冷水一杯；色拉油；葱花（不是必要的）；盐一小勺即可

做法
    在白面中划一道线，一边分三次倒入热水（不要沸水），揉匀，一边分三次倒入冷水，揉匀，最后将两团面揉成一团面面团静置一个小时醒着去取出面团，擀成一大张面饼上面撒两勺色拉油，抹匀，撒葱花，均匀撒盐将大面饼卷起来，卷成粗粗的长长的将面卷掐成几块，一个大约是女生拳头这么大……面团的横截面一头正对左手心，一头正对右手心，然后双手向反方向将面团扭成一坨将小坨面擀成面饼，不要太厚平底锅，热锅凉油，晃一下锅使油均匀覆盖锅底，放入面饼，手放在面饼上把它转两圈，让它均匀沾油并贴合锅底烙……翻面……再烙……成功~

发面糖饼


烙饼最好吃的15种做法，柔软爽口，一次吃10张还不过瘾！ 第15张图片


用料

面粉500g；水320g；酵母3g；红糖适量；白芝麻适量

做法
    酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大发面的时候把红糖馅调好，一般我用的红糖与面粉的比例是3：1，这样调出来的红糖馅，饼烙的时候不流红糖液又不干。（我这次红糖馅里有上次剩下的白糖，怕浪费也放里面了，所以看着有部分白色的小糖块）发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮像包包子一样包入红糖馅，收口朝下，按扁室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入糠饼，盖盖烙至两面金黄即可。



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沙发
春天的故事1382 发表于 2018-10-11 23:12:01 | 只看该作者
 
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板凳
175591352 发表于 2018-10-11 23:12:37 | 只看该作者
 
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地板
繁华一釋 发表于 2018-10-11 23:13:05 | 只看该作者
 
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北极星光 发表于 2018-10-11 23:13:29 | 只看该作者
 
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盖世凡凡prince 发表于 2018-10-11 23:13:50 | 只看该作者
 
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狂龙炫舞邪儒宗 发表于 2018-10-11 23:14:09 | 只看该作者
 
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一剑只为孤魂 发表于 2018-10-11 23:15:03 | 只看该作者
 
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权哥哥9 发表于 2018-10-11 23:15:35 | 只看该作者
 
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虎王真角色 发表于 2018-10-11 23:16:10 | 只看该作者
 
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