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[美食] 70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦

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靚坤__ 发表于 2018-10-20 00:00:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
简单又好吃到停不下来的红烧肉


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第1张图片


用料

五花肉2-3条；料酒三个汤勺；酱油四个汤勺；冰糖适量；姜片3-4块；蒜5-6块；老抽一个汤勺

做法
    买回来的五花肉，先切成块状（不要切太小块，因为肉在蒸煮过之后会缩水，如果切太小快就会发现肉变成了渣渣）。然后起锅，放三碗水，把水烧开后把五花肉放进去，煮至肉变色即可把飞水后的五花肉捞起来，用冷水冲洗一次再放三碗水把水烧开，把五花肉放进去煮一会儿，把五花肉捞起来再用冷水冲洗，把冲洗后的五花肉沥干水，放在旁边备用把姜切片，将蒜剁蓉，在锅里放少许油，开火将油烧到冒烟以后，把火调成小火，把姜片和蒜蓉放进去慢慢爆香，待有香味后把五花肉倒进去，用小火慢慢地爆，直到五花肉两面都略微变成焦黄色把火调大，倒入3-4勺子料酒，4-5勺料酒，1勺老抽，适量冰糖，翻炒后放适量水，将火调成小火，炖上20-30分钟左右锅里的汁快干之后，红烧肉就热腾腾地出锅了

素炒三丁


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第2张图片


用料

菜椒1个；胡萝卜半根；土豆1个；料酒；生抽；八角3-4小瓣；葱

做法
    食材集合把食材们切小丁热油锅后，小火，放入八角爆香，再放入葱。香料编出香味后，先放入胡萝卜丁翻炒。待胡萝卜丁全部裹上油以后，再倒入土豆丁翻炒放入料酒后翻炒，再放入一小勺生抽翻炒翻炒均匀后，加入少许热水，加盖焖一会。加水的原因是因为土豆和胡萝卜不太容易熟待锅内水分吸干后，加入青椒丁，加盐调味。翻炒均均后关火。加鸡精即可出锅装盘

肉末蒸豆腐


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第3张图片


用料

嫩豆腐（内酯豆腐）；猪肉末；小葱；油；生抽；生粉

做法
    下面来说说做法，关于这道菜要用到的豆腐呢，最好是选用嫩豆腐，这样的豆腐吃起来口感嫩滑。将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。将嫩豆腐切好，切成长宽高各1厘米的小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。将小葱切碎。先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。锅内热油，油热后放入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。沸水蒸十分钟，撒上葱花（纯属点缀，为了美观），这道菜就算完成了。

皮蛋烧鸭粥


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第4张图片


用料

烤鸭250克(带骨头)；大米1杯；皮蛋2个；甜玉米30克；姜4片；葱1段；盐10克；食用油10ml；白胡椒5克

做法
    大米洗净后沥干水分，淋入食用油拌匀并腌制1小时备用，松花蛋洗净后切成小丁按照1杯米：17杯水的比例将水烧开，在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋，用手边捏边拌匀，水烧开后放入混合过的大米，用大火烧开，然后转成小火慢慢熬约1小时，期间注意搅拌防止粘底大米煮至开花后，再放入另一半皮蛋，继续用小火熬至皮蛋溶化在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟，直到烧鸭出香味最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可，放入盐、白胡椒调味，在食用前撒上葱丝即可

红豆餐包


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第5张图片


用料

高筋粉200g；低筋粉50g；即发干酵母2.5g（金燕）；蛋48g；牛奶130g；细砂糖28g；盐2g

做法
    因为现在是冬天（而且这几天特别冷啊，所以液体温度都很低，室温也比较低），所以牛奶我稍微加热了一下，大概到体温的样子就够了，别煮开了哈，温度过高会杀死酵母然后倒入酵母融化，激活下。因为天冷酵母遇到冷的材料发酵活性也降低，而且因为这次揉面动作没有为了避免酵母揉不均匀，也先融化在液体里（这里就是牛奶）然后把鸡蛋和牛奶打散搅拌均匀干性材料，面粉，糖，盐，混合均匀找一个略宽敞的容器，方便折叠，最好带密封盖方便发酵。我直接用不沾烤盘将液体和干粉等混合均匀。拌至无干粉将面团一侧向中间折叠一次将另一边同理向内折叠加盖放温暖处发酵约40-50分钟，面团会发起一点然后将面团的另外两端向内折叠。加盖放冰箱冷藏发酵一晚。4-5摄氏度，约12小时取出面团，发现已经涨起一些了（冷藏发酵不一定会发到两倍大）放室温回温约40分钟（如果室温很低，尽量放在温暖些的地方），顺便检查下面团的筋度，可以拉出薄膜啦~回温后，分割12等分，滚圆，加盖放温暖湿润处，松弛15分钟。（偶就继续用这个烤盘当容器）擀开，包入红豆馅约15g。捏紧底部。光滑面朝上排入烤盘。（还是这个烤盘，鞠躬尽瘁吧）全部整形完成后，继续加盖，温暖处，最后发酵约50分钟发酵完成后，表面刷蛋液撒芝麻（可省略）烤箱预热170-180度，烤约22-25分钟

三色重阳糕


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第6张图片


用料

大米粉200g（粘米粉）；糯米粉300g；玉米粉50g；红豆沙500g；细砂糖150g；蔓越莓干一小把；葡萄干一小把

做法
    称量好所有材料糯米粉、大米粉和细砂糖拌匀后，平均分成两份。取其中一份加水130ml左右，搅拌成半干半湿的原味粉，搓散。(水要一点点加，边加边搅拌，加到用手捏上去感觉基本没有干粉为好)先取一部分半湿粉，放入筛网过筛。粉过筛会比较慢，可以用刮刀或者勺子以按压的手法再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛边按压边铲边摇晃，直至把全部半湿粉过筛完成细粉料取一个容器，铺上打湿再绞干的纱布（也可以在容器壁涂油）轻轻放入过筛后的原味粉，到容器三分之一处，刮平锅中水烧开后，放入步骤7大火蒸5分钟这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉，慢慢加入150ml左右的水，搅拌成半干半湿的玉米味粉，搓散用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料步骤8蒸好取出，在上面铺上一层红豆沙馅，再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料，刮平，撒上蔓越莓干和葡萄干继续放入锅中，蒸15分钟关火，取出冷却后再按需切成块

剁椒金针菇


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第7张图片


用料

金针菇400g；剁椒4汤匙；蒸鱼豉油3汤匙；小葱2棵；食用油2汤匙

做法
    金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中将剁椒铺在金针菇上面蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用小葱切末，洒在剁椒上浇一些蒸鱼豉油最后浇上热油即可

蒜香培根炒豇豆


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第8张图片


用料

豇豆15根；培根2大片；蒜1头 ；盐根据自己口味加；生抽1大勺约15ml；料酒1大勺约15ml

做法
    豇豆切段，培根切小丁，蒜切碎。炒锅倒一点油，将培根碎下锅，小火煸炒至培根出很多油。倒入一半的蒜末，豇豆，加料酒和生抽，根据自己口味加盐，大火翻炒直到豇豆熟了（如果干锅了，可以倒一点点水，继续炒）。出锅前倒入剩下的一半蒜末，翻炒几下即可出锅。

蚝油草菇


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第9张图片


用料

青瓜丝少许；红椒丝少许；草菇200克；蚝油1.5汤匙；油少许；姜片三片；葱白丝少许

做法
    备好材料草菇洗干净，去掉表面的脏东西，对半切开烧开水，放入几滴油，放入草菇，再次烧开后即可捞出草菇热锅，放入少许油，略煎一下姜片后倒入草菇（新鲜的草菇偏凉，炒的时候可以放点姜片）草菇炒均匀后，倒入1、5汤匙蚝油，这个量比较适中，重口味的可能要放2汤匙炒均匀至蚝油粘裹到每一粒草菇即可装起享用，如果不经过焯水这一个步骤，倒入蚝油时可以同时加入2汤匙的水，煮至收汁即可装盘后，切撒少许葱白丝，青瓜丝，红椒丝装饰一下即可

秘制红烧鸡爪


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第10张图片


用料

鸡爪750g；花椒一小把；八角两个；桂皮两小片；香叶两小片；冰糖10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；姜两片

做法
    准备好食材和各种香料鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪煮开后，加一汤匙料酒加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖加入半茶匙十三香再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

秘制红烧肉


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第11张图片


用料

五花肉；蒜蓉；酱油；糖；盐；水

做法
    五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

青椒素炒杏鲍菇


70岁奶奶最爱做的12道菜，每次做一大盆都不够吃，味道实在太香啦 第12张图片


用料

青椒3～4只；杏鲍菇2只；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；盐适量；

做法
    将青椒切成细条状或薄片。把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）待油热时，加入切好的大蒜爆香。大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。



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标签：五花肉最爱一大不够味道
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沙发
№1太阳猫 发表于 2018-10-20 00:01:01 | 只看该作者
 
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呆呆的梦house 发表于 2018-10-20 00:01:34 | 只看该作者
 
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一朵奇葩射手 发表于 2018-10-20 00:02:27 | 只看该作者
 
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孤独的尾巴 发表于 2018-10-20 00:03:30 | 只看该作者
 
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乱世尘胤 发表于 2018-10-20 00:03:52 | 只看该作者
 
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7n5dgkvg4 发表于 2018-10-20 00:04:45 | 只看该作者
 
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