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[美食] 做水煮鱼时，鱼片千万不要直接煮！多加这1步，鱼片不烂不散不腥

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迭代0 发表于 2018-10-20 14:50:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
水煮鱼片是很多人都爱吃的美食，正宗的水煮鱼片吃着麻辣爽口，而且每一块鱼片都是完整无缺的。虽然很多人都会把水煮鱼的味道做的很好，但是很多人处理鱼片时，不知所措，导致鱼片煮烂了，而且都煮散了，没有一点卖相，今天胡师傅教大家正宗水煮鱼的鱼片处理方式，做水煮鱼时，鱼片不要直接煮！多加这1步，鱼片不烂不散，还不腥。

做水煮鱼时，鱼片千万不要直接煮！多加这1步，鱼片不烂不散不腥 第1张图片

水煮鱼


食材：皖鱼1500克、豆芽100克、白菜150克、火锅底料80克、泡椒10克、干辣椒30克、花椒20克、姜末15克、蒜末20克、蛋清1个、淀粉10克、食盐、白胡椒、鸡精、食用油适量。

做法：

1.先将皖鱼洗净，然后将皖鱼进行骨肉分离，把鱼肉切成0.3厘米厚的大小，鱼骨剁成小块备用。

2.锅中放入适量油，烧到6成热，放入20克干辣椒、10克花椒炒30秒，然后将炒好的辣椒、花椒擀成碎末备用（川菜中将此辣椒叫做刀口辣椒），接着将剩余的火锅底料、蒜末、姜末炒香备用。

3.鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝一方向搅拌2分钟即可。

4.另起锅，将锅烧到7成热放入适量食盐在锅底，再放入切好的鱼块，炸成金黄色后，放入适量的水，煮10分钟，然后将鱼骨取出，留汤备用。

5.将炒好的火锅底料放入汤中，然后放入适量的食盐、胡椒、鸡精，大火煮开，接着放入豆芽、白菜烫熟，烫熟后起锅，再将汤烧热，再放入鱼片，大概大火煮40-60秒（最多不超过90秒），即可捞出鱼片。

6.将锅中的汤汁放入碗中，然后加适量的刀口辣椒，再放入适量的辣椒和花椒，再淋上一层热油，即可食用。

做水煮鱼时，鱼片千万不要直接煮！多加这1步，鱼片不烂不散不腥 第2张图片

水煮鱼


注意事项:

1.做水煮鱼时，多加的一步就是，鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精后，需要朝一方向搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝同一方向搅拌2分钟，此步骤，可以增加鱼肉的韧性，还可以去除鱼肉的腥味，使鱼肉吃着更嫩更香。

2.水煮鱼时，一定要按照我说的步骤去做，不要随便颠倒，此步骤做出来的水煮鱼，汤汁浓厚，肉质鲜美，大家一定要做一下。

3.做水煮鱼时，锅中汤汁一定要是沸腾的，才能放入鱼片，鱼片放入锅中，煮的时间不要超过90秒，也不要随便搅拌锅，看到鱼片表面泛白后，再煮20秒，鱼片就熟了，把握好了时间，鱼片就吃着非常嫩。

做水煮鱼时，鱼片千万不要直接煮！多加这1步，鱼片不烂不散不腥 第3张图片

水煮鱼


​这就是今天教大家做水煮鱼的方法，此方法做出来水煮鱼，麻辣爽口，天气冷的时候，吃上一口，整个人都会心旷神怡，希望大家今天能学会此做法，酸菜鱼的做法和这一样，今天周末，大家赶紧做的试试，肯定不会比饭店做的差的。

如果您需要胡师傅精心研究的最新秘制3150道小吃酱料配方与1000道菜谱的，请您私信发“酱料”两字，即可立马获取。



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标签：水煮鱼鱼片千万千万不要不要
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沙发
zfwzxcvbnm 发表于 2018-10-20 14:50:57 | 只看该作者
 
如果您需要胡师傅精心研究的最新秘制3150道小吃酱料配方与1000道菜谱的，请您私信发“酱料”两字，即可立马获取了。
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板凳
能走100年吗 发表于 2018-10-20 14:51:12 | 只看该作者
 
跟着胡师傅学习，我的手艺越来越好
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地板
梦心不弃 发表于 2018-10-20 14:51:42 | 只看该作者
 
不是秘方但是方法可以！
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5#
惠州收展 发表于 2018-10-20 14:52:16 | 只看该作者
 
我不是厨师，我也喜欢煮鱼，但是个人经验，要想鱼嫩，你这个可能不会嫩到哪去。因为你少放了一个我自己总结的最关键的一个调料就是料酒，非常的关键，其他调料都可有可无。
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6#
wwnjm 发表于 2018-10-20 14:53:00 | 只看该作者
 
[4.另起锅，将锅烧到7成热放入适量食盐在锅底，再放入切好的鱼块，炸成金黄色]？没毛病吧！
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7#
窗前老橡树 发表于 2018-10-20 14:53:22 | 只看该作者
 
看了但是还是不会
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8#
赤黑99不88 发表于 2018-10-20 14:53:29 | 只看该作者
 
都是好吃的
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9#
熊小熊__ 发表于 2018-10-20 14:54:06 | 只看该作者
 
那么麻烦我都是生吃的☺
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10#
卓越商旅靓号 发表于 2018-10-20 14:54:59 | 只看该作者
 
多谢啦[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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