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[美食] 老字号的灌汤包秘方

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豆豆豆 发表于 2018-10-25 00:20:42 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
老字号的灌汤包秘方 第1张图片

神秘配料一：豆腐乳，腐乳汁，黄豆酱！

一斤肉馅配一块豆腐乳，两勺腐乳汁，两勺黄豆酱，就是图片上的那种陶瓷的调羹。

有了这些配料就不用盐也不用姜末什么的其它调料。

老字号的灌汤包秘方 第2张图片


神秘配料二：用泡香菇的水代替清水抓到肉馅里，一斤肉馅需要半斤的香菇水。

老字号的灌汤包秘方 第3张图片


最后肉馅调了水就成了这样子了。

往肉馅里抓水也是有窍门的，水要一点一点的加，肉馅要顺时针搅拌，刚开始搅拌的慢一点，最后速度越来越快，一定要让肉馅喝足水，这样你才能品尝到足够多的汤汁。肉馅打好水，最好放冰箱里冷藏一个晚上，肉馅冻起来，这样更好包一点。

老字号的灌汤包秘方 第4张图片


神秘配方三：原配方里用的是山东大葱，葱末先用香油拌过，然后等要包包子的时候把葱放在上面，记得不要把葱拌进肉馅，说那样子会吃出臭葱味。

老字号的灌汤包秘方 第5张图片


这是用发面做的。

薄皮灌汤包是蒸锅水开之后，大火蒸8分钟。

发面的是凉水下锅蒸，水开之后再10分钟，个大嘛。

老字号的灌汤包秘方 第6张图片


生煎包

材料：

水饺皮、韭菜猪肉馅、水、食用油、醋

做法：

1.先用水饺皮像包包子一样包入韭菜猪肉馅

2.平底锅先烧热，再倒少量食用油，放入小包子加盖小火慢煎

3.煎三五分钟，包子底已呈金黄色，小心铲动包子使其不粘锅

4.半碗清水加一点点醋，倒入锅中加盖中小火再焖

5.焖至肉馅熟、水份完全干即可

老字号的灌汤包秘方 第7张图片


老字号的灌汤包秘方 第8张图片




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标签：起来调羹腐乳汁老字号灌汤包
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沙发
中国本溪 发表于 2018-10-25 00:21:26 | 只看该作者
 
发面的做不好灌汤包吧？汁子都被吸收了。皮也泡烂了
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板凳
eCool 发表于 2018-10-25 00:22:19 | 只看该作者
 
好吃，学做。
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地板
股进口货 发表于 2018-10-25 00:23:07 | 只看该作者
 
转发了。很好
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5#
美女勾魂大法 发表于 2018-10-25 00:23:49 | 只看该作者
 
转发了
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6#
canglong200888 发表于 2018-10-25 00:24:03 | 只看该作者
 
挺好的
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7#
大概我们都忘了 发表于 2018-10-25 00:24:33 | 只看该作者
 
坑人啊
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8#
xgsfpw2 发表于 2018-10-25 00:24:44 | 只看该作者
 
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9#
陆地海盗 发表于 2018-10-25 00:25:18 | 只看该作者
 
好
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10#
samoy333 发表于 2018-10-25 00:25:35 | 只看该作者
 
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