[美食] 秘制脆皮鸭

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2018-11-5 11:54 上传

材料：鸭腿3只

烤鸭料：生姜，干欧芹碎，生抽2勺，老抽2勺，盐2勺，白糖半勺，蚝油1勺，白醋，蜂蜜，五香粉1勺，茴香子10克，料酒1勺，



1.鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味

2.生姜洗净切片



3.用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎5克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上

4.把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好

5.包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上

6.烤箱预热，200度先烤制50分钟



7.调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水

8.50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸

9.再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁

10.放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤（9）刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟

11.烤鸭腿呈金黄色即可，很诱人是不是呢！



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1.鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉烤盘里面的油水，否则容易烤糊变黑。

2.皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味。

3.鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊

4.蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷。

5.鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用