[美食] 正宗小马油泼面的做法

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2018-11-6 13:21 上传

面条原料：面粉200克 盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml）

油泼扯面原料：小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4（1克） 醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）

做法：

1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置

30分钟。

2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒，大葱也切成和

豇豆粒大小备用。

3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入

小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。

4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。

5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄

薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂。

6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。

7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生

抽，撒上葱粒和辣椒面。

8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上。

9） 搅匀后，直接吃就可以啦。

**和面的面和水的比例，仅为参考。和面时，要一点点的放水，一边倒水，一边搅。别一下子把水都倒进去。

**和好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感和筋度更好。

**配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，然后再泼油，味道也特好。

**辣椒面，我个人比较偏爱陕西的辣椒面。一般在大型的菜市场卖调料的地方，买之前可以先问问。当然，我的辣椒面是每年去西安买的。辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦。