面条原料:面粉200克 盐1/2茶匙(3克)清水约180ml(自己掌握) 食用油约2汤匙(30ml)
油泼扯面原料:小油菜3根 黄豆芽1小把 胡萝卜1/4根 土豆1/4个 豇豆1根 大葱1小截 盐1/4(1克) 醋2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml) 辣椒面2汤匙(30ml)
做法:
1) 把面粉倒入容器中加入盐,一点点的加入清水,边倒边搅拌,揉成面团后盖上一层保鲜膜,放在室温内静置
30分钟。
2) 趁着饧面的时间,把油菜,黄豆芽洗净,胡萝卜和土豆去皮写成小丁,豇豆洗净后切成小粒,大葱也切成和
豇豆粒大小备用。
3) 锅中倒入清水大火煮开后,放入一点油和盐,水开后放入土豆,胡萝卜,豇豆和黄豆芽,煮约3分钟后,放入
小油菜再煮约20秒钟后捞出,过冷水后沥干备用。
4) 将静置30分钟后的面团,再反复揉几次,直到面团变得光滑有韧性。
5) 将面团分成小剂子,在案板上撒一层薄薄的面粉,将面团在案板上擀平,用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄
薄的抹一层植物油,以防面条受干皴裂。
6) 锅中的水烧开后,将面条拿起,往两头用力将面条扯开,一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。
7) 将焯烫过的油菜,土豆,胡萝卜,黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面,撒上盐,倒入醋和生
抽,撒上葱粒和辣椒面。
8) 小锅中倒入油,加热到8成热(有明显的烟冒出),马上泼在辣椒面和大葱上。
9) 搅匀后,直接吃就可以啦。
**和面的面和水的比例,仅为参考。和面时,要一点点的放水,一边倒水,一边搅。别一下子把水都倒进去。
**和好的面饧30分钟再反复揉,做出来的面口感和筋度更好。
**配菜可以根据自己的个人喜好,随意添加或减少。如果家里有炖好的肉,放点碎肉和炖肉的汤代替生抽,然后再泼油,味道也特好。
**辣椒面,我个人比较偏爱陕西的辣椒面。一般在大型的菜市场卖调料的地方,买之前可以先问问。当然,我的辣椒面是每年去西安买的。辣椒面的好坏,决定着这碗面的好坏,非常重要哦。
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