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[美食] 周末发愁吃什么？这9道家常小炒菜随意挑，保证让你不再叫外卖！

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蜗牛逛大街 发表于 2018-11-24 19:41:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
红烧大虾


周末发愁吃什么？这9道家常小炒菜随意挑，保证让你不再叫外卖！ 第1张图片


食材

大虾、蒜、葱、生姜、酱油、糖、料酒、辣椒

做法

1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须，用牙签在虾背部第二节处挑出虾线。

2.锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，放入大虾翻炒至8分熟。

3.放入一勺料酒去腥，放入二小勺酱油炒2分钟，放入二勺白糖拌均匀，将汁收干即可。

小窍门

放了酱油，盐就可以不放了。烹制虾的时间不能太长 ，否则虾肉会发老。

红烧肉


周末发愁吃什么？这9道家常小炒菜随意挑，保证让你不再叫外卖！ 第2张图片


食材

五花肉、姜片、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、八角、香叶、冰糖、盐、料酒、味精、鸡粉

做法
    五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入肉片大火煸炒，将煸出的油倒出。锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色。炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色。开大火，放入煸好的五花肉后，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克。加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁装盘即可。

红烧鲤鱼


周末发愁吃什么？这9道家常小炒菜随意挑，保证让你不再叫外卖！ 第3张图片


食材

鲤鱼、葱、姜、大料、料酒 、酱油、醋、辣椒、白糖、白醋

做法
    鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，剔除鱼腥线。在鱼身上划刀，两面相同。开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色后盛出来。放入大料、葱、姜、辣椒炒香。放入白糖、炒到白糖溶化。烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，把鱼放入锅内，大火烧开。大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。

红烧狮子头


周末发愁吃什么？这9道家常小炒菜随意挑，保证让你不再叫外卖！ 第4张图片


食材

肉馅、鸡蛋、葱、姜、盐、味精、白糖、料酒、大料、老抽、胡椒粉、耗油、鸡粉、生粉

做法
    葱、姜切沫，将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、少许盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

咸蛋黄炒鱿鱼


周末发愁吃什么？这9道家常小炒菜随意挑，保证让你不再叫外卖！ 第5张图片


食材

鱿鱼、生蛋黄、咸蛋黄、生粉、鱼露、蒜瓣、葱段、白胡椒粉、花雕酒（料酒）、盐、芝麻油

做法
    鱿鱼洗净，用花雕酒、盐腌制20分钟，再用厨房纸擦干。将鱿鱼切成适口大小装碗，加入盐少许、生蛋黄2个、生粉1勺，搅拌成粘稠的糊状。锅内倒油烧热，放入鱿鱼炸至微干，捞出控油，而后再次热油，放入鱿鱼复炸至色泽金黄，捞出。咸蛋黄4个碾压成泥，锅内留底油烧热，放入蒜片、葱段炒香，再放入鱿鱼、咸蛋黄泥翻炒均匀。倒入鱼露2勺、白胡椒粉适量炒匀，出锅前淋上适量黑芝麻油装盘即可。

糖醋排骨


周末发愁吃什么？这9道家常小炒菜随意挑，保证让你不再叫外卖！ 第6张图片


食材

排骨、葱、姜、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、白醋、白糖、淀粉

做法
    葱姜洗净，切片。排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。加少许油继续大火翻炒片刻即可。

蒜香鸡翅


周末发愁吃什么？这9道家常小炒菜随意挑，保证让你不再叫外卖！ 第7张图片


食材

鸡翅中、大蒜、料酒、生抽、糖、姜末、香叶、盐、黑胡椒粉

做法
    取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶（捏碎），料酒做成腌肉料。鸡翅反面切几个小口（容易入味），放入腌肉料内，腌一小时。取油锅，下入腌好的鸡翅。微煎，然后翻面。倒入适量的白糖，煎到上色。倒入适量的生抽，炒均匀。倒入备好的蒜末，炒香。加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。

木须肉


周末发愁吃什么？这9道家常小炒菜随意挑，保证让你不再叫外卖！ 第8张图片


食材

里脊肉、鸡蛋、木耳、胡萝卜、黄瓜、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡粉

做法
    将木耳用水泡发后，去蒂洗净，撕成小朵。将黄瓜、胡萝卜洗净，切成2-3cm长的薄菱形片。里脊肉切成片，加入5克料酒，5克淀粉，2克盐腌制15分钟左右。将2个鸡蛋打入碗内，放入1克盐，搅匀成蛋液。葱姜蒜洗净后，切片备用。锅内下油，约2勺，待油温烧至7成热时，放入打好的蛋液，炒几分钟后，盛出备用。锅内放2勺油，加热至7成热时，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色发白无血色时盛出待用。锅内下油，待油温烧至7成热时，放入葱姜蒜爆香，先放入胡萝卜片，翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳，加1克盐，1克胡椒粉翻炒。最后放入炒好的肉片和鸡蛋，放入2克鸡粉，翻炒均匀即可关火。

水煮鱼


周末发愁吃什么？这9道家常小炒菜随意挑，保证让你不再叫外卖！ 第9张图片


食材

草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒

做法
    将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

总结：外卖虽然省时省事味道好，上班族们平时工作别无选择，但大部分都重油重盐，是否卫生不得而知。周末有空不妨自己动手做起来，这样健康程度都能由自己把控，吃得健康、吃的放心！


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标签：发愁吃什么家常炒菜随意
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