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[美食] 20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！

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zephyr1 发表于 2018-11-24 23:39:43 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
辣炒鸡胗


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第1张图片


用料

鸡胗；郫县豆瓣酱；酱油少许；姜；葱

做法
    鸡胗洗干净入水焯10分钟后洗净改刀切片锅里热油，加姜丝、葱花、蒜片爆香，加郫县豆瓣小火翻炒出红油加鸡胗翻炒均匀，加酱油翻炒，再倒入少许开水继续翻炒至收汁即可

香辣梭子蟹


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第2张图片


用料

梭子蟹4只；姜、生葱、蒜头、红辣椒少许；海堤牌喼汁，东古一品鲜酱油、白胡椒粉、香麻油、料酒、蠔油

做法
    蟹洗净去腮及内脏（白色的东东，不能吃，极寒），每只分四份，两只大蟹爪另外剪断。姜切粗丝，热油，下葱白、姜丝、蒜头末一个，爆香，放入梭子蟹。盖锅盖一会儿，直到蟹壳变红。翻炒几下，加入一匙.料洒，一匙生抽酱油，一匙蒸鱼鼓油、2匙喼汁，胡椒粉少许，香油一匙、糖一点点，蠔油少许，加入些水，无需放盐和味精。炒至快好时加入4瓣蒜末、葱段、红辣椒，翻炒几下让它入味后，淋少许香麻油就可出锅。

香辣蟹


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第3张图片


用料

螃蟹两三只；辣椒；姜片；蒜蓉；火锅底料；料酒

做法
    将螃蟹洗净切块放入热油锅中将螃蟹炸至半熟重新起锅，制作锅底，辣椒，姜片，蒜蓉，最后加入火锅底料……加入料酒翻炒去腥翻炒后完成

鱼香肉丝


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第4张图片


用料

瘦肉丝150g；红萝卜1根；蒜薹10根；黑木耳150g；蒜头3个；干红辣椒3个；姜2片；豆瓣酱1匙；花椒油1茶匙；白砂糖匙；盐少许；老陈醋匙；淀粉1匙；水淀粉1匙

做法
    蒜薹切段，红萝卜切薄片改丝黑木耳泡发切丝瘦肉切丝下1匙淀粉抓匀，让肉质细腻蒜头拍了，干辣椒切碎，姜改丝锅下多点的油，爆干姜。小火下辣椒爆香倒下肉丝翻炒下，稍后下豆瓣酱爆香翻炒倒入红萝卜与蒜薹翻炒翻炒2分钟下黑木耳，花椒油再来放入蒜头、白砂糖、盐翻炒几下，1匙的老陈醋甩开沿锅边下翻炒一茶匙的淀粉加入少许水，用1匙的水淀粉勾兌炒翻一下即可上菜美味的鱼香肉丝完成香辣下饭

蒜泥白肉


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第5张图片


用料

五花肉3条；独蒜2只；大葱1段；姜5克；香菜2根；米酒2大勺；香油2大勺；生抽2大勺；糖1小勺；盐少量；辣椒红油2大勺；醋1小勺；鸡精适量

做法
    葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜，大火烧开，转中小火煮30分钟左右蒜用压蒜钳压成泥，与调料混合为味汁香菜切段五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可

井冈山豆皮


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第6张图片


用料

绿辣椒；豆腐皮；红辣椒；蒜；青蒜2、3根；培根（腊肉）；生抽；料酒；糖；盐

做法
    豆腐皮用温水泡软切条放入淡盐水中浸泡15分钟捞出来，清洗干净后待用红、绿辣椒切斜片、蒜瓣稍多点，大瓣切一刀，小瓣不用改刀，青蒜苗切斜刀待用；培根切片待用锅内放油，放入培根片慢煎放入蒜片一起煎金黄了加入红绿椒，翻炒出味后，加入豆皮翻炒加料酒、生抽、放一小碗水炖一下，略收汤汁后加糖、盐，翻拌均匀后，放入青蒜苗后出锅

芝麻油香辣木瓜丝


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第7张图片


用料

小米椒约20克(香辣由人)；姜丝约20克；薄盐生抽一瓶(这个最好放一瓶)；木瓜丝300克干丝；冰糖10克(可不放)；大蒜20克；芝麻油适量；老抽可放几滴(可不放)

做法
    小米椒、大蒜洗干净，过冷开水后控水备用。切细！(强烈推荐这个，某宝拍的，很实用，我买了好几个送给家人，厨房小帮手)木瓜丝用冷水清洗干净，挑选出杂物及品质不好的干丝，尽量不要泡太久，因为干丝如果吸收过多水份，后面放入酱汁以后很难再吸收了。(这是没洗前，把品质不好的剔除出来，确保做出来的木瓜丝根根优质)类似这种要挑出来。用薄盐生抽(别偷懒随便用其它非薄盐生抽哦，你会后悔的，其它牌子的也可以，只要是薄盐的，脑补一下，如果不是薄盐生抽，放一瓶能吃得了？)姜丝没有照，全部放到生抽中，加冰糖(可以不放)。先把这些准备工作做好，再洗木瓜丝。小米椒与大蒜等用量可自行适当调整，看起来就很诱人吧木瓜丝放进去！加适量芝麻油。带手套拌匀拌匀后密封冷藏，几小时或第二天记得翻拌一下，因为在最上面的木瓜丝是接触不到香辣汁的。香。好诱人中间再拌均匀，调料让木瓜丝完全吸收！美味看得见。可以享用了。翻拌时拍的装瓶美美哒装上瓶，干净卫生又美味的木瓜丝可以送人啰！记得冰箱冷藏哦，我试过密封冷藏二十多天味道都一样，至于保质期多久这个我也说不好，自己做的无任何添加剂，还能留这么久吃不完？

快手肥牛糙米饭（香辣版）


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第8张图片


用料

熟糙米饭200g；肥牛片120g；泡菜40g；韭菜60g；胡萝卜80g；香辣酱12g；酱油7g；蜂蜜8g；白芝麻3g

做法
    材料：熟糙米饭200g、肥牛片120g、泡菜40g、韭菜60g、胡萝卜90g调料：香辣酱12g、酱油7g、蜂蜜8g、白芝麻3g，混合备用。胡萝卜切丝、韭菜切段。蔬菜买来后我们都要洗洗再做的，由于我平时没明确的说出蔬菜要洗，有一次有个网友就直接切切蔬菜就下锅了。嗯，一定是厨房小白。锅中高火加热，倒入少许油。少许是多少？5~10g之间就够了，最终要放多少取决你所要的低脂程度。倒入肥牛片（或者用其他肉片，我们要举一反三）炒至半熟，然后倒入胡萝卜丝个一分钟差不多了。再倒入泡菜和韭菜翻炒几下，就几下，翻炒均匀。倒入熟糙米饭（是粒状的主食即可，杂粮饭会更加营养和健康）翻炒，然后倒入已经拌好的调味料，这是提味的精华所在哦翻炒均匀就可以香喷喷的出锅咯！炒饭盛出来，上面放个煎蛋。顺便说下煎蛋的方法：平底锅用中火加热，加热到你的小手儿放在锅上面能感受到一阵袭来的温度，期间在锅表面上涂一层薄的油，加热后转小火，轻轻的磕入鸡蛋，再周围撒点水盖上锅盖，小火煎半分钟，然后闷它三到五分钟就可以了，时间长短取决你要蛋黄的生熟程度。如果鸡蛋不新鲜，煎蛋就比较难以成形了。啊~~张开嘴巴biabia吃，不用客气啦！

香辣滑嫩鸭血韭菜


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第9张图片


用料

鸭血1盒；韭菜适量；料酒适量；耗油适量；白糖一点点；米椒1个

做法
    鸭血切小块，洗净备用。韭菜洗净，切小段。葱姜蒜米椒切碎。热锅凉油，加入葱姜蒜米椒碎爆出香味。放入鸭血翻炒均匀，调入适量料酒和耗油，一点点糖。至鸭血出水后，放入韭菜。迅速翻炒30秒出锅。

懒人版香辣干锅兔


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第10张图片


用料

兔半只；土豆2个；藕一节；莴笋一根；黄瓜一根；洋葱一个；甜椒一个；德庄干锅香料一袋；干辣椒适量；蚝油适量；孜然粉适量；盐适量；糖适量；香菜一根；熟白芝麻少许

做法
    准备配菜！（最好切长条）将兔子切丁，加少许酱油，料酒，盐，五香粉（没有可不放）腌制20分钟左右。腌制兔肉的时候就可以开始炸素菜。锅里倒油，最好是菜籽油，比较香。先炸素菜，主要是一些不容易熟的菜，比如莴笋、土豆、藕，土豆因为要粘锅，一般放最后炸。炸菜的时候放少许盐，便于入味。炸完素菜就可以炸兔肉了，炸至表面发黄出锅。炒料。我用的是超市买的现成的干锅底料，比较方便。将炸过菜的油倒出，留少许在锅里（如果锅底有锅巴必须清理掉），倒入整包干锅料，用中小火炒至出香味。切记，不要炒太久，糊了的话，整个干锅菜会发苦的，本人深有体会！料炒好后，先加入干辣椒段，以及刚才未炸的素菜翻炒几下，再倒入兔肉以及炸过的素菜。炒匀，调味，加入盐，糖、蚝油，孜然粉。因为干锅料本来味道就很重了，加上炸素菜也放了盐，最好先尝尝味再加！将菜与酱料翻炒均匀，就可以出锅啦！最后撒上香菜段和白芝麻，没有葱段也可以。看！就做好啦！好吃到停不下来！喜欢吃醋的朋友可以倒一小碟醋，沾着吃！我每次吃干锅都这样，醋能解油腻，可以让你吃得更多哟，而且味道也更丰富！

肯德基香辣炸鸡


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第11张图片


用料

牛奶1/2杯；大蒜片4瓣；白洋葱片1/2杯；辣椒酱1/2杯；盐3汤匙（根据个人口味添加）；鸡（整鸡的话剁成适量大小）3斤；调料：；糖1汤匙（根据个人口味添加）；盐1汤匙（根据个人口味添加）；黑胡椒粉1大汤匙；洋葱粉1汤匙；辣椒粉1汤匙（根据个人口味添加）；大蒜粉1汤匙；poultryseasoning（做法见下）1汤匙；芹菜盐1茶匙；烟熏盐1茶匙；自发粉（可用面粉代替）；鸡蛋液：；鸡蛋3个；水1/4杯；辣酱1/2杯；大蒜粉1茶匙

做法
    poultryseasoning：2茶匙鼠尾草。11⁄2茶匙百里香。1茶匙牛至。3⁄4茶匙迷迭香。1⁄2茶匙肉豆蔻。1⁄2茶匙磨碎的黑胡椒。辣酱的牌子鸡洗净，擦干水。先把牛奶、辣酱、蒜片、洋葱片倒在碗中，搅拌均匀。然后把鸡一个一个放进牛奶液中，盖上保鲜膜，放进保鲜，冷藏3小时。把所有调料搅拌均匀。然后把部分调料均匀撒在鸡的正反面剩下的调料与面粉混合混匀。最好准备一个大牛皮纸袋子，把面粉混合物倒进去，然后把鸡一个一个放进袋子中，晃啊晃，使面粉充分包裹在鸡肉上。把包裹好面粉的鸡肉取出把鸡蛋液搅拌好，把每个包裹好面粉的鸡肉均匀裹上鸡蛋液，然后放回到牛皮纸袋中，再晃啊晃，把包裹好面粉的鸡取出备用。锅中倒入大量的油，用竹签或木筷子插到油中，可以看见很多小泡泡，就可以炸啦。一个一个放进油锅中，不要一次放太满。小火炸至金黄色，捞出。大火，油热后复炸。炸好后放到吸油纸上。如果调料还剩下掉话，可以撒在炸鸡上。

香辣排骨


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第12张图片


用料

菜类；排骨；青椒；红椒；调料类；姜；蒜；干辣椒；酱油；料酒；生粉；鸡精；八角

做法
    排骨用热水洗净血水，放料酒和酱油搅拌均匀。在腌好的排骨里面倒入生粉，再次搅拌均匀。把需要用的材料都准备好，青椒、红椒滚刀片切好！姜蒜切细。热锅冷油，放八角在锅中，八角开始冒泡的时候放排骨入锅中，先不要翻动，等炸了3-5分钟之后再翻动。排骨炸至金黄色，捞出，只在锅中留少许油，放姜蒜炒香。然后下排骨和干辣椒翻炒。加入清水与肉齐平，盖上锅盖焖至剩少量水。加入青椒翻炒3-5分钟，加少量鸡精大火收汁到合适，关火装盘。

超级下饭的香辣韭菜花


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第13张图片


用料

韭菜花；大蒜；辣椒；豆豉；油；盐；酱油；蚝油

做法
    一把韭菜花洗净，切成约两厘米的长度，备用。大蒜拍碎剁成蒜末，辣椒切丁（辣度根据自己来定），十几粒干豆豉用水冲洗一下，全部材料切好备用哈热锅冷油，倒入步骤2的所有材料小火爆出香味放入韭菜花翻炒变色变软，加入少许清水，以便软得较快些，然后加入少许盐调味，酱油和蚝油调色增香，香喷喷的香辣韭菜花就可以出锅啦。同上出锅

不放油的--微麻香辣鸡翅


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第14张图片


用料

鸡中翅9只；小米椒半把；青尖椒1根；生抽2勺；盐4/1勺；花椒1勺

做法
    鸡翅用热水清洗干净，用厨房纸或者毛巾擦干表面水分待用。小米椒和青尖椒都切小圈。锅的温度烧高一点，一次放鸡翅在锅中。等待鸡翅慢慢变金黄，焦黄以后轻轻一推就好翻面了。注意：鸡翅表面没煎焦黄时，是无法翻动的。硬要去翻动会把鸡翅表皮弄坏哦。同样的方法把另一面也煎一下。煎好之后把切好的辣椒、花椒撒在鸡翅上，再适量的清水在里面，在锅里加上盐、酱油、料酒、鸡精盖上锅盖焖至水半干。水差不多时，打开盖子大火收汁，汁收干之后再煎一会鸡翅，使被水煮软的表皮重新变微焦。然后呢！就可以装盘享用了。

香辣米粉炒藕片


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第15张图片


用料

藕；葱；干辣椒；姜；生抽；盐；白糖；老干妈；大米

做法
    大米前一天洗净沥干水，入锅拌炒，你不嫌弃脏的话，直接炒米炒到焦黄，膨胀入料理机打碎（不要太细腻）就是米粉了干辣椒入料理机打碎辣椒粉跟米粉葱切葱花姜切姜丝调汁：生抽、老干妈、葱、盐、糖藕去皮切片藕片入清水洗两遍去表面淀粉，清炒藕的话藕不会变黑，会更清爽捞出沥水锅中放适量油，爆香姜丝下藕片拌炒到断生下调料拌炒下米粉跟辣椒粉（比例自己掌握）米粉可以多放点哈拌炒，每一片藕都要粘上哦下葱花啃吧！！！啧啧啧！！好吃死了

香辣猪耳丝


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第16张图片


用料

猪耳朵4只；干红辣椒1大把；蒜3瓣儿，切片；姜1小块，切片；葱2颗，切成段；花椒1小勺；白芝麻2小勺；酱油3大勺；白糖1.5大勺；料酒2大勺；盐适量

做法
    猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟然后切成细条，备用锅里下油，爆香葱段，姜片，蒜片和花椒随后加入干辣椒爆香加入切好的猪耳丝随后加酱油，料酒，糖，盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘

香辣奥尔良掌中宝


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第17张图片


用料

太阳谷掌中宝（膝软骨）250g；奥尔良调味料10克；黑胡椒2克；小葱2根；鸡蛋20克；雪花面包糠50克；青辣椒1个；红辣椒2个；白芝麻2克

做法
    掌中宝，也就是膝软骨。太阳谷的贴心包装，一包500克，分为两包，适合大小家庭食用！取一包洗净，沥干材料备好掌中宝加入奥尔良调味料和黑胡椒，搅拌均匀之后，腌制两小时哈提前切好青红辣椒和葱两小时后，在掌中宝里加入20克鸡蛋液，搅拌均匀然后裹一下雪花面包糠（或者普通面包糠）放盘子里懒人方法二，在加入鸡蛋液的掌中宝中，直接加入面包糠，搅拌均匀就可以嘎✌锅里烧热油，油温到达80度左右（手心放油锅上面，稍热即可），可放入掌中宝，小火炸至掌中宝微黄即可哈漏勺捞出控油一下……（香香酥酥的，尝都能尝完了）放厨房纸上，再次吸掉多余的油份。锅底留点点油，加入葱，青红辣椒煸香。嗜辣的可以多加辣椒哈，我家有娃不食辣，所以只是加少量辣椒哈再倒入香酥掌中宝，爆炒一下即可哈装盘，撒上芝麻装饰。上桌咔嚓一张，迫不及待开动啦✌一口一个，口口香脆哈！

香辣鲤鱼


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第18张图片


用料

鲤鱼一条；姜一块；葱4～6根；干辣椒15～25个；蒜6～10瓣；豆瓣酱一勺；白糖半勺；醋一勺；生抽一勺；老抽半勺；料酒适量；盐适量

做法
    将鱼洗干净，用刀在鱼身上斜划几下，用盐，料酒腌制20分钟左右。(姜、蒜剁细、葱切段，待用)将鱼自身的水抹干，末一层淀粉，锅中油七成热放入鱼炸出两面金黄色，捞出沥干油。(待用)锅中留油，将干辣椒炸酥，捞出后切碎。(待用)锅中放油烧五成热，放入豆瓣酱用小火炒深红色，放姜、蒜炒香，加入适量的水，水沸腾后放入鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸小火慢烧。汁快干时，放入葱段，改中火收汁。将鱼放入盘中，浇入汁，均匀的撒上辣椒末即可。

爆炒香辣藕片


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第19张图片


用料

麻辣鲜3克左右；美味鲜（生抽）3勺；藕1节；葱4根；白糖半勺；辣椒干6个

做法
    所有材料洗净待用，藕要挑像我这样的颜色，有点儿划伤不要紧，不会影响口味。那种特别雪白或者发黄的不要买，泡过药水没藕味儿了。藕去皮竖着切成两半，然后再切成薄片，切完用手把粘起来的弄散，一会儿好入味。不用泡水里哦辣椒斜切成丝锅内放油烧热先把辣椒干放进去爆香，大概15秒即可把藕片放进去快炒一分钟，如果粘锅可以分次少量加点儿开水，一定要开水才行放麻辣鲜倒美味鲜炒匀后加点儿开水，再炒一分钟加入白糖加入葱花，关火炒匀即可。葱花一定要趁热炒进去，这样才能发挥出它的香味，撒在上面是为了好看而已不能发挥最大香味哦出锅装盘，不管是趁热吃还是放凉了吃都特别好吃！

香辣豆干烧鸡翅


20道过冬御寒香辣菜，让你一次辣过瘾，三天不吃馋的慌！ 第20张图片


用料1

鸡翅中20个；熏干3块；豆干3块；干香菇5朵；尖椒1根；干辣椒5个；葱姜少许；白芝麻少许

做法
    豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面一面煎至金黄后反面煎另外一面两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。）再放入切好的熏干和豆干一同翻炒加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀。



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qingking 发表于 2018-11-24 23:40:26 | 只看该作者
 
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