[美食] 海参的八天涨发法

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2018-11-28 11:53 上传

“8T干参涨发法”其关健数字为：8天发制：存放60天不缩水，每天煮沸30一60秒，100'C沸水。下面就为介绍下46头一50头的海参：

第一天9点：选参，冰泡。冰泡26小时。工作：将挑好的干参放入冰块中，封好保鲜膜，放置室温（22度）储藏。（注意：一定要将参埋在水里，不能将海参放在冰上，这样无法使其充分冰冻。）保存海参的房间里一定要干燥，无水。

第二天11点：原汤煮沸60秒（一煮）密封室温发24小时。工作：将泡好的海参（带原的水）倒入不绣钢桶中，上炉大火烧沸，保持沸腾状30秒一60秒，关火，取下锅，晒凉后封好保鲜膜，放置室温储藏。

第三天11点：矿泉水煮沸60秒（二煮）密封室温发26小时。工作：将海参桶摘掉保鲜膜，带原汤放到炉上，加矿泉水，烧沸，保持沸腾状30秒一60秒，关火，取下锅，晒凉后封好保鲜膜，放置室温储藏。

第四天13点：剪参。去肠，加冰水室温发22小时。工作：将泡过3 天的海参取出，这时候海参的硬度应该可以用剪刀剪动了。剪开参肚，取出肠子，洗净，加入冰水（10千克冰，5千克矿泉水）室温下储藏。

第五天11点：原汤煮沸60秒（三煮）加冰水室温发24小时，工作：将海参放到炉子上加热到沸腾，加热30秒一60秒，关火，加冰水（10千克欧，5千克矿泉水）级到定温下储藏。

第六天11点：挑带涎海参蒸溜水室温发制冷藏备用，未带涎参煮沸60秒（四煮）原汤密封发24小时。工作：挑选海参，这时候有些海参已经涨发成功了，标准是摸一下海参内壁，如果内壁有涎，就代表已经基本涨发成功。将带涎的海参取出，在室温下，用蒸溜水泡制，中间不需换水，让其吸水，自然长大一些。没有带涎的或者是涎不厚的海参用前面同样的方法加热30一60秒，封保鲜膜，让其自然吸水。

第7天11点原汤密封发24小时。未发好参再涨大。发好参，冷藏备用。工作：将手洗净。摸一下吸水的海参，将软硬适中的海参挑出来，放在干净的布上自然控水10分钟，使外表水滴脱落，然后用保鲜膜包好，放到冷藏冰箱中储存

第八天11点冷藏备用。工作：重复第七天的工作，稍微有点硬的海参需要再泡一个晚上，使其自然吸水，涨大后，取出，包上保鲜膜，入冰箱储藏。