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[美食] 做了19年饼的大叔，教您千层饼正宗做法，还教您酱香饼的酱汁配方

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三斤狗狗 发表于 2018-12-27 15:55:38 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
市面上有两种饼受到很多人的喜爱，一种是千层饼，一种是酱香饼，今天我将请我们本地做饼的孙大孙为我们讲解做法，听孙大叔说，他做了19年的饼，除了饼吃着香，更重要的是酱汁调配的也很不错，受到很多人的喜欢，今天他将教大家千层饼的正宗配比和酱香的酱汁配方，帮助大家在家也能做出好吃的酱香饼和千层饼。

做了19年饼的大叔，教您千层饼正宗做法，还教您酱香饼的酱汁配方 第1张图片

千层饼


千层饼正宗配比：中筋面粉210克、凉开水130克左右，酵母1克、葱花10克、食盐2-2.5克、食用油适量。

千层饼做法：

1.先将200克面粉用清水搅拌均匀，在加入酵母，揉成面团，用保鲜膜包好，发酵20-45分钟。

2.把10克面粉、食盐和适量的食用油进行混合备用。

3.发酵好的面粉，切成3块，取一块揉成长饼状，抹上做好的混合油，然后散上葱花，进行折叠，可以多叠几次，叠的越多，饼的层数越多。

烤箱做法：烤箱进行预热，上温220摄氏度，下温280摄氏度，然后烤盘中给适量油，放入做好的饼，进行烤制，直到烤成金黄色，再散上适量糖水，翻面，在把另外一面烤成金黄即可。没有说烤的时间，主要是饼的厚度不一，大概4-10分钟都有可能的，根据实际情况去改变。

油煎做法：锅底给适量油，下入饼，小火慢煎，直到饼金黄色，换另一边进行煎，中途可以点一些糖水。

做了19年饼的大叔，教您千层饼正宗做法，还教您酱香饼的酱汁配方 第2张图片

酱香饼


​酱料配方：姜末20克、蒜末100克、洋葱末60克、豆瓣酱100克、甜面酱40克、白糖20克、番茄酱200克、八角粉3克、熟花椒粉5克、黑胡椒粉2克、香叶粉1克、千里香粉2克、食用油300克、淀粉、食盐适量。

做法：

1.锅底给油50克，烧到7层热，放入姜末，炸成金黄色，然后再加入250克油，烧到6层热，放入蒜末，炸成快要金黄色时，再放入洋葱末，炸成金黄色，再放入豆瓣酱、甜面酱进行炒香。

2.炒好的酱汁，放入白糖、水800克左右，小火煮10-13分钟，然后加入淀粉水进行勾芡。

3.勾芡好的酱料，等温度降到50度左右时，再放入剩余所有的调料，搅拌均匀即可。

注意事项：

1.请大家根据尝后的口味进行给盐，不要瞎放，酸甜大家也可以根据尝后的口感进行补充，没有标准量。

2.此酱料不可能适合所有人的口感，众口难调，希望谅解。

做了19年饼的大叔，教您千层饼正宗做法，还教您酱香饼的酱汁配方 第3张图片

千层饼


这就是孙大叔为大家讲解的千层饼做法和酱香饼的酱汁配方和做法，都很详细的教给大家了，但是大家在做的时候，一定要根据自己口味去结合去改变，才能做出好吃的饼，最后衷心感谢孙大叔的讲解！

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。



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标签：大叔千层饼正宗做法酱香
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沙发
野马骷髅 发表于 2018-12-27 15:56:34 | 只看该作者
 
有没有刀削面酱料配方和做法
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板凳
我的宝宝春 发表于 2018-12-27 15:56:42 | 只看该作者
 
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地板
koaladtc 发表于 2018-12-27 15:56:52 | 只看该作者
 
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5#
轩ing 发表于 2018-12-27 15:57:46 | 只看该作者
 
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6#
6468360 发表于 2018-12-27 15:58:44 | 只看该作者
 
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7#
hezhongfengde 发表于 2018-12-27 15:59:19 | 只看该作者
 
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8#
平少 发表于 2018-12-27 15:59:57 | 只看该作者
 
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暗暗de 发表于 2018-12-27 16:00:12 | 只看该作者
 
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