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[美食] 20款西葫芦的做法，美味停不下来！

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平湖秋月e 发表于 2019-1-9 12:27:07 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
胡萝卜西葫芦鸡蛋饼


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第1张图片


用料

面粉；胡萝卜；西葫芦；鸡蛋；油；盐

做法
    胡萝卜，西葫芦洗净，擦丝胡萝卜丝，西葫芦丝，与面粉，鸡蛋混合，加少量油，盐，搅拌均匀成面糊锅子里倒入油，然后倒入面糊，将面糊铺均匀，待一面微香颜色变黄时翻面，另外一面大约是前一面的一半左右时间出锅切块装盆

西红柿清炒西葫芦


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第2张图片


用料

西葫芦半个；西红柿一个；生抽适量；葱适量

做法
    食材洗干净后按照喜好切片/块。我是习惯西红柿切小块，西葫芦切薄片。码好就准备下锅啦！因为是清炒，很简单。热锅凉油，红辣椒和葱下锅炒香，然后依次放入西葫芦、西红柿，翻炒几下就可以放生抽了（依口味定量）。一共翻炒三四分钟左右，就差不多熟了。盛盘！上米饭！开吃！

西葫芦烫面蒸饺


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第3张图片


用料1(面团材料)

面粉500克；开水180克；冷水100克左右；

用料2(馅料材料)

西葫芦；白豆干；粉丝；鸡蛋；虾皮；火腿；小葱；姜粉；胡椒粉；鸡粉；盐；芝麻油；色拉油适量；

西葫芦烫面蒸饺的做法1(面团做法)
    面粉盛盆内，先分次调入开水，用筷子均匀搅散，再加入冷水调匀，（根据面粉的吸水量增减冷水的用量），最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒30-40分钟

西葫芦烫面蒸饺的做法2(馅料做法)
    西葫芦洗净后擦丝，撒上一勺盐腌十五分钟，用屉布挤去水分，放一干净盆中备用虾皮用温水泡十分钟，用滤网滤出虾皮挤去水分备用火腿切丁备用，小葱切碎成葱花备用粉丝用温水泡软滤二水分，切碎备用鸡蛋打散，锅注油，炒成蛋花放凉备用；白豆干切丁，用炒鸡蛋的余油煸一下去除水分备用将西葫芦丝、虾皮、火腿丁、粉丝、鸡蛋碎、豆干丁放在一起，加葱花、姜粉、色拉油、香油，少许胡椒粉和鸡粉，根据口味决定是否再加盐（因罗卜丝腌时已经有盐、虾皮本身也有咸味，口轻者可不必另外加盐），拌匀，即成馅料将面团搓长条，揪成小剂，对着剂口按扁，擀成中间稍厚四周薄的圆片，包入馅料即可蒸锅注水烧开，摆入包好的饺子，盖上锅盖，旺火蒸6分钟即可因为是素馅，只要皮熟了就可以，如果蒸的时间过长会使西葫芦馅太软就没有口感了

西葫芦面饼


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第4张图片


用料

西葫芦一个；面粉适量；盐；鸡蛋；油

做法
    西葫芦去皮刨丝一大碗中放入适量的水，加面粉和成糊状，加盐，油，鸡蛋，西葫芦丝搅拌均匀平底锅烧热放一点油，挖一勺面糊放进去，晃动锅，使面糊均匀铺开，煎好一面再煎另一面。焦黄即可出锅

西葫芦鸡蛋饼


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第5张图片


用料

面粉；西葫芦；鸡蛋；盐；葱末、姜末；五香粉；植物油；香油

做法
    面粉用冷水和成稍软的面团，第一次和成面团就行，盖盖醒10分钟后再揉一下面团，再醒10分钟，这次很容易就将面团揉光滑了（任何面团都可以是这个步骤，是不是和面是很容易的事情啊）醒面的时间做馅儿，西葫芦洗净去瓤，用擦菜板擦丝，全部擦好后上面撒2勺盐，揉一揉，腌制片刻，再次揉一揉，攥净水份，喜欢碎一些的可以再剁一下，喜欢吃丝馅儿就不要剁腌制西葫芦的时间，将2个鸡蛋打散炒熟，做馅用的炒鸡蛋不要炒的太老。做法是：热锅凉油，放入鸡蛋后就用筷子不停的搅动，稍凝固就关火，这样炒出来的鸡蛋不老，而且炒出来的鸡蛋颗粒大小正好适合做馅儿用西葫芦馅儿、鸡蛋碎、盐、五香粉、葱末、姜末、植物油、香油，拌匀（注意，腌制西葫芦的时候西葫芦即使是攥净水份也有一定的盐份，所以调馅儿的时候盐的用量要适量掌握一下）下剂子，每个面剂差不多和鸡蛋大小就可以，像擀饺子皮一样擀成约15公分左右的面皮，上面放入馅儿，馅一定要多一些，感觉正好能包上就可以，先包成包子状，收口朝下轻轻按扁，再用擀面棍擀轻轻成约20公分的饼铸铁锅、平底锅或电饼铛都可以，燃气用小火，锅中放适量的油，将饼放入锅中，烙至两面金黄即可，出锅后将饼切成四份

韩式煎西葫芦饼


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第6张图片


用料

西葫芦1~2个；面粉一小碗；鸡蛋一个；蒜几头；海鲜酱油（或生抽）；香油；醋（依照自己口味，可不加）；油

做法
    将西葫芦洗净后切片（不能太厚也不能过薄，要保证能煎熟。）在小碗里将鸡蛋打成鸡蛋液，可加入一点点水稀释，但一定不要多，因为可能会裹不上西葫芦片。在另一个小碗里装好干面粉备用。将油倒入平底锅，待油热后将西葫芦片先裹一层面粉，再裹一层鸡蛋液，放入平底锅中煎至两面金黄。将蒜捣成蒜泥，在小碗里放入海鲜酱油（或生抽），放入蒜泥，再用香油和醋提提味儿。（醋可放可不放，依个人口味。）最后，吃的时候用西葫芦蘸着酱汁吃，很美味哟！

西葫芦鸡蛋


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第7张图片


用料

西葫芦；鸡蛋2个；盐1匙；鸡精半匙；水适量；油适量

做法
    西葫芦洗净去皮去囊，对半切成片状；鸡蛋敲入碗里混打均匀；起锅热油，倒入鸡蛋，待其自然拱成厚厚的蛋饼状，再用锅铲切炒散；倒入西葫芦，加少许水，翻炒均匀盖上锅盖小焖2分钟；揭开锅盖，加盐和鸡精，翻炒均匀即可盛盘。

西葫芦鸡蛋素馅包子


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第8张图片


用料

西葫芦；面粉（中筋，低筋皆可）500g；鸡蛋；温水250g；豆腐；酵母粉5g；粉丝；糖；色拉油1大勺；葱姜蒜末；面粉；水；盐；生抽；鸡精

做法
    发面过程这里就不详细说了，面发好，切剂子擀包子皮待用西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎。鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎。粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里。加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀。包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。应同学们要求补充发面过程：取250g中的适量温水把酵母粉化开，倒入面粉，继续加适量温水和面，中途再加入一大勺白糖和色拉油，揉成表面光滑的面团。（如有面包机，则把所有材料一并倒入，摁发面键，基本一个多小时面团就会自动发好。）揉好的面团在温暖处发至原始面团2倍大就算发面完成。取出揉面团排气，把面团揉到原始大小。揉好的面团即可开始整型做馒头，或包包子。包好的包子不要马上上锅蒸，一定要再放置20分钟二次发酵。放置够20分钟，冷水上蒸锅，为避免沾锅，可在笼屉底部涂上一层色拉油。开大火，上汽开始计时，蒸10分钟关火，关火不要马上揭盖子，焖两三分钟再开，这样包子会更暄腾不塌陷。

西葫芦番茄天使意面


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第9张图片


用料

现磨黑胡椒粉随意；意面（1号天使面）一人份；西葫芦片9片或随意；小番茄（圣女果）4颗或随意；大蒜1瓣或随意；橄榄油少许；盐适量；芝士粉随意；罗勒碎/欧芹碎1-2小撮；新鲜罗勒叶子有就放

做法
    烧一锅水，大火水开，调到中火，投入意面，加盐，按包装上给的时间煮；煮完捞出过凉，沥干水，待用。大蒜切片、西葫芦切2mm薄片、小番茄一颗切成4半。锅烧热，倒少许橄榄油，放入大蒜片和西葫芦片，根据自己的火力煎。（大蒜片放在锅的外围就行，中间煎西葫芦片）煎到西葫芦差不多上色了，出现淡淡的焦斑了，就投入番茄块，翻炒。番茄炒软了，撒少许盐调味，磨入黑胡椒，翻炒均匀。然后投入意面，炒几下。撒罗勒欧芹碎，炒几下。这时候已经可以关火了。装盘，放上罗勒叶子，再磨点黑胡椒，撒上芝士粉，完成。

西葫芦豆腐小厚饼


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第10张图片


用料

豆腐（北）200g；西葫芦（挤水后的重量！！）120g；鸡蛋（小）2只；韩式辣椒酱适量

做法
    擦西葫芦丝能选的话尽量选最细的丝擦完放一克盐混合均匀北豆腐一定要用这种粗糙的带一次性手套或用手直接抓碎这时候西葫芦已经出了很多水用手挤掉剩余水分（尽量抓干）放进豆腐里此处跟糊塌子做法有区别糊塌子的水则不必倒掉挤干打进鸡蛋拌匀超大鸡蛋用一个小鸡蛋用两个锅底抹一丁点薄油不粘锅可省小火煎饼底面一定固定好了再借助铲子翻面豆腐饼很嫩稍微有一点厚度的饼更肉呼有口感配上辣椒酱！

西葫芦鸡蛋馅饺子


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第11张图片


用料

西葫芦2个；鸡蛋（个人比较喜欢吃鸡蛋，就多放了点）4个；葱花一小段；盐适量；十三香（家常炒菜的调料都可以的）适量；植物油（平时炒菜用的油就可以）适量；面粉；水

做法
    盆里放面加入水，和面成团，静放一个小时左右，如果包的多要放冰箱里冻起来的话，面尽量多醒一会，这样煮冻饺子的时候面皮不容易起泡。（我一般提前一到两个小时发面）西葫芦擦成丝放入容器中，撒入少许盐拌一拌，然后搁置一会看到西葫芦出很多水时，挤干西葫芦中的水。最后剁碎成馅状。（放盐是为了让西葫芦更快的出水，如果这里放得多了，后面调馅的时候就少放一些。根据你的西葫芦大小和多少来定吧，盐多少没太大关系，只是这里先少放点，后面好慢慢调咸淡。）鸡蛋打入碗中打散。热锅放油，待油七成热时转小火，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把鸡蛋搅碎，马上关火。如果觉得鸡蛋块大的话，关火后可以用炒勺摁碎点。（切记一定要小火，鸡蛋搅碎的过程中就可以关火了，这样鸡蛋才够嫩。）混合切碎的西葫芦和鸡蛋，放入切碎的葱花、盐、十三香，两勺植物油，搅拌均匀，馅子就调好了。擀饺子皮，包饺子，下开水锅煮熟就可以吃啦。

西葫芦鸡蛋饼


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第12张图片


用料

西葫芦一颗（300g～400g）；鸡蛋3～4颗；面粉400g；花椒粉5g（可以用十三香）；葱半根葱白（喜欢吃可以多一些）；盐一小勺；清水适量（大概小半碗）

做法
    西葫芦擦丝（我用的扁丝擦，擦西葫芦的刀是妈妈用来做擦格斗面的！木有可以用细丝擦刀，）盐，花椒粉，葱放入西葫芦丝里（这步放盐为了把西葫芦的水分释放出来！不至于加面粉后水份过多！）鸡蛋打入盆里鸡蛋打散和西葫芦拌匀面粉加入搅拌好鸡蛋的西葫芦丝里面，继续搅拌所有食材全部搅拌在一起！不怕起筋，放心搅拌！你会发现有些成面团的感觉！加水，少量分次加，面糊一勺舀起来挂勺，（我开始做的时候水多了加面，面多了加水！摸索中就会得心应手啦）平底锅加一点点油，或者用刷子在锅底薄薄刷一些油，油热时舀一勺面糊入平底锅摊开饼饼（端起锅让面糊转圆锅底！）加入一些油，油倒在炒菜锅铲上，沿着锅边流下饼饼的油感觉匀。晃动锅子饼饼已经不再紧贴锅底，用锅铲翻面，两面金黄有漂亮的雀斑时就可以出锅啦准备开动，可以加番茄酱，沙拉酱，辣椒酱。。。还有就是做一些蒜泥加陈醋做蘸料也狠美味哦！（吃过大蒜喝牛奶或者益达去大蒜味道）

番茄炒西葫芦


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第13张图片


用料

番茄；西葫芦；鲜香菇

做法
    番茄洗干净，切块待用鲜香菇洗干净，切片待用西葫芦洗干净，切片待用净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入西葫芦片、鲜香菇片大火滑油,出锅沥干油分起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，煸炒时加少许盐和水，炒致略微成酱状。然后将西葫芦片、鲜香菇片放入，加水，调味加盐（如果前面煸炒番茄盐够味，这里就不加盐）炖一会儿，让菜肴入。然后加蘑菇精（代替味精）不勾芡，大火收汤汁，出锅装盘即可

西葫芦炒腊肠


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第14张图片


用料

西葫芦；腊肠；盐

做法
    准备材料西葫芦洗净，去馕，切成薄片腊肠切斜片，腊肠炒了会缩，可以切大些油锅烧热入西葫芦翻炒后加少许盐调味加腊肠片一起翻炒至两者味道融合，即可出锅

西葫芦猪肉馅饼


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第15张图片


用料

普通面粉260g；温水130g；西葫芦240g；猪肉馅儿150g；老抽1勺；花椒面少许；熟油（加热并晾凉的食用油）3勺；香油1勺；鸡精少许；盐适量；姜末（或姜粉）3g；大葱半根

做法
    西葫芦洗干净，擦最细的丝。在西葫芦丝上撒盐，并且抓匀，静止半小时面粉缓缓加入温水，揉成软硬适中的面团。醒发半小时后后揉成光滑的面团。并分成8个小面团。半小时后，西葫芦也入味了。尽量挤干西葫芦丝里的水分。可以来回挤三次。西葫芦和猪肉馅混合，加入老抽，花椒面，熟油，香油，鸡精，姜末和剁碎的葱花拌匀。盐要根据情况加，因为西葫芦里有盐分。口味重的可以再适当加点取一个小面团，用手压扁后，用擀饺子皮的方式擀成圆的面片,不可太薄取一团馅儿，用包包子的方法包起来收口一定要收紧，否则要在煎的过程中要爆开然后用手轻轻压扁，皱褶的一面朝下。平底锅烧热后刷一层油，油热后，转偏小的中火。放入做好的饼一面煎好翻面。也可两面来回煎。双面金黄即可。可以头一天包好，第二天早上用微波炉打热当早餐。也可以冷冻，要吃的时候上锅蒸一下即可。

木耳西葫芦


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第16张图片


用料

西葫芦一个；黑木耳若干朵

做法
    木耳浸泡半小时西葫芦把里面的籽扣一些，其实不抠也无所谓啦。有的比较老可能会影响口感切片后清炒西葫芦，木耳后放，会比较脆。调料只用了盐，尽量不破坏食材原来的味道登登登，装盘！

西葫芦鸡蛋饼


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第17张图片


用料

鸡蛋2只；西葫芦瓜200克；面粉30克；盐3克

做法
    西葫芦一只利用切丝器切细丝，（注意）不要切碎粒。放盐调味腌10分钟，会腌出水不要倒掉。鸡蛋2只打散。加入面粉少许，一边加一边用筷子搅拌均匀。可以加入少许韭菜增加香味。用平底锅放少许油，煎至两面金黄即可。

西葫芦炒肉


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第18张图片


用料

西葫芦一个；猪瘦肉200g；小红辣椒5个；姜4-5片；生抽少许；醋少许；蚝油一滴；盐少许；淀粉少许

做法
    猪瘦肉切片，西葫芦洗净切片。锅预热放少许油，待油热放姜和红辣椒爆香，然后放入肉片，炒至八成熟时放西葫芦，翻炒均匀，然后加入适量生抽，醋，盐蚝油，翻炒至西葫芦变软，加少许淀粉勾芡，翻炒均匀然后出锅。

西葫芦鸡蛋虾仁三鲜饺子


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第19张图片


用料

嫩西葫芦2个，约650g；虾仁约120g；鸡蛋4个；大葱段精准的13cm；饺子皮2斤；盐；黑胡椒粉；蚝油；食用油

做法
    西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。（是谁发明了刨菜板？真是太伟大了。）刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。剁碎虾仁，大葱切碎末备用。鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。西葫芦挤掉水份备用。至此，我们已经集齐四种馅料，准备召唤神龙。混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅拌搅拌...买的是现成儿的饺子皮，直接开始包。烧开水，加一点盐（防止饺子皮粘连），开锅煮皮盖锅煮馅。盖锅煮两到三开，开锅煮一会，捞一个出来，夹开看皮没有白芯就是熟了。盛在盘子里，吃～ԅ(¯﹃¯ԅ)

清炒西葫芦


20款西葫芦的做法，美味停不下来！ 第20张图片


用料

葱姜蒜；醋一点点；生抽少量；胡椒粉

做法
    西葫芦洗净切片，葱姜蒜也切好备用锅里放油烧热放葱姜蒜爆香放入西葫芦，接着放入盐，生抽少量，醋一点点，在来点胡椒粉，差不多就可以出锅了



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1207799355 发表于 2019-1-9 12:28:04 | 只看该作者
 
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ぁ莎呵戀★ 发表于 2019-1-9 12:28:20 | 只看该作者
 
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