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[美食] 东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！

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zmq520 发表于 2019-1-24 18:32:05 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
私房东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第1张图片


用料

大红枣6颗；猪肉1000克；生姜4片；香葱50克；冰糖80克；生抽70ml；老抽1/4小匙；花雕酒30ml；清水600ml

做法

制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）

首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉

将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下

平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用

取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）

在锅底垫上香葱及姜片

将煎好的肉块平铺在锅里

炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化

锅内冒烟，冰糖转为深褐色

放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内

注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置

将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml

锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

自制东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第2张图片


用料

猪五花肋肉1000克；葱100克；冰糖100克；绍酒500克；姜50克；生抽100克；老抽20克。

做法

五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟

取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块

取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底

再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽

最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可

旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透

取出肉，将肉皮面朝上装入locknlock乐扣格拉斯耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯，最高可承受400摄氏度的高温

乐扣乐扣格拉斯加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透

取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了

东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第3张图片


用料

特级五花肉500克；香葱一把；姜一大块；黄酒一瓶；老抽4大勺；生抽3勺；冰糖一小把

做法

将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟

然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用

将切成片的姜铺满整个锅底（没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）

葱整齐均匀的摆放在姜片的上面

将五花肉码放在最上面，撒上一小把冰糖

倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水（黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）

将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开

开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时，焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻

把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可

KRUPS版东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第4张图片


用料

五花肉500克；小葱半斤；老抽10克；生抽30克；姜3片；料酒30克；冰糖15克；辣椒一只；八角一个；香叶2张

做法

步骤一，五花肉洗干净切大块备用

步骤二，香葱打底

步骤三，放上切好的大块肉，皮朝上，再放进大料

步骤四，倒入生抽，老抽料酒，水加至和肉持平

步骤五，KRUPS机器人手动设置温度130°，时间1小时

步骤六，香糯肥而不腻的东坡肉完成了，味道超赞

懒人东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第5张图片


用料

小冰糖20~25粒；五花肉（最好五花腩）500g；蒜头5颗；姜片10块；酱油

做法

把五花肉斩成size约2×2cm的正方粒，尽量不要切成一块块，扁扁的不好。

一边砂锅烧开水，一边炒锅倒入少许油，把五花肉煸出油。

当五花肉表面开始变金黄色的时候，放入姜片和蒜头一起炒。

等姜片和蒜头的味道之后，把炒锅中的所有东西先铲起来放在一个碟子上。

炒糖色：锅中剩下少许油，转最小火，放入小冰糖，不断地在油中搅匀小冰糖，使其熔化。

当冰糖都熔化了，而且糖色由白变黄之后，把五花肉倒进糖中，快速抄拌均匀，继续保持最小火。

倒入适量的水，以浸泡肉为准。同时由于炒制糖色的时候，锅铲上沾满了糖，此时顺便用水把铲子上沾有的糖熔化掉就最好了。

水翻滚以后，把所有的东西都倒进已经滚开了水的砂锅中。

砂锅的火调成最小，加入两锅铲半的酱油。焖制1~2小时。

期间感觉锅中的汁快没了，而你想吃软一点的肉的话，可以在焖煮途中适量加水，继续焖煮，直到你对肉的软度感觉满意为止。

哈哈~我的东坡肉煮了不到1.5小时，肉已经十分酥软啦~一点都不油腻，很好吃！

东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第6张图片


用料

五花肉1000克；葱姜适量；绍酒400ml；老抽1/2勺；生抽2勺；冰糖100克；盐3克

做法

五花肉整块下锅，水煮开后滚5分钟捞出，用清水将表面血沫洗净并拔除杂毛，改刀成大小相同的方块

砂锅中放一只浅浅的小碟子，铺上小葱和姜片，将肉块皮朝下码放整齐，倒入绍酒、老抽、生抽，大火烧开转小火炖煮1个小时，将肉块翻身，加入冰糖再继续炖煮1个小时；

将炖好的肉块取出，分别装入小砂锅或汤盅里，浇上肉汤，加入适量盐，上锅蒸1小时即可。

东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第7张图片


用料

绍兴酒；五花肉；酱油；八角；桂皮

做法

五花肉洗净切好

五花肉小姐和姜片先生一起热水沸腾30分钟后，放入冰水里降温

五花肉炒糖色上色后，加入水，酱油，绍兴酒，八角，桂皮

水烧开后，转沙煲里小火1个小时，慢慢收浓汤汁即可

酒香四溢的东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第8张图片


用料

五花肉1块；小葱4根；冰糖15克；老抽5勺；姜四片；生抽3勺；料酒200毫升

做法

将姜片葱段放置锅中铺底，五花肉放在上面。

焯水后放生抽、老抽、冰糖、料酒，大火煮沸后转小火慢煮两小时。

再倒入一次料酒，将皮朝下小火炖煮30分钟。

完成(´▽`ʃƪ)

普洱东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第9张图片


用料

普洱茶10克；五花肉500克；姜两片；葱适量；绵白糖10克；盐5克左右；油15ML(一汤匙)；料酒适量

做法

五花肉冲洗干净，如果皮上有毛的话，用镊子拔去，或在火上快速烤一下去毛

普洱用80度的温开水冲泡后备用

将五花肉切成2厘米左右的方块（切肉的最佳时机就是肉刚冻硬，但还不是硬梆梆的时候最好切）

切好的肉块放入冷水中

大火加热至水开后，将血沫撇出

关火后将肉块捞出

锅中放入油，烧至五成热后加入绵白糖，炒至冒泡，这个过程是很快的，一定要仔细观察，不要等糖黑了，那就会变苦。因此我们最好用淡颜色的锅便于观察

将五花肉用厨房纸擦一下水份，放入锅中迅速翻炒。如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心，热油四溅危险的很呢

加入盐、姜片、葱段料酒，我额外加了一点老抽，不加也可以

肉全部上色后加入普洱茶水

茶叶用纱布包好后放入锅中

大火烧开后转小火，炖1小时左右，至肉烂

大火收干汤汁即可

东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第10张图片


用料

五花肉1斤；生抽150ml；黄酒250ml；冰糖50g；姜片适量；小葱适量

做法

▲最好能买到那种真的三花五层的带皮五花肉，把五花肉切成麻将牌大小的方块。

▲用棉线绳这样捆个十字花系住，可以让肉块在长时间熬煮后还是保持美貌的品相。

▲找一个大小合适的小砂锅，刷一层油。

▲底下先铺一层薄薄的姜片，再铺上一层小香葱。

▲捆好的五花肉皮朝下，整齐的码到锅里。一定要这样塞满，才能保证肉炖好后的好看的样子。

▲先倒10大勺的生抽，大约150克。再倒黄酒，大概15大勺大概250毫升左右。

▲生抽和黄酒的比例大概是1：1.5左右，具体的量根据你的肉的多少和锅的大小来调整，保证所有液体能没过食材。

▲生抽和黄酒的比例大概是1：1.5左右，具体的量根据你的肉的多少和锅的大小来调整，保证所有液体能没过食材。

▲大火煮沸后改成最小火，最好是那种十几秒会微微沸腾一下那种的小火，盖上盖子炖上1个小时。

▲然后把肉翻过来，肉皮朝上，盖上盖子再炖上半个小时，就做好了。

朴实无华却璀璨如红宝石般的东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第11张图片


用料

五花肉若干；南腐乳汁若干；红曲粉一小包

做法

五花肉一大块肥瘦相间生的时候看着就感觉肉嫩多汁

切成大小一致的三块

锅中水开后肉块放入锅中再次煮开撇去肉沫。

小火慢煮，肉皮朝上，为了定型。

肉肉翻个身让肉皮朝下继续煮，让肉皮煮软！

定时器调好煮半小时！然后关火焖在汤里！待冷却！差不多凉了，取出肉块。肉汤不要倒不要倒不要倒！还有用。

手摸下感觉不烫手了！切开，从肉皮处开始切切到厚度的四分之三，停！不要切断。

切口所示

切好后小心轻放再放入锅里的肉汤中！看一下，肉肉一面是成整块的！

加入黄酒，开火煮。

调色程序开始：红曲粉加入南乳汁！

三勺南乳汁！三勺肉汤，调匀！

此时锅里已经大火煮开了

酱汁倒入！

开始逐渐上色喽

开小火焖烧盖好盖子！可以观察到锅内微动！

完全上色后加100克糖！10克盐！开大火煮开，继续转小火！

透过锅盖观察成色

慢慢焖慢慢焖慢慢焖别着急。

肉块在锅里随着微火慢慢颤抖着！

整个过程不翻动！

收汁完成

出锅啦。

看着QQ弹性十足肥肉滑爽一点不腻的

下饭神器呀

东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第12张图片


用料

五花肉；葱姜；酒；酱油；白砂糖

做法

五花肉一整块

将五花肉绰水定形

将五花肉切成2.5CM宽窄的样子

将葱姜铺在沙锅底部

斤肉我配了大概200ml酒,100ml酱油.100克白砂糖.大概是这样的,大家可适当增减

将肉块皮朝下码在沙锅里

将料酒酱油白砂糖倒入

大火烧开.小火慢炖2个小时

将肉取出,装有盖子的碗

再入蒸锅蒸25分钟.即可

秘制东坡肉

东坡肉13种稀有做法，每一款都各有特色！ 第13张图片


用料

精五花肉1000克；普洱茶一块；小葱适量；红枣5颗；生姜适量；冰糖适量；花雕（酒）适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；胡椒粉适量；麻绳4根

做法

备料

精五花肉切成边长约5cm的正方形肉块

将切好的肉块，用麻绳呈田字形缠绕

泡一壶熟普洱茶，备用。

炒锅内加入适量油，油热，将五花肉皮朝上入锅煎制

煎制大约5分钟，出锅入盘，备用。

将备好的香葱切成两段，放入砂锅，铺底。

生姜切片，铺在小葱上面。

将煎好的肉块，依次放入砂锅中。

炒锅内加入少量水，之后加入冰糖，炒成糖浆，备用。

依次往砂锅内加入，适量生抽、少量老抽、适量花雕

将炒制好的糖浆，浇在砂锅中的肉块上

将之前泡好的普洱茶加入砂锅。

大火烧开后，去除浮沫。

大火烧开沸腾之后，改小火炖1小时。

小火炖制的过程中，炖一段时间后，将肉块翻转，肉皮向下。

肉皮朝下炖一段时间后，再次翻转至肉皮朝上。

小火炖至剩余少量汤汁的时候，关火，肉块出锅。再将砂锅中的汤汁浇在肉块上

将红枣用剪刀剪开之后，放入碗中。

将一碗肉块，放入笼屉，蒸1小时

将蒸过的肉块盛出，装盘。

用焯熟的西兰花摆盘

取碗内剩余肉汁适量，浇于肉块之上

完成！

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标签：东坡肉稀有做法一款有特色
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蓝雪儿 发表于 2019-1-24 18:32:28 | 只看该作者
 
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